Tagliata di pollo in friggitrice ad aria
La tagliata di pollo è un petto spesso, cotto intero e tagliato a fette solo dopo il riposo, in modo che resti succoso. In friggitrice ad aria la tagliata di pollo si cuoce in 14 minuti a 190 °C e si serve su un letto di rucola con scaglie di grana. Con le stesse tecniche ottieni anche le bistecche di pollo, cioè fette spesse di petto cotte intere.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 44min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 275kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con la tagliata di pollo
Il petto di pollo è magro e si asciuga in fretta, specialmente quando si cuoce a pezzetti. La tagliata evita il problema: il pezzo è spesso, resta intero e si taglia solo dopo il riposo. In friggitrice ad aria la superficie si dora subito grazie all’aria molto calda e il cuore si scalda con dolcezza.
Per una tagliata di pollo in friggitrice ad aria servono pochi accorgimenti: spessore uniforme, marinatura breve e un termometro. Se ti basta un petto semplice a fette o a pezzi, trovi tempi e condimenti nel petto di pollo in friggitrice ad aria. Le bistecche di pollo, invece, sono le fette spesse di petto: stessa tecnica, tempi più corti.
Come fare la tagliata di pollo in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Pareggia lo spessore Se un petto è molto alto in un punto, aprilo a libro oppure appiattiscilo con il batticarne fino a circa 2,5 cm. Lo spessore uniforme è la condizione per una cottura uniforme.
- Marina Mescola 1 cucchiaio di olio, aglio tritato, gli aghi di rosmarino, la scorza di limone, il sale e il pepe. Spalma sui petti e lasciali riposare .
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per . Metti i petti in un solo strato e cuocili per , girandoli dopo .
- Controlla Infila il termometro nel punto più spesso. Il pollo deve arrivare ad almeno 75 °C al cuore, come indica il Ministero della Salute. Toglilo appena segna 75 °C: durante il riposo la temperatura sale ancora di un grado o due.
- Riposa e affetta Lascia riposare i petti su un tagliere. Affettali in diagonale con uno spessore di 1 cm.
- Componi il piatto Disponi la rucola su un piatto, ventaglio di fette sopra, pomodorini a metà, scaglie di grana. Condisci con 1 cucchiaio di olio e il succo di limone.
Tempi e temperature
| Tagliata di pollo | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Tagliata, petto da 2,5 cmGirare dopo 7 min | 190 °C | 14 min |
| Petto sottile, 1,5 cm | 190 °C | 10–11 min |
| Petto alto, 3 cm | 180 °C | 16–17 min |
| Bistecche di pollo, 1,5–2 cmGirare a metà | 190 °C | 10–12 min |
| Bistecche impanateSpruzzare con olio | 190 °C | 12–14 min |
| Fette di petto surgelateCondire dopo 5 min | 180 °C | 18–20 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Consigli
- Spessore uniforme. Un petto di 2,5 cm cuoce in modo omogeneo; un petto alto 5 cm da un lato e 1 cm dall’altro no. Appiattisci con il batticarne.
- Riposo prima del taglio. I 5 minuti di riposo ridistribuiscono i succhi. Con il taglio immediato ne perdi la metà sul tagliere.
- Taglia in diagonale. Le fette larghe e sottili sembrano più tenere e si dispongono meglio sul piatto.
Come servirla
Il piatto classico è la tagliata su rucola con grana e pomodorini, condita con olio e limone. Per una cena più sostanziosa servila con patate al forno in friggitrice ad aria o con funghi champignon. Se le fette sono impanate, ricorda la cotoletta di pollo: cambia tutto, dalla panatura al tempo.
Conservare e riscaldare
Conserva le fette in un contenitore chiuso in frigorifero per 2 giorni, senza rucola. Per riscaldarle bastano 3–4 minuti in friggitrice ad aria a 160 °C, finché arrivano ad almeno 75 °C al cuore. Una tagliata di pollo fredda è buona anche in un panino o in un’insalata.
Varianti
- Al limone e timo: sostituisci il rosmarino con 1 cucchiaino di timo e raddoppia la scorza di limone.
- Al balsamico: negli ultimi 2 minuti spennella con 1 cucchiaio di aceto balsamico per una crosta lucida.
- Piccante: aggiungi 1 cucchiaino di paprica e un pizzico di peperoncino alla marinatura.
Se qualcosa non va
- La tagliata è asciutta
- Il petto è rimasto troppo a lungo. Toglilo a 75 °C e lascialo riposare prima di affettarlo: tagliato subito, perde i succhi.
- Fuori è cotta, dentro ancora rosa
- Lo spessore era irregolare. Appiattisci i petti prima della cottura, oppure copri la parte più sottile con un foglio di alluminio.
- La superficie è pallida
- Asciuga i petti prima della marinatura e non sovraccaricare il cestello. Uno spruzzo di olio in più dà colore.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per la tagliata di pollo in friggitrice ad aria?
Circa 14 minuti a 190 °C per petti spessi 2,5 cm, girati a metà. Per le fette più sottili, da 1,5 cm, bastano 10–11 minuti; per quelle da 3 cm 16–17 minuti.
Cosa sono le bistecche di pollo e come si cuociono?
Sono fette di petto spesse 1,5–2 cm, tagliate in orizzontale e non impanate. Cuociono a 190 °C per 10–12 minuti, girate a metà, e vanno bene con le stesse spezie della tagliata.
Qual è la differenza tra tagliata di pollo e petto di pollo?
Il petto di pollo si serve intero o a pezzi, mentre la tagliata si cuoce spessa e si taglia in fette sottili dopo il riposo, in genere su rucola e grana. La cottura del petto di pollo semplice è nella ricetta dedicata.
Si può fare con una bistecca di pollo già a fette?
Sì, usa fette di petto già tagliate, spesse almeno 1,5 cm, e cuocile 10 minuti. Sono più asciutte della tagliata intera: accorcia la cottura e tieni il termometro a portata di mano.
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