Fagiolini verdi in friggitrice ad aria
I fagiolini lessi in pentola diventano spesso molli e acquosi, e perdono colore. Con i fagiolini in friggitrice ad aria non devi bollire niente. In 10–12 minuti a 190 °C le estremità si colorano, la buccia si raggrinzisce leggermente e il centro resta tenero. Ti servono solo olio, sale e un limone per un contorno veloce.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 20min
- Preparazione
- 8min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 65kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con i fagiolini
Il fagiolino è fatto di acqua e di fibre. In pentola assorbe altra acqua, e per questo spesso si ammorbidisce e perde sapore. In friggitrice ad aria succede il contrario: l’aria a 190 °C evapora l’umidità in superficie, la buccia si segna e prende un colore tostato, mentre l’interno si cuoce a vapore. Il risultato è un fagiolino croccante all’esterno e tenero dentro, molto diverso dal fagiolino lesso.
Basta un velo d’olio, perché l’aria secca fa il resto. Per questo i fagiolini in friggitrice ad aria sono un contorno leggero, che si prepara in meno di un quarto d’ora e senza bollitura.
Come fare i fagiolini in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Pulisci i fagiolini Lava i fagiolini e asciugali bene con un panno. Taglia via le due estremità: se sono molto lunghi (oltre 10 cm), dividili a metà così cuociono in modo uniforme.
- Condisci Metti i fagiolini in una ciotola, aggiungi olio, aglio in polvere e pepe e mescola con le mani. Il sale lo aggiungi dopo la cottura, perché richiama acqua e li ammorbidisce.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per .
- Cuoci Distribuisci i fagiolini nel cestello in uno strato non troppo alto. Cuocili per a 190 °C e scuoti il cestello dopo . Sono pronti quando le punte sono scure e la buccia è leggermente grinzosa.
- Condisci alla fine Trasferiscili in una ciotola, aggiungi il sale e il succo di limone e mescola. Servili subito, finché sono croccanti.
Tempi e temperature
| Fagiolini verdi | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Fagiolini freschiScuotere dopo 5 min | 190 °C | 10–12 min |
| Tegoline sottili | 190 °C | 8–9 min |
| Fagiolini surgelatiNon scongelare, scuotere due volte | 190 °C | 14–16 min |
| Fagiolini già lessiAsciugare prima | 180 °C | 5–6 min |
| Fagiolini e patate a cubettiFagiolini dopo 8 min | 190 °C | 18–20 min |
| Fagiolini gratinatiNon vegano né senza glutine o lattosio | 190 °C | 12–14 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Leggi anche: Surgelati in friggitrice ad aria: tempi e temperature
Fagiolini, tegoline, cornetti e piattoni
In Italia lo stesso legume ha molti nomi. Il tempo cambia con lo spessore, non con il nome:
- Fagiolini verdi: il tipo più comune, lungo 10–12 cm. 10–12 minuti a 190 °C.
- Tegoline: sono più sottili e delicate, e cuociono in 8–9 minuti. Controllale già dopo 7 minuti.
- Cornetti e fagiolini cornetti: più carnosi e larghi, si cuociono come i fagiolini verdi, tagliati a metà.
- Piattoni: larghi e piatti, tagliali a pezzi di 5 cm e calcola 12–14 minuti.
Consigli
- Asciuga bene. Un fagiolino bagnato fa vapore e resta molle. Dopo il lavaggio asciugalo con un panno pulito.
- Non riempire il cestello. Con più di due strati l’aria non circola. Meglio cuocere in due volte.
- Aggiungi il sale alla fine. Sale e limone vanno aggiunti dopo la cottura: i fagiolini restano croccanti e il limone mantiene il colore.
Come servirli
I fagiolini croccanti sono un contorno semplice per pollo, braciole di maiale o tranci di salmone. Puoi unirli alle mini patate per un piatto unico: i fagiolini e le patate a cubetti cuociono insieme se aggiungi i fagiolini dopo 8 minuti. Un contorno diverso sono i fagiolini in friggitrice ad aria con mandorle tostate, aggiunte a cottura finita.
Conservare e riscaldare
I fagiolini cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldali in friggitrice ad aria a 170 °C per 3–4 minuti, finché sono caldi al centro (almeno 75 °C). Rimangono più croccanti rispetto al microonde.
Varianti
- Gratinati: a 3 minuti dalla fine spolvera con 2 cucchiai di parmigiano e pangrattato (non adatti a una dieta vegana, senza glutine o senza lattosio).
- Con paprica: aggiungi ½ cucchiaino di paprica affumicata alle spezie per un sapore più deciso.
- Chips di fagiolini: tagliali a metà per il lungo, condiscili con olio e cuoci a 190 °C per 8 minuti: diventano croccanti come patatine.
Se qualcosa non va
- I fagiolini restano molli e acquosi
- Erano ancora bagnati dopo il lavaggio oppure il cestello era troppo pieno. Asciugali bene e cuoci in uno strato basso, al massimo 400 g alla volta.
- Le punte si bruciano prima che il centro sia cotto
- Tagliali tutti della stessa lunghezza e abbassa a 180 °C per 12–14 minuti. I fagiolini molto sottili, come le tegoline, hanno bisogno di 8–9 minuti.
- Le spezie cadono sul fondo del cestello
- Sono troppo asciutte. Mescola prima i fagiolini con l’olio e solo dopo aggiungi aglio e pepe: così aderiscono.
Domande e risposte
Si possono cuocere i fagiolini nella friggitrice ad aria senza lessarli prima?
Sì, non serve bollirli né sbollentarli. A 190 °C in 10–12 minuti i fagiolini freschi diventano teneri dentro e croccanti fuori. Il vapore interno li cuoce, l’aria calda li asciuga.
Quanto tempo ci vuole per i fagiolini surgelati?
Non scongelarli. Cuocili a 190 °C per 14–16 minuti, scuotendo il cestello due volte. Condiscili con olio e spezie solo dopo 5 minuti, quando la superficie si è asciugata.
Come si riscaldano i fagiolini già lessi o cotti?
Asciugali, condiscili con un filo d’olio e scaldali a 180 °C per 5–6 minuti. Diventano più asciutti e saporiti di quando si scaldano in padella.
Posso usare altri tipi di fagiolini, come i cornetti o i piattoni?
Sì. I cornetti carnosi, tagliati a metà, cuociono come i fagiolini verdi in 10–12 minuti, i piattoni larghi in 12–14 minuti a 190 °C. Taglia i piattoni a pezzi di 5 cm.
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