Polpettone in friggitrice ad aria
Il polpettone al forno richiede un’ora e spesso si asciuga ai bordi, mentre resta fragile al centro. Il polpettone in friggitrice ad aria da 600 g cuoce in circa 40 minuti a 170 °C, si dora in modo uniforme e si taglia in fette compatte. Ti serve un impasto morbido, un termometro e 10 minuti di riposo prima di affettare.
- Temperatura
- 170°C
- Tempo totale
- 1:10h
- Preparazione
- 20min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 410kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il polpettone
Il polpettone è un impasto di carne macinata che deve restare compatto, umido e ben cotto al centro. In forno la superficie si secca molto prima del cuore; nella friggitrice ad aria la cottura è più rapida e la carta forno trattiene i succhi, quindi il polpettone in friggitrice ad aria resta morbido. La passata di pomodoro spennellata negli ultimi minuti forma una glassa leggera.
La riuscita dipende dalla forma: un rotolo di 8 cm di diametro e 18 cm di lunghezza lascia circolare l’aria ai lati e cuoce uniformemente. Per la carne macinata il riferimento è 75 °C al cuore: il termometro conferma la cottura senza tagliare il rotolo.
Come fare il polpettone in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara l’impasto Ammorbidisci il pangrattato nel latte per . Unisci carne, uovo, parmigiano, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe e impasta con le mani finché è omogeneo, senza lavorarlo troppo.
- Forma il rotolo Su un foglio di carta forno compatta l’impasto in un rotolo di circa 18 cm di lunghezza e 8 cm di diametro. Premi bene ai lati per eliminare le bolle d’aria. Spennella con l’olio e avvolgi con la carta forno.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 170 °C per .
- Cuoci Metti il polpettone nel cestello sulla carta forno e cuoci . Apri la carta, spennella con la passata di pomodoro e cuoci altri , finché la superficie si colora.
- Controlla Infila il termometro da cucina al centro: la carne macinata deve raggiungere almeno 75 °C (Ministero della Salute). Se è sotto, prolunga di .
- Riposa e affetta Lascia riposare il polpettone coperto, poi taglia fette di 2 cm con un coltello affilato.
Tempi e temperature
| Polpettone | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Polpettone di carne, 600 gCarta forno, passata alla fine | 170 °C | 40 min |
| Mini polpettoni, 150 g | 180 °C | 18–20 min |
| Polpettone di pollo, 600 gAl cuore 75 °C | 170 °C | 35–40 min |
| Polpettone in crosta di sfoglia | 180 °C | 35 min |
| Polpettone surgelatoGirare a metà | 170 °C | 25–30 min |
| Polpettone di tonno o salmone | 180 °C | 25 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Leggi anche: Carta forno in friggitrice ad aria: quando usarla · Dal forno alla friggitrice ad aria: tempi e temperature
Quale carne e quale versione
- Polpettone di carne mista: manzo e maiale in parti uguali sono i più morbidi e saporiti.
- Polpettone di pollo o tacchino: più magro, aggiungi 1 cucchiaio di olio e tienilo più umido con latte e pane.
- Polpettone di tonno o salmone: versione leggera con pesce e patate; cuoce più in fretta.
- Mini polpettoni: porzioni singole da 150 g, pronte in 20 minuti.
Per palline di carne più piccole vedi le polpette in friggitrice ad aria; per un disco grande con panino, gli hamburger in friggitrice ad aria.
Consigli
- Non lavorare troppo. Un impasto lavorato troppo diventa gommoso: mescola solo fino a che si amalgama.
- Compatta il rotolo. Premi bene l’impasto: così eviti bolle d’aria e crepe.
- Aspetta il riposo. Per fette ordinate servono 10 minuti prima di tagliare.
Come servirlo
Il polpettone è ottimo con patate al forno o purè e con verdure come fagiolini o carote. Fredda, la fetta è perfetta in un panino con maionese. Se ti avanza, trasformalo in polpette da friggere. Il polpettone in friggitrice ad aria si taglia meglio dopo un breve riposo.
Conservare e riscaldare
Il polpettone si conserva in frigorifero per 3 giorni. Per riscaldare le fette, mettile a 160 °C per 5 minuti, finché arrivano ad almeno 75 °C. Si può congelare a fette per 2 mesi.
Varianti
- Con uova sode: inserisci al centro 2 uova sode: quando affetti, vedrai il tuorlo.
- Con prosciutto e formaggio: stendi l’impasto, copri con prosciutto cotto e scamorza e arrotola.
- Con verdure: aggiungi 100 g di zucchine grattugiate e ben strizzate all’impasto.
Se qualcosa non va
- Il polpettone si sbriciola
- Manca il legante o è stato tagliato troppo presto. Usa l’uovo e il pane ammollato, e aspetta 10 minuti di riposo prima di affettare.
- Fuori è scuro e dentro è crudo
- Il rotolo è troppo spesso. Mantieni 8 cm di diametro e copri con alluminio se la superficie scurisce prima del tempo.
- È asciutto
- L’impasto non aveva abbastanza grasso o umidità. Usa carne mista e pane ammollato, e togli a 75 °C senza superarli.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere il polpettone in friggitrice ad aria?
Circa 40 minuti a 170 °C per un polpettone da 600 g. Il tempo di cottura dipende dal diametro: se è più sottile (6 cm) bastano 30 minuti. Misura sempre che al cuore ci siano 75 °C.
Come si cuoce il polpettone surgelato o pronto?
Il polpettone surgelato già pronto, e anche il rotolo di carne confezionato tipo bon roll, si cuoce a 170 °C per 25–30 minuti, girato a metà. Quello fresco già pronto 15–20 minuti, finché arriva a 75 °C al cuore.
Serve la carta forno?
Sì, per questo piatto: tiene insieme il rotolo e raccoglie i succhi. Falla aderire bene e forala un po’ per far circolare l’aria.
Si può fare il polpettone in crosta o di pollo, tonno e salmone?
Sì. Il polpettone di pollo ha gli stessi tempi e 75 °C al cuore; quello di tonno o di salmone cuoce in 25 minuti a 180 °C. In crosta di sfoglia avvolgi e cuoci 35 minuti.
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