Carne

La carne in friggitrice ad aria sfrutta l’aria calda per ottenere una crosticina dorata fuori e un interno succoso, con tempi molto più brevi del forno. In questa categoria trovi maiale, manzo, agnello, pollo e tacchino, dalle fettine ai pezzi interi, con la temperatura al cuore indicata per ogni taglio.

Come scegliere tempo e temperatura

Lo spessore conta più del peso. Una bistecca di 3 cm e delle braciole di maiale richiedono tempi diversi anche a parità di temperatura. Per i pezzi grandi, come l’arrosto di maiale, controlla che il pezzo entri nel cestello con spazio sufficiente: il pollo intero richiede una friggitrice grande. Per le costine di maiale e per le cotolette valgono tempi e regole propri.

Asciuga la carne prima di cuocerla e lasciala riposare qualche minuto a fine cottura, così i succhi si distribuiscono e il taglio resta tenero.

Temperature al cuore

Il termometro da cucina è lo strumento più utile. Pollo, tacchino e carne macinata vanno cotti ad almeno 75 °C al cuore, in linea con le indicazioni del Ministero della Salute. Il maiale in tagli piccoli è pronto a 65 °C, il manzo a 56 °C se lo vuoi rosato. Per tagli da sfilacciare, come il pulled pork, si arriva a 92–95 °C per ottenere carne morbida.

Se cuoci più pezzi insieme, sceglili di spessore simile, così arrivano alla temperatura giusta nello stesso momento. A metà cottura gira la carne, e se il cestello rilascia molto grasso svuotalo prima di continuare per evitare fumo.

Per il pollo, oltre al petto di pollo trovi le cosce di pollo e le ali, che tollerano meglio la cottura prolungata, e il tacchino in fettine e arrosto. Per un pasto completo abbina la carne in friggitrice ad aria a un contorno dalla categoria verdure, oppure guarda tutte le proposte della cena.