Arrosto di maiale in friggitrice ad aria
Si può cuocere l’arrosto nella friggitrice ad aria? Sì, a patto che il pezzo entri nel cestello e che tu misuri la temperatura al cuore. L’arrosto di maiale in friggitrice ad aria si dora in modo uniforme senza ore di forno acceso, e con un taglio come la coppa resta morbido anche dopo 50 minuti di cottura.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 1:10h
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 72°C
- A porzione
- 345kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con l’arrosto di maiale
L’arrosto di maiale è un pezzo compatto: fuori deve formare una crosta, dentro deve restare tenero. In forno servono un’ora e mezza e il rischio è la carne asciutta ai bordi. Con l’arrosto di maiale in friggitrice ad aria l’aria calda scorre intorno al pezzo e dora la superficie nello stesso momento, mentre lo spazio piccolo del cestello cuoce in fretta, con poca energia e senza accendere il forno.
La riuscita dipende dal taglio. La coppa, detta anche collo o capocollo fresco, è marezzata di grasso e resta morbida anche a 72 °C. Il carrè e l’arista sono più magri e vanno fermati prima. Un arrosto di suino ben legato e asciugato prima della cottura forma la crosta migliore. In una friggitrice da 4–6 litri entra un pezzo fino a 1 kg e circa 9 cm di diametro.
Come fare l’arrosto di maiale in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara il pezzo Togli l’arrosto dal frigorifero prima della cottura e asciugalo con carta da cucina. Se non è già legato, usa lo spago da cucina ogni 3 cm: un pezzo compatto cuoce in modo uniforme.
- Condisci Mescola olio, sale, pepe, paprica, senape, aglio schiacciato e rosmarino. Spalma il condimento su tutta la superficie dell’arrosto e massaggialo bene.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per , così la crosta inizia a formarsi subito.
- Cuoci e gira Metti l’arrosto nel cestello con il lato più grasso verso l’alto. Cuoci , girando il pezzo dopo . Se la superficie scurisce troppo copri con un foglio di alluminio.
- Misura la temperatura Infila il termometro da cucina nel punto più spesso. La coppa è pronta a 72 °C, un arrosto magro come il carrè o il filetto intero a 68 °C.
- Riposo e taglio Avvolgi l’arrosto in alluminio e lascialo riposare . Taglia lo spago e affetta a fette di 1 cm; versa sulle fette il sugo raccolto sul fondo.
Tempi e temperature
| Arrosto di maiale | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Arrosto di coppa, 1 kgGirare dopo 25 min | 180 °C | 50 min |
| Arrosto più piccolo, 700 g | 180 °C | 40 min |
| Carrè di maiale con ossoAl cuore 68 °C | 180 °C | 35–40 min |
| Rollè di maiale, 800 gBen legato | 170 °C | 45 min |
| Filetto intero, 500 gAl cuore 65 °C | 190 °C | 18–20 min |
| Fettine di maiale, 1 cmGirare a metà | 190 °C | 8–10 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 72 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Leggi anche: Natale e Capodanno in friggitrice ad aria · Dal forno alla friggitrice ad aria: tempi e temperature
Quali tagli puoi usare
- Coppa di maiale (arrosto di coppa): il taglio più indulgente. Tanto sapore, tenera anche se la tieni qualche minuto in più. Anche la coppa di suino a fette cuoce bene.
- Carrè e rollè: il carrè è il lombo con le costole, il rollè è un pezzo arrotolato e legato. Cuociono più in fretta della coppa e vanno tolti a 68 °C.
- Arista e lonza: per l’arista di maiale in friggitrice ad aria trovi tempi e tecnica specifici per il lombo magro.
- Filetto intero: un filetto da 500 g cuoce in 18–20 minuti. Per le fette vedi i medaglioni di maiale.
Consigli
- Asciuga il pezzo. L’umidità in superficie frena la doratura: tamponalo con carta da cucina e condiscilo solo dopo.
- Usa lo spago. Un pezzo legato mantiene la forma e cuoce in modo omogeneo, senza lembi che si seccano.
- Riposo obbligatorio. In 10 minuti i succhi si ridistribuiscono nelle fibre: se affetti subito, finiscono sul tagliere.
Come servirlo
L’arrosto di maiale è ottimo con patate al forno in friggitrice ad aria, spicchi di patate e cavolo cappuccio. Aggiungi le verdure nel cestello negli ultimi 20 minuti, intorno alla carne. Con il sugo di cottura, filtrato e scaldato in un pentolino, ottieni una salsa semplice. Per il tempo di altri tagli vedi la guida ai tempi di cottura in friggitrice ad aria.
Conservare e riscaldare
Il roast beef di manzo è un’altra cosa: vedi il roast beef in friggitrice ad aria. L’arrosto di maiale avanzato si conserva a fette in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldale a 160 °C per 5 minuti in friggitrice ad aria, fino a 75 °C al cuore, magari con un cucchiaio di sugo. Fredda e affettata sottile, la carne è ottima nei panini con senape.
Varianti
- Alle mele e salvia: aggiungi 2 mele a spicchi e 5 foglie di salvia nel cestello per gli ultimi 12 minuti.
- Con miele e senape: spennella l’arrosto con 1 cucchiaio di miele e 1 di senape negli ultimi 5 minuti.
- Aglio e rosmarino nel taglio: pratica qualche incisione profonda nella coppa e inserisci spicchi di aglio e rametti di rosmarino prima della cottura.
Se qualcosa non va
- L’arrosto è secco all’interno
- Hai superato i 72 °C o il taglio è troppo magro. Per arista e carrè togli il pezzo a 68 °C e lascialo riposare. Per la coppa, più grassa, puoi arrivare a 72 °C.
- L’arrosto cuoce bene fuori e resta crudo dentro
- Il pezzo è troppo grande o spesso. In una friggitrice da 4–5 litri non superare 1 kg e 9 cm di diametro; in caso contrario dividi l’arrosto in due tranci.
- Il fondo è bruciato
- Il grasso che cola brucia sul fondo del cestello. Stacca il cestello a metà cottura, svuota il grasso e rimetti l’arrosto: il fumo diminuisce.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere un arrosto di maiale in friggitrice ad aria?
Circa 50 minuti a 180 °C per un pezzo da 1 kg, 40 minuti per 700 g. Il tempo di cottura dipende però dal diametro del pezzo, quindi controlla sempre con il termometro.
Che taglio è meglio per l’arrosto di suino?
La coppa (o collo) resta più morbida perché è marezzata. L’arrosto di arista o di lonza è più magro e va tolto a 68 °C. Il carrè è ottimo con l’osso.
Si può fare l’arrosto di vitello o di manzo con la stessa ricetta?
No, sono più magri e si cuociono rosati. Per il manzo c’è la ricetta del roast beef in friggitrice ad aria, per il vitello usa 60 °C al cuore e 40–45 minuti.
Come si cuociono le fettine di maiale?
Le fettine e le fettine di coppa da 1 cm cuociono a 190 °C per 8–10 minuti, girate a metà. Sono pronte a 65 °C al cuore.
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