Cosce di pollo in friggitrice ad aria
La pelle croccante e la carne che si stacca dall’osso sono il motivo per cui le cosce di pollo piacciono a tutti, ma in forno servono quasi un’ora. Con le cosce di pollo in friggitrice ad aria bastano circa 25 minuti a 190 °C per una pelle dorata e un interno succoso. Qui trovi tempi diversi per fusi, sovracosce e coscette e il modo per capire quando sono cotte davvero.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 35min
- Preparazione
- 5min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 360kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le cosce di pollo
La coscia di pollo è un taglio ricco di grasso, con la pelle e l’osso che conducono il calore dentro al pezzo. Nel forno serve molto tempo per rendere la pelle croccante senza seccare la carne, e spesso si finisce con un grill acceso. Con le cosce di pollo in friggitrice ad aria il grasso della pelle si scioglie e frigge la superficie con il suo stesso olio, mentre l’aria in movimento asciuga la crosta: in 25 minuti la pelle è croccante e la carne resta succosa.
A differenza del petto, la coscia perdona qualche minuto in più. Il pollo è sicuro quando al cuore arriva ad almeno 75 °C, ma per il taglio con l’osso molti preferiscono arrivare a 80 °C perché il tessuto connettivo si ammorbidisce e la carne si stacca più facilmente. Misura sempre vicino all’osso, che è il punto più lento a scaldarsi.
Come fare le cosce di pollo in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Asciuga la pelle Tampona le cosce con carta da cucina da tutti i lati. La pelle asciutta è la condizione per averla croccante: se è bagnata, in cottura fa vapore e resta molle.
- Condisci In una ciotola mescola olio, sale, pepe, paprica, aglio in polvere e gli aghi di rosmarino tritati. Massaggia le cosce con la miscela, anche sotto la pelle, e lasciale riposare .
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per .
- Cuoci Disponi le cosce con la pelle verso il basso, in un solo strato e senza toccarsi. Cuoci per , poi girale con le pinze e cuoci per altri con la pelle verso l’alto.
- Controlla l’osso Misura la temperatura nel punto più spesso senza toccare l’osso: deve segnare almeno 75 °C. Se è più bassa, cuoci ancora . Se la pelle non è abbastanza scura, alza a 200 °C per gli ultimi .
- Riposo Lascia riposare le cosce nel cestello spento o su un piatto, senza coprirle, per non ammorbidire la pelle.
Tempi e temperature
| Cosce di pollo | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Cosce intere con la pelle, 250 gGirare dopo 12 min | 190 °C | 25 min |
| Fusi o coscette, 120 gGirare a metà | 190 °C | 18–20 min |
| Sovracosce con l’osso | 190 °C | 25–28 min |
| Sovracosce disossatePelle verso il basso all’inizio | 190 °C | 15–18 min |
| Cosce senza pelleCon un po’ più di olio | 180 °C | 20–22 min |
| Cosce impanateSpruzzare con olio (non senza glutine) | 180 °C | 22–25 min |
| SurgelateGirare due volte, condire dopo 10 min | 180 °C | 35–40 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Fusi, sovracosce, coscette: che differenza c’è
Cosce di pollo, cosciotti, fusi e coscette sono nomi diversi dello stesso taglio o di sue parti, e il tempo cambia con la dimensione:
- Coscia intera (cosciotto): comprende fuso e sovracoscia, pesa 250–300 g. È il taglio della ricetta qui sopra, 25 minuti a 190 °C.
- Fusi e fuselli: la parte bassa della coscia, con l’osso sottile. Cuociono in 18–22 minuti e sono comodi da mangiare con le mani.
- Sovracosce: la parte alta, più carnosa. Con l’osso servono 25–28 minuti, disossate bastano 15–18 minuti.
- Coscette e cosce piccole: quelle dei polli giovani o dei mini fusi, pronte in 18–20 minuti.
Per un altro tipo di pollame vedi anche le cosce di tacchino in friggitrice ad aria, che richiedono molto più tempo.
Consigli
- Pelle verso il basso all’inizio. I primi 12 minuti sciolgono il grasso sotto la pelle, poi si gira per farla dorare. Evita di bucare la pelle con la forchetta.
- Marinatura asciutta. Le spezie in polvere e poco olio fanno più croccante della marinata liquida. Se usi yogurt o limone, tampona prima di cuocere.
- Non affollare il cestello. Un solo strato lascia circolare l’aria. Se cuoci più di 4 cosce, fai due cotture.
Come servirle
Le cosce stanno bene con patate al forno in friggitrice ad aria o spicchi di patate che cuociono alla stessa temperatura, e con verdure come carote o peperoni. Se vuoi cuocere tutto insieme, aggiungi le patate tagliate a cubetti nel cestello dopo 10 minuti, sotto o intorno alle cosce. Per le cosce di pollo con patate calcola circa 500 g di patate per 4 cosce.
Conservare e riscaldare
Le cosce avanzate si conservano 2–3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Per mantenere la pelle croccante riscaldale in friggitrice ad aria a 180 °C per 6–8 minuti, finché al cuore arrivano ad almeno 75 °C: nel microonde la pelle diventa molle.
Varianti
- Alla paprica affumicata: sostituisci la paprica dolce con la stessa quantità di paprica affumicata e aggiungi ½ cucchiaino di pepe di Caienna.
- Alla diavola: spennella con una miscela di olio, peperoncino, limone e aglio negli ultimi 5 minuti.
- Al limone ed erbe: massaggia le cosce con scorza di limone, timo e salvia al posto delle spezie.
Se qualcosa non va
- La pelle non diventa croccante
- Asciuga bene le cosce, non usare troppa marinata liquida e cuoci con la pelle verso l’alto negli ultimi minuti. Una punta di bicarbonato mescolata al sale aiuta a seccare la superficie.
- Fuori è scuro ma vicino all’osso la carne è ancora rosa
- Il pezzo è grosso. Abbassa a 180 °C e allunga di 5–8 minuti, oppure incidi la carne in due punti con un coltello. Misura sempre la temperatura.
- Il cestello fa fumo
- Il grasso della pelle cola sul fondo. Versa un dito d’acqua sotto la griglia prima di cuocere e svuota il fondo a metà cottura.
Domande e risposte
Quanto tempo cuociono le cosce di pollo in friggitrice ad aria?
Circa 25 minuti a 190 °C per cosce intere da 250 g, girate a metà. Le coscette e i fusi piccoli sono pronti in 18–20 minuti, le sovracosce disossate in 15–18 minuti.
Quali sono le differenze tra cosce, fusi e sovracosce?
La coscia intera è formata da fuso (la parte bassa, con l’osso) e sovracoscia (la parte alta, più grande). Il fuso cuoce in 20–22 minuti, la sovracoscia in 25–28 minuti.
Si possono cuocere le cosce di pollo surgelate?
Sì, a 180 °C per 35–40 minuti, girandole due volte. Condisci dopo 10 minuti, quando la superficie si è scongelata, e verifica che al cuore si arrivi a 75 °C.
Le cosce vanno cotte con l’olio?
Ne basta 1 cucchiaio per 4 cosce, perché la pelle rilascia già il suo grasso. Senza olio le spezie aderiscono meno e la pelle si dora più lentamente.
Come cuocere cosce di pollo impanate o senza pelle?
Senza pelle servono 3–4 minuti in meno e un po’ più di olio. Impanate vanno cotte a 180 °C per 22–25 minuti spruzzando la panatura con olio.
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