Pollo intero in friggitrice ad aria
Un pollo arrosto con la pelle dorata e la carne succosa è un piatto da domenica, ma il forno acceso per un’ora e mezza pesa sulla bolletta e sul tempo. Con il pollo intero in friggitrice ad aria bastano circa 60 minuti a 180 °C per un pollo da 1,5 kg ben dorato. Serve però un cestello abbastanza grande: qui trovi come capire se il tuo pollo ci sta, i tempi per peso e come verificare la cottura.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 1:20h
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 355kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il pollo intero
Un pollo intero è fatto di parti con esigenze opposte: il petto è magro e si secca oltre i 75 °C, la coscia ha bisogno di più calore per diventare tenera. Nel forno tradizionale si compensa con tanto tempo, in friggitrice ad aria l’aria calda scorre intorno al pollo e dora la pelle in modo regolare, mentre il grasso cola nel fondo. Il risultato è un arrosto di pollo con pelle croccante in circa un’ora, con meno energia e con il forno spento.
Va detto con onestà: il pollo intero in friggitrice ad aria non è per tutte. Serve un cestello di almeno 6 litri o un modello con vano a forno, perché un pollo da 1,5 kg alto 15–18 cm deve stare a distanza dalla resistenza. Con friggitrici più piccole è meglio scegliere un pollo da 1 kg, mezzo pollo o le cosce.
Come fare il pollo intero in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Verifica che ci stia Il pollo intero deve entrare nel cestello con almeno 2 cm di spazio sopra, senza toccare la resistenza. Un pollo da 1,5 kg richiede in genere una friggitrice da 6–8 litri: nelle friggitrici da 4 litri entra solo un pollo da 1 kg.
- Prepara il pollo Togli le interiora e tamponalo molto bene con carta da cucina, dentro e fuori. Metti nella cavità mezzo limone e un rametto di rosmarino, poi lega le cosce con lo spago da cucina e ripiega le punte delle ali sotto il petto.
- Condisci Mescola olio, sale, pepe, paprika e aglio in polvere e massaggia il pollo da tutti i lati, anche sotto la pelle del petto. Aggiungi il secondo rametto di rosmarino tritato.
- Preriscalda e cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Appoggia il pollo con il petto verso il basso e cuoci per .
- Gira Con due paia di pinze o due cucchiai gira il pollo con il petto verso l’alto e cuoci per altri , finché la pelle è dorata. Se si scurisce troppo, copri il petto con un foglio di alluminio.
- Controlla e riposa Misura la temperatura nel punto più spesso della coscia, senza toccare l’osso: deve segnare almeno 75 °C. I succhi devono essere trasparenti. Lascia riposare il pollo prima di tagliarlo.
Tempi e temperature
| Pollo intero | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Pollo intero, 1,5 kgGirare dopo 30 min | 180 °C | 1 h |
| Polletto intero, 1 kgPer friggitrici da 5 l | 180 °C | 40–45 min |
| Pollo grande, 1,8 kgServe una friggitrice grande | 180 °C | 1 h 10 min |
| Galletto, 600 gGirare a metà | 180 °C | 30–35 min |
| Mezzo polloPelle in alto a metà | 180 °C | 30–35 min |
| Cosce di pollo | 190 °C | 25 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Leggi anche: Dal forno alla friggitrice ad aria: tempi e temperature
Quanto è grande il tuo pollo
Il tempo dipende dal peso e dalla grandezza della friggitrice:
- Polletto intero da 1 kg: 40–45 minuti a 180 °C, entra anche in friggitrici da 5 litri. È la scelta giusta se cerchi un arrosto di pollo per due o tre persone.
- Pollo da 1,5 kg: 60 minuti, giri a metà. È il caso della ricetta.
- Pollo da 1,8 kg: 70–75 minuti, ma entra solo in cestelli molto grandi.
- Galletto o pollo da 600 g: 30–35 minuti a 180 °C, girato a metà. Il galletto, spesso venduto già spaccato o intero, è il pollo intero più comodo per un cestello piccolo e si misura a 75 °C nella coscia.
- Mezzo pollo e pezzi: per pezzi singoli vedi le cosce di pollo in friggitrice ad aria e le ali di pollo; per il petto, il petto di pollo in friggitrice ad aria.
Consigli
- Asciuga il pollo. L’umidità sulla pelle è il primo nemico della croccantezza: tamponalo dentro e fuori.
- Lega le cosce. Con lo spago il pollo ha una forma più compatta, cuoce in modo più uniforme e occupa meno spazio.
- Tienilo a temperatura ambiente. 30 minuti fuori dal frigorifero riducono il rischio di un cuore ancora freddo.
Come servirlo
Il pollo intero si taglia in 4 parti e si serve con il suo fondo di cottura, versato dal fondo del cestello. Come contorno stanno bene le patate al forno in friggitrice ad aria preparate in una seconda infornata, oppure verdure come carote e cipolle. Con le ossa avanzate puoi preparare un brodo.
Conservare e riscaldare
Il pollo avanzato si conserva 2–3 giorni in frigorifero, tagliato a pezzi in un contenitore chiuso. Riscaldalo in friggitrice ad aria a 160 °C per 8–10 minuti, finché al cuore arriva ad almeno 75 °C. Il pollo freddo è ottimo a fette nei panini o a straccetti nelle insalate.
Varianti
- Al limone e rosmarino: strofina il pollo con scorza di limone, rosmarino e aglio, e metti uno spicchio d’aglio nella cavità.
- Alla paprika affumicata: sostituisci la paprika dolce con quella affumicata e aggiungi ½ cucchiaino di timo secco.
- Con le patate: negli ultimi 25 minuti aggiungi patate a spicchi attorno al pollo, se c’è spazio: assorbono il grasso.
Se qualcosa non va
- Il pollo non entra o tocca la resistenza
- Usa un pollo più piccolo, da 1–1,2 kg. In alternativa cuoci mezzo pollo o le cosce, nella ricetta delle cosce di pollo.
- La pelle è dorata ma l’interno è crudo vicino all’osso
- Il pollo era freddo o troppo grosso. Tiralo fuori dal frigorifero 30 minuti prima e controlla la coscia con il termometro; se serve, abbassa a 170 °C e allunga di 10 minuti.
- Il petto è asciutto
- Inizia con il petto verso il basso, così i succhi della coscia lo bagnano, e copri con alluminio se scurisce troppo presto.
Domande e risposte
Quanto tempo cuoce un pollo intero in friggitrice ad aria?
Circa 60 minuti a 180 °C per un pollo da 1,5 kg. Per un pollo da 1 kg bastano 40–45 minuti, per uno da 1,8 kg servono 70–75 minuti, ma devi avere una friggitrice grande.
A che temperatura al cuore è cotto il pollo intero?
Almeno 75 °C al cuore, misurati nella parte più spessa della coscia senza toccare l’osso. Per una carne più morbida vicino all’osso molti preferiscono arrivare a 80 °C.
Posso cuocere il pollo intero surgelato?
No, scongelalo del tutto in frigorifero per 24 ore: da congelato cuoce in modo irregolare e la parte interna resta cruda.
Si può cuocere il pollo senza olio?
Sì, la pelle ha già abbastanza grasso, ma 2 cucchiai di olio aiutano le spezie ad aderire e rendono la pelle più dorata.
Che friggitrice serve per un pollo intero?
Un modello con cestello da almeno 6 litri o con vano a forno. Misura l’altezza: il pollo deve restare a 2 cm dalla resistenza.
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