Hamburger di pollo in friggitrice ad aria
L’hamburger di pollo è magro e per questo si asciuga facilmente, in padella come in forno. Con gli hamburger di pollo in friggitrice ad aria l’aria calda li cuoce in modo uniforme in circa 12 minuti a 180 °C e, con un po’ di uovo e pangrattato nell’impasto, restano succosi all’interno. Trovi qui la ricetta base, i tempi per gli hamburger di tacchino, i mini hamburger e quelli surgelati.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 29min
- Preparazione
- 15min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 190kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con gli hamburger di pollo
Il pollo macinato ha pochissimo grasso, e un hamburger senza grasso si asciuga in fretta. Per questo l’impasto ha bisogno di legante e umidità: l’uovo tiene insieme la carne, il pangrattato assorbe i succhi e il parmigiano dà sapore. Con gli hamburger di pollo in friggitrice ad aria l’aria calda cuoce il disco su tutti i lati insieme, quindi non serve girare più volte e bastano 12 minuti, senza grasso aggiunto in padella.
Per la sicurezza conta la temperatura al cuore. Il macinato va cotto completamente ad almeno 75 °C, il valore indicato dal Ministero della Salute: all’interno non deve esserci nessuna zona rosata. Con un termometro da cucina puoi controllare senza tagliare l’hamburger e perdere i succhi.
Come fare gli hamburger di pollo in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara l’impasto In una ciotola mescola il pollo macinato con uovo, pangrattato, parmigiano, paprika, sale e pepe. Impasta con le mani solo fino a ottenere un composto omogeneo, perché lavorarlo troppo lo rende duro.
- Forma gli hamburger Dividi l’impasto in 4 parti da circa 130 g. Forma dei dischi spessi 1,5 cm e fai un piccolo incavo al centro con il pollice, così non si gonfiano. Se l’impasto è morbido, mettili in frigorifero.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per .
- Cuoci Spennella gli hamburger con l’olio e disponili nel cestello in un solo strato. Cuoci per e girali con una spatola dopo . Se il cestello è piccolo, cuocili in due volte.
- Verifica Infila il termometro nel centro dell’hamburger: devi leggere almeno 75 °C. Il succo deve essere trasparente e non rosato.
- Riposa e servi Lascia riposare gli hamburger prima di servirli nel panino o con un contorno.
Tempi e temperature
| Hamburger di pollo | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Hamburger di pollo, 130 g, 1,5 cmGirare dopo 6 min | 180 °C | 12 min |
| Hamburger di tacchinoAl cuore 75 °C | 180 °C | 12 min |
| Hamburger sottile, 1 cm | 180 °C | 9–10 min |
| Mini hamburger, 50 g | 180 °C | 7–8 min |
| Svizzere o hamburger impanatiSpruzzare con olio | 190 °C | 12–14 min |
| Hamburger surgelatiSenza scongelare, girare a metà | 180 °C | 14–16 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Leggi anche: Surgelati in friggitrice ad aria: tempi e temperature
Hamburger di pollo, di tacchino e svizzere
Il procedimento è lo stesso per i vari tipi di carne bianca:
- Hamburger di pollo: la ricetta base, con petto macinato, 12 minuti a 180 °C.
- Hamburger di tacchino: si prepara allo stesso modo, con macinato di tacchino al posto del pollo. Il tempo di cottura è identico, 12 minuti a 180 °C; il tacchino in friggitrice ad aria e il filetto di tacchino hanno ricette dedicate.
- Hamburger misti di pollo e tacchino: metà e metà, stessa cottura; il pollo rende l’impasto più morbido del solo tacchino.
- Svizzere e hamburger impanati: i dischi già impanati, surgelati o freschi, cuociono a 190 °C per 12–14 minuti con un velo d’olio.
- Mini hamburger: da 50 g, 7–8 minuti a 180 °C. Sono ideali per i bambini o per un buffet.
Per l’hamburger di manzo o di maiale guarda l’hamburger in friggitrice ad aria, mentre per i bocconi più piccoli ci sono le polpette.
Consigli
- Non lavorare troppo l’impasto. Mescola il minimo indispensabile: troppo impasto rende l’hamburger compatto e gommoso.
- Incava il centro. Con il pollice, prima della cottura: il disco resta piatto e cuoce in modo uniforme.
- Usa un cestello caldo. Il preriscaldamento di 3 minuti fa formare subito una crosticina che evita che l’hamburger si attacchi.
Come servirli
Gli hamburger di pollo in friggitrice ad aria stanno bene in un panino morbido con lattuga, pomodoro e salsa allo yogurt, oppure senza pane con insalata e verdure. Come contorno puoi aggiungere le patatine fritte o le patate al forno in friggitrice ad aria. Se ti piace il formaggio, aggiungi una fetta di scamorza o di cheddar sull’hamburger negli ultimi 2 minuti.
Conservare e riscaldare
Gli hamburger avanzati si conservano 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso, e crudi si congelano per 2 mesi separati da carta forno. Riscaldali in friggitrice ad aria a 160 °C per 4–5 minuti, finché all’interno arrivano ad almeno 75 °C.
Varianti
- Con erbe e limone: aggiungi all’impasto prezzemolo tritato e scorza di mezzo limone.
- Con verdure: mescola 50 g di zucchina grattugiata e strizzata per hamburger più morbidi.
- Alla paprika affumicata: sostituisci la paprika dolce con quella affumicata per un gusto più deciso.
Se qualcosa non va
- Gli hamburger sono asciutti
- Il petto macinato è magro e va fino a 75 °C, non oltre. Aggiungi sempre uovo e pangrattato e, se vuoi più morbidezza, 1 cucchiaio di yogurt nell’impasto. Togli subito dal cestello quando il termometro segna 75 °C.
- Si sfaldano quando li giri
- L’impasto è troppo morbido. Aggiungi 1 cucchiaio di pangrattato e fai riposare 15 minuti in frigorifero. Gira gli hamburger solo dopo 6 minuti, quando si sono compattati.
- Si gonfiano al centro
- Fai un piccolo incavo con il pollice prima di cuocere: il centro si abbassa e il disco resta piatto.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere gli hamburger di pollo in friggitrice ad aria?
12 minuti a 180 °C per hamburger di 130 g e 1,5 cm di spessore, girati a metà. Quelli più sottili da 1 cm sono pronti in 9–10 minuti, i mini hamburger in 7–8 minuti.
Quanto cuoce un hamburger di tacchino in friggitrice ad aria?
Come quello di pollo, 12 minuti a 180 °C. Il tacchino è ancora più magro, quindi non superare i 75 °C al cuore.
A che temperatura al cuore deve arrivare l’hamburger di pollo?
Per il macinato di pollo o di tacchino si raccomanda una cottura completa ad almeno 75 °C al cuore, come indicato dal Ministero della Salute.
Come cuocere gli hamburger di pollo surgelati o impanati?
Cuocili senza scongelare a 180 °C per 14–16 minuti, girandoli a metà, e verifica 75 °C al cuore. Gli hamburger impanati già pronti, come le svizzere, richiedono 12–14 minuti a 190 °C; segui anche la confezione.
Serve la carta forno?
No, il lato inferiore resta pallido e la carta ostacola l’aria. Se l’hamburger si attacca, ungi la griglia con un velo d’olio.
Ti è piaciuta la ricetta?
5,0 su 5 · 89 voti
