Pollo in friggitrice ad aria
Il pollo è uno dei piatti più cucinati in friggitrice ad aria, ma ogni taglio ha tempi diversi. Qui trovi la ricetta base per il pollo a pezzi con osso, croccante in circa 28 minuti a 190 °C, e sotto la tabella con tempi e temperature per tutti gli altri tagli. Per ogni taglio il criterio resta lo stesso: almeno 75 °C al cuore.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 58min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 345kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il pollo
Il pollo ha parti molto diverse: carne scura, grassa e piena di collagene nelle cosce, carne bianca, magra e delicata nel petto. In forno il calore è lento e secco, e il petto si asciuga prima che le cosce siano pronte. Nel pollo in friggitrice ad aria il calore circola più veloce, la pelle diventa croccante e i tempi si riducono di un terzo.
Per questo il tempo di cottura del pollo in friggitrice ad aria non è uno solo: dipende dal taglio, dal peso e dalla presenza dell’osso. La ricetta qui sopra è per il pollo a pezzi con osso e pelle, il più tollerante. Per tutti gli altri tagli usa la tabella qui sotto e il termometro.
Come fare il pollo a pezzi in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Marina Mescola olio, limone, sale, paprica, pepe, aglio schiacciato e gli aghi di rosmarino. Spalma sui pezzi di pollo e lasciali riposare a temperatura ambiente, o fino a 12 ore in frigorifero.
- Asciuga Prima di cuocere, tampona i pezzi con carta da cucina: troppa marinata sulla pelle la rende molle.
- Preriscalda e disponi Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per . Disponi i pezzi in un solo strato, con la pelle verso il basso. Per un cestello da 4 litri cuoci in due volte.
- Cuoci e gira Cuoci per , poi gira i pezzi con la pelle verso l’alto e cuoci altri , in totale .
- Controlla Infila il termometro nella parte più spessa senza toccare l’osso: il pollo deve arrivare ad almeno 75 °C al cuore, come indica il Ministero della Salute. Per sovracosce molto morbide arriva a 80–85 °C.
- Riposa Lascia riposare i pezzi all’aperto, senza coprirli, per mantenere la pelle croccante.
Tempi e temperature
| Pollo | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Pollo a pezzi con ossoGirare dopo 14 min | 190 °C | 28 min |
| Petto di pollo interoGirare a metà | 180 °C | 14 min |
| Ali di polloGirare a metà | 200 °C | 24 min |
| Cubetti o bocconciniScuotere dopo 5 min | 200 °C | 9 min |
| Fettine e filettiGirare dopo 5 min | 180 °C | 9 min |
| Pollo intero (1,2–1,5 kg)Cestello grande | 180 °C | 60 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Tempi per ogni taglio
Valori per una friggitrice a cestello da 4–6 litri, con un solo strato. Misura sempre il cuore: il pollo deve arrivare ad almeno 75 °C.
| Taglio | Temperatura | Tempo | Ricetta |
|---|---|---|---|
| Pezzi con osso (fusi e sovracosce) | 190 °C | 28 min | questa pagina |
| Cosce intere | 190 °C | 25 min | cosce di pollo |
| Petto intero, 2–3 cm | 180 °C | 14 min | petto di pollo |
| Filetti e fettine | 180 °C | 9 min | filetto di pollo |
| Ali | 200 °C | 24 min | ali di pollo |
| Cubetti e bocconcini | 200 °C | 9 min | cubetti di pollo |
| Straccetti | 200 °C | 8 min | straccetti di pollo |
| Pollo intero | 180 °C | 60 min | pollo intero |
| Cotoletta impanata | 190 °C | 12 min | cotoletta di pollo |
| Nuggets | 190 °C | 10 min | nuggets di pollo |
| Spiedini | 200 °C | 12 min | spiedini di pollo |
| Hamburger | 180 °C | 12 min | hamburger di pollo |
Più ti allontani da questi valori (pezzi più grossi, cestello pieno, carne fredda di frigorifero), più i tempi si allungano. Per altri alimenti guarda la tabella generale dei tempi di cottura in friggitrice ad aria.
Consigli
- Pezzi simili. Fusi e sovracosce con lo stesso peso cuociono insieme; il petto va cotto a parte.
- Il termometro non si sostituisce. Succo chiaro e colore dorato non garantiscono la sicurezza. Il pollo con 75 °C al cuore è sicuro e ancora succoso.
- Mai coperto. Il riposo si fa all’aperto: l’alluminio chiude il vapore e ammorbidisce la pelle.
Come servirlo
Il pollo a pezzi si accompagna a patate al forno in friggitrice ad aria, con insalata o verdure arrostite come zucchine e carote. Se cuoci pollo e patate insieme, aggiungi le patate a tocchetti da 2 cm dopo i primi 5 minuti.
Conservare e riscaldare
Il pollo avanzato si conserva 2–3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Riscaldalo in friggitrice ad aria a 170 °C per 6–8 minuti, finché all’interno arriva a 75 °C. Per il petto bastano 3–4 minuti a 160 °C.
Varianti
- Al limone e rosmarino: raddoppia il rosmarino e aggiungi scorza di limone alla marinata.
- Piccante: 1 cucchiaino di paprica piccante o di peperoncino in polvere.
- Al curry: sostituisci la paprica con 2 cucchiaini di curry e marina con 3 cucchiai di yogurt.
Se qualcosa non va
- La pelle non è croccante
- Asciuga i pezzi prima di cuocere, non sovraccaricare il cestello e cuocili con la pelle verso l’alto negli ultimi minuti. Non coprirli con alluminio.
- Alcuni pezzi sono cotti e altri no
- Hanno dimensioni troppo diverse. Scegli pezzi di peso simile oppure togli prima i più piccoli e continua con i grossi.
- Il pollo è asciutto
- Se è il petto, tempi troppo lunghi: 180 °C per 14 minuti e 75 °C al cuore. Il pollo con l’osso e la pelle è molto più tollerante.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere il pollo in friggitrice ad aria?
Dipende dal taglio. I pezzi con l’osso (fusi e sovracosce) richiedono circa 28 minuti a 190 °C; il petto 14 minuti a 180 °C; le ali 24 minuti a 200 °C; il pollo intero circa 60 minuti a 180 °C.
Come si fa il pollo croccante in friggitrice ad aria?
Tre punti: asciuga bene la pelle, non sovraccaricare il cestello e finisci la cottura con la pelle verso l’alto. Per una crosta ancora più croccante usa un velo di bicarbonato nel condimento (½ cucchiaino).
Si può cuocere il pollo surgelato?
Sì, ma meglio scongelarlo in frigorifero. Da congelato i pezzi con osso richiedono 40–45 minuti a 180 °C, girati più volte, e vanno controllati con il termometro.
A che temperatura va cotto il pollo?
Il pollo deve raggiungere almeno 75 °C al cuore. Per i tagli scuri, come sovracosce e fusi, 80–85 °C li rende più morbidi.
Il pollo in friggitrice ad aria si cuoce senza olio?
Due cucchiai di olio per 1,2 kg bastano: serve per la doratura e per far aderire le spezie. Senza olio la pelle resta più chiara.
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