Filetto di manzo in friggitrice ad aria
Il filetto è il taglio più tenero e più costoso del manzo, quindi sbagliare la cottura dispiace. Il filetto di manzo in friggitrice ad aria si dora a 200 °C in pochi minuti e resta rosato al centro: per un medaglione di 4 cm bastano circa 12 minuti. Con un termometro da cucina e un breve riposo la carne risulta tenera e succosa, come nei ristoranti.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo totale
- 22min
- Preparazione
- 5min
- Porzioni
- 2
- Temp. al cuore
- 56°C
- A porzione
- 330kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il filetto di manzo
Il filetto è un muscolo che lavora pochissimo, quindi è tenero ma quasi senza grasso. Questo significa che non perdona: poco calore e resta pallido, troppo e diventa stopposo. La friggitrice ad aria offre un calore intenso e uniforme che dora la superficie in 12 minuti, e con i medaglioni di 4 cm il centro resta rosato. Il filetto di manzo in friggitrice ad aria si cucina senza fumo e senza schizzi.
Il filetto va scelto spesso, almeno 3 cm: fette sottili non fanno in tempo a formare la crosta. Con un pezzo intero (per esempio un filetto di bovino adulto da 600 g) il tempo sale a 18–20 minuti e il pezzo va legato.
Come fare il filetto di manzo in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara la carne Togli il filetto dal frigorifero prima della cottura. Asciuga i medaglioni con carta da cucina e, se hai un pezzo intero, legalo con lo spago da cucina perché mantenga la forma.
- Condisci Ungi i medaglioni con l’olio e pepali su entrambi i lati. Sala poco prima di cuocere, con sale grosso.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 200 °C per , così la superficie si sigilla subito.
- Cuoci Metti i medaglioni nel cestello in un solo strato, con aglio e rosmarino accanto. Cuoci per e girali dopo , con le pinze.
- Misura Controlla con il termometro da cucina al centro: a 54 °C è al sangue, a 56 °C rosato, a 60 °C medio, a 65 °C ben cotto. Togli il filetto 2–3 gradi prima della temperatura che desideri.
- Riposa e servi Metti il burro sui medaglioni caldi, copri con alluminio e lascia riposare . Il filetto resta tenero e i succhi non escono quando lo tagli.
Tempi e temperature
| Filetto di manzo | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Medaglioni di filetto, 4 cmGirare dopo 6 min | 200 °C | 12 min |
| Medaglioni più sottili, 3 cm | 200 °C | 9–10 min |
| Filetto intero, 600 gLegare, girare a metà | 200 °C | 18–20 min |
| Filetto di vitello, 3 cmPiù delicato, al cuore 56 °C | 200 °C | 8–9 min |
| Fettine di manzo o vitello, 1 cm | 200 °C | 4–5 min |
| Filetto surgelatoGirare due volte | 180 °C | 20 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 56 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Quali tagli puoi usare
- Filetto di manzo e di bovino: il taglio classico, tenero e magro. I medaglioni (o tournedos) sono il pezzo ideale per il cestello.
- Filetto di vitello e vitella: più delicato e più chiaro; cuoce in 8–9 minuti ed è sicuro a 56 °C.
- Filetto di scottona e sottofiletto: più saporito e più sodo, ottimo con 56–58 °C al cuore. Anche lo scamone si cuoce così, in 10 minuti.
- Filetto di carne in fette: le fettine di vitello o di manzo da 1 cm cuociono in 4–5 minuti a 200 °C.
- Filetto di maiale: cuoce in modo diverso, a 65 °C; trovi i tempi nei medaglioni di maiale in friggitrice ad aria.
- Arrosto di vitello: per un pezzo da 800 g cuoci 35 minuti a 180 °C e togli a 58 °C.
Per una fetta con l’osso o per la fiorentina vedi invece la bistecca in friggitrice ad aria.
Consigli
- Scegli lo spessore. I medaglioni di 4 cm cuociono in modo uniforme; se sono più sottili togli prima.
- Non sovraccaricare. Due medaglioni nel cestello da 4 litri; lascia 2 cm tra i pezzi.
- Riposo e burro. Il burro alle erbe sul filetto caldo si scioglie e forma la salsa.
Come servirlo
Il filetto sta bene con asparagi, patate al forno e funghi champignon. Per un arrosto più grande guarda il roast beef in friggitrice ad aria. Se la carne è fredda, affettala sottile e servila in insalata con rucola e grana.
Conservare e riscaldare
Il filetto avanzato si conserva in frigorifero per 2 giorni. Affettalo e riscaldalo a 160 °C per 2–3 minuti in friggitrice ad aria, fino ad almeno 75 °C al cuore: la carne perde rosa ma resta morbida. Per il tempo di altri tagli vedi i tempi di cottura in friggitrice ad aria.
Varianti
- Al pepe verde: spalma 1 cucchiaino di pepe verde schiacciato sul filetto prima della cottura.
- In crosta di erbe: pennella i medaglioni con senape e cospargili di pangrattato e prezzemolo; cuoci 10 minuti.
- Con pancetta: avvolgi ogni medaglione in una fetta di pancetta e fissala con uno stuzzicadenti.
Se qualcosa non va
- Il filetto è asciutto
- È molto magro e va oltre i 60 °C in fretta. Togli i medaglioni a 54–56 °C e lascia riposare 5 minuti; la temperatura sale ancora di 2–3 °C.
- Fuori è cotto, dentro è freddo
- Il pezzo era appena uscito dal frigorifero o troppo spesso. Lascialo 30 minuti a temperatura ambiente e per spessori oltre 4 cm abbassa a 180 °C.
- Il filetto si arriccia
- Succede con il filetto intero non legato. Lega il pezzo con lo spago ogni 3 cm per mantenerlo cilindrico.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere il filetto di manzo in friggitrice ad aria?
Medaglioni di 4 cm cuociono 12 minuti a 200 °C, girati a metà. Un filetto intero da 600 g richiede 18–20 minuti. Il tempo di cottura dipende dallo spessore e dal grado di cottura voluto.
A che temperatura al cuore è pronto il filetto?
A 54 °C è al sangue, a 56 °C rosato, a 60 °C medio. Per un filetto ben cotto arriva a 65 °C. Dopo il riposo la temperatura sale ancora di qualche grado.
Il filetto di vitello o di scottona si cuoce allo stesso modo?
Sì, con gli stessi tempi. Il filetto di vitello è un po’ più delicato: togli a 54–56 °C. Il filetto di scottona e il sottofiletto sono un po’ più sodi e reggono bene 56–58 °C.
Come si cucina il filetto al pepe verde?
Schiaccia 1 cucchiaino di pepe verde in salamoia e spalmalo sulla carne prima della cottura. Dopo il riposo aggiungi 1 cucchiaio di panna calda per una salsa veloce.
Posso usare il filetto surgelato?
È meglio scongelarlo in frigorifero. Surgelato, cuocilo a 180 °C per 20 minuti, girandolo due volte; per un filetto intero più grande aggiungi altri 5 minuti.
Ti è piaciuta la ricetta?
5,0 su 5 · 94 voti
