Fusi di pollo in friggitrice ad aria
I fusi di pollo, cioè la parte bassa della coscia, sono il taglio più facile da cuocere bene. Con i fusi di pollo in friggitrice ad aria la pelle diventa croccante in circa 25 minuti senza friggere, mentre la carne vicino all’osso resta morbida. Qui trovi temperatura, tempi per le diverse dimensioni, la versione con patate e quella con i fusi surgelati.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 40min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 300kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con i fusi
Il fuso è la parte bassa della coscia: ha un osso centrale, poca carne e la pelle che la avvolge. Proprio l’osso aiuta la cottura, perché conduce il calore verso l’interno e tiene la carne vicino all’osso morbida. In forno ci vogliono 45 minuti, mentre i fusi di pollo in friggitrice ad aria sono pronti in meno di mezz’ora, perché l’aria calda e veloce asciuga la pelle e la rende croccante senza bisogno di molto olio.
Rispetto alla coscia di pollo intera, che comprende anche la sovracoscia, il fuso è più piccolo e uniforme, quindi cuoce in meno tempo e si mangia con le mani. Se cerchi la ricetta con il nome sbagliato, «fusilli» o «fuselli» di pollo, sei nel posto giusto: si tratta dello stesso taglio. Anche la ricerca dei fusi di pollo nella friggitrice ad aria porta a questa pagina.
Come fare i fusi di pollo in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Asciuga i fusi Tampona i fusi con carta da cucina, anche tra la pelle e l’osso. La pelle asciutta è la condizione per una crosta croccante. Se hai tempo, lasciali a temperatura ambiente.
- Condisci Mescola olio, sale, paprica, aglio in polvere, pepe e gli aghi di rosmarino tritati. Massaggia la miscela su tutta la superficie, sollevando un po’ la pelle.
- Preriscalda e disponi Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per . Sistema gli 8 fusi in un solo strato con la parte carnosa verso l’esterno e l’osso al centro, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
- Cuoci e gira Cuoci per e gira i fusi con le pinze dopo . Se il cestello è piccolo, cuocili in due infornate e tieni al caldo la prima sotto un foglio di alluminio.
- Controlla e fai riposare Infila il termometro nella parte più spessa senza toccare l’osso: il pollo deve arrivare ad almeno 75 °C al cuore, come indica il Ministero della Salute. Lascia riposare e servi con spicchi di limone.
Tempi e temperature
| Fusi di pollo | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Fusi da 120–130 gGirare dopo 12 min | 190 °C | 25 min |
| Fusi piccoli, 80–100 g | 190 °C | 20 min |
| Fusi grandi, 150 g o piùControllare al cuore | 180 °C | 30 min |
| Fusi con patate a tocchettiScuotere il cestello a metà | 190 °C | 25 min |
| Fusi impanatiSpruzzare con olio, girare a metà | 180 °C | 30 min |
| Fusi surgelatiCondire dopo 10 min, girare due volte | 190 °C | 35–38 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Consigli
- Asciuga prima di condire. L’umidità sulla pelle è il nemico numero uno della croccantezza. Carta da cucina, anche tra pelle e osso.
- Pochi fusi alla volta. Se si toccano, l’aria non circola e dove si sovrappongono la pelle resta pallida. Meglio due infornate che un cestello pieno.
- Usa il termometro. I fusi sembrano pronti prima del tempo: il colore dorato non garantisce i 75 °C al cuore.
Come servirli
I fusi di pollo stanno bene con patate al forno in friggitrice ad aria o spicchi di patate cotti nello stesso cestello. Per un contorno fresco bastano una carota glassata o un’insalata di cavolo. Se hai ospiti, i fusi sono ideali: si preparano in anticipo e si mangiano anche tiepidi.
Conservare e riscaldare
I fusi avanzati si conservano per 2–3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Per riscaldarli rimettili in friggitrice ad aria a 170 °C per 6–8 minuti, finché all’interno raggiungono di nuovo almeno 75 °C. La pelle torna croccante, cosa che il microonde non fa.
Varianti
- Alla paprica affumicata: sostituisci la paprica dolce con paprica affumicata e aggiungi un po’ di scorza di limone.
- Al miele e senape: negli ultimi 4 minuti spennella i fusi con una miscela di 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaio di senape.
- Al curry: massaggia i fusi con 2 cucchiaini di curry e 2 cucchiai di yogurt naturale e lasciali riposare 30 minuti prima di cuocerli.
Se qualcosa non va
- La pelle resta molle
- I fusi erano umidi o il cestello troppo pieno. Asciugali bene, cuocili in un solo strato e non coprirli. Gli ultimi 3 minuti a 200 °C aiutano la doratura.
- Fuori è dorato ma vicino all’osso è rosa
- I fusi erano molto grossi. Prolunga di 5 minuti abbassando a 170 °C, finché il termometro segna almeno 75 °C. Un po’ di rosa dell’osso non è un problema, la temperatura sì.
- Il pollo è asciutto
- I fusi perdonano molto, ma oltre 90 °C le fibre si induriscono. Togli i fusi appena il termometro supera i 75 °C.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere i fusi di pollo in friggitrice ad aria?
Circa 25 minuti a 190 °C per fusi da 120–130 g, girati a metà. Quelli piccoli (80–100 g) bastano 20 minuti, quelli grossi 28–30 minuti. Il tempo di cottura dei fusi di pollo si conferma sempre con il termometro.
Come si cuociono i fusi di pollo con le patate?
Aggiungi 600 g di patate a tocchetti da 2 cm, condite con un cucchiaio di olio, e cuoci tutto a 190 °C per 25 minuti, scuotendo il cestello a metà. Con un cestello da 4 litri dimezza le dosi.
Si possono cuocere i fusi di pollo surgelati?
Sì, ma è meglio scongelarli in frigorifero. Da surgelati servono 190 °C per 35–38 minuti, girandoli due volte e condendoli dopo i primi 10 minuti, quando la superficie è scongelata.
Qual è la differenza tra fusi e cosce di pollo?
I fusi sono solo la parte bassa, la sovracoscia è quella alta. La coscia intera comprende entrambe e richiede più tempo, come spiegato nella ricetta delle cosce di pollo.
Fusilli o fuselli di pollo, qual è la forma giusta?
Si dice fusi di pollo, ma «fusilli di pollo» e «fuselli di pollo» sono grafie molto diffuse nelle ricerche. Indicano comunque lo stesso taglio, cioè la parte bassa della coscia.
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