Sovracosce di pollo in friggitrice ad aria
La sovracoscia è la parte alta della coscia, più carnosa del petto e molto più difficile da seccare. Le sovracosce di pollo in friggitrice ad aria cuociono in circa 26 minuti a 190 °C, con la pelle croccante e il cuore succoso. Trovi i tempi per le sovracosce con l’osso, disossate, senza pelle e per quelle di tacchino.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 41min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 335kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le sovracosce
La sovracoscia è la parte più grassa e saporita del pollo. Ha una carne scura e ricca di collagene che con il calore si ammorbidisce, e per questo perdona qualche minuto in più in cottura. Nelle sovracosce di pollo in friggitrice ad aria la pelle si rosola grazie all’aria molto calda e il grasso sciolto cola nel cassetto, senza bisogno di una friggitura vera e propria.
A differenza della coscia di pollo intera, la sovracoscia è più compatta e si cuoce in modo più uniforme, dato che non ha il fuso con l’osso più sottile. Se vuoi evitare l’osso puoi comprarla disossata: sono le «cosce di pollo disossate» di molte macellerie, ottime anche senza pelle.
Come fare le sovracosce di pollo in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara le sovracosce Asciuga bene le sovracosce con carta da cucina. Se vuoi una cottura più uniforme incidi la carne con un taglio profondo 1 cm vicino all’osso, nel punto più spesso.
- Condisci Mescola olio, sale, paprica, pepe e timo. Massaggia la miscela su tutta la superficie e infila sotto la pelle gli spicchi d’aglio schiacciati, tagliati a metà.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per , così la pelle inizia a dorare subito.
- Cuoci la prima metà Sistema le sovracosce con la pelle rivolta verso il basso, in un solo strato. Cuocile per .
- Gira e finisci Girale con le pinze, con la pelle verso l’alto, e cuoci altri . La pelle deve essere dorata e il termometro nel punto più spesso, senza toccare l’osso, deve segnare almeno 75 °C.
- Riposo Lascia riposare su un piatto, senza coprire, così la pelle resta croccante. Servi con spicchi di limone.
Tempi e temperature
| Sovracosce di pollo | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Sovracosce con osso e pelle, 250 gGirare dopo 13 min | 190 °C | 26 min |
| Sovracosce disossate con pelleGirare a metà | 190 °C | 18–20 min |
| Sovracosce senza pelleSpennellare con olio | 180 °C | 16–18 min |
| Sovracosce con patatePatate a tocchetti di 2 cm | 190 °C | 28 min |
| Sovracosce di tacchinoAl cuore 80 °C | 190 °C | 30–35 min |
| Sovracosce surgelateCondire dopo 10 min | 180 °C | 35–40 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Consigli
- Parti con la pelle verso il basso. I primi 13 minuti rosolano la parte carnosa, poi con la pelle in alto la crosta diventa croccante.
- Non coprire mai. Il vapore intrappolato ammorbidisce la pelle. Il riposo si fa all’aperto.
- Cerca la tenerezza oltre la sicurezza. 75 °C al cuore è il minimo per il pollo, ma la sovracoscia diventa davvero morbida a 80–85 °C.
Come servirle
Le sovracosce stanno bene con patate al forno in friggitrice ad aria o con zucchine e peperoni cotti nello stesso cestello. Per la versione con patate: aggiungi 600 g di patate a tocchetti da 2 cm, scuoti il cestello a metà e calcola 28 minuti. Un ottimo accostamento sono anche le sovracosce di pollo e patate con una spruzzata di limone.
Conservare e riscaldare
In frigorifero, in un contenitore chiuso, si conservano 2–3 giorni. Per riscaldarle metti le sovracosce di pollo in friggitrice ad aria a 170 °C per 8 minuti, fino ad avere almeno 75 °C al cuore. La pelle tornerà croccante.
Varianti
- Alle erbe e limone: sostituisci la paprica con rosmarino e scorza di limone grattugiata.
- Teriyaki: spennella con 2 cucchiai di salsa di soia mescolata a 1 cucchiaio di miele negli ultimi 5 minuti.
- Con pomodorini: aggiungi 200 g di pomodorini interi nel cestello negli ultimi 10 minuti.
Se qualcosa non va
- La pelle è gommosa
- La carne era umida o le sovracosce si toccavano. Asciugale bene, cuocile in un solo strato e finisci con la pelle verso l’alto per gli ultimi 13 minuti.
- Dentro è ancora rosa vicino all’osso
- Le sovracosce erano grosse. Continua a cuocere per 5 minuti a 180 °C e ricontrolla con il termometro. Oltre 75 °C al cuore è sicuro; per una carne più morbida arriva a 80–85 °C.
- Troppo fumo nella friggitrice
- Il grasso del pollo cola sul fondo. Versa un dito d’acqua nel cassetto sotto il cestello prima di cuocere, oppure svuotalo a metà cottura.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per le sovracosce di pollo in friggitrice ad aria?
Con l’osso e la pelle, circa 26 minuti a 190 °C, girate a metà. Il tempo di cottura delle sovracosce di pollo scende a 18–20 minuti se sono disossate e a 16–18 senza pelle.
Come si cuociono le sovracosce di pollo disossate?
Disossate e con la pelle, a 190 °C per 18–20 minuti, girando a metà. Appiattiscile con il batticarne per uno spessore uniforme di circa 2 cm e controlla che il cuore raggiunga 75 °C.
Come si cuociono le sovracosce di pollo senza pelle?
A 180 °C per 16–18 minuti, spennellandole con un cucchiaio di olio perché non si secchino. Senza la pelle la carne tende a seccarsi più in fretta, quindi misura la temperatura.
Qual è la differenza tra cosce e sovracosce di pollo?
La coscia intera comprende sovracoscia e fuso, mentre la sovracoscia è solo la parte alta. Cosce e sovracosce di pollo possono cuocere insieme, ma la coscia intera richiede qualche minuto in più, come spiegato nella ricetta delle cosce di pollo.
Si possono cuocere così anche le sovracosce di tacchino?
Sì, ma sono più grosse. Calcola 190 °C per 30–35 minuti, girandole due volte, finché la temperatura al cuore arriva a 80 °C.
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