Patate novelle in friggitrice ad aria
Le patate novelle sono piccole, hanno la buccia sottile e si cuociono intere, senza sbucciare né tagliare nulla. In friggitrice ad aria bastano 22 minuti a 190 °C per avere la buccia dorata e croccante e l’interno cremoso, senza lessarle prima. È il modo più rapido per portare in tavola mini patate saporite, profumate di rosmarino e aglio.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 32min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 180kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le patate novelle
Le patate novelle sono raccolte prima della maturazione. Hanno la buccia sottile e poco amido, per questo restano cremose e non si sfaldano. Con le patate novelle in friggitrice ad aria l’aria calda a 190 °C asciuga la buccia mentre l’interno cuoce a vapore: il risultato è una buccia sottile, appena croccante, e una polpa che si schiaccia con la forchetta.
Cuocerle intere ha un vantaggio concreto: la buccia protegge la polpa e non serve lessarle prima. In forno ci vorrebbero 45 minuti, mentre in friggitrice ad aria bastano 22. Questa ricetta vale per qualsiasi mini patata di 3–4 cm, novella, tonda o a pasta viola.
Come fare le patate novelle in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Lava e scegli Strofina le patate novelle sotto l’acqua con uno spazzolino per togliere la terra, ma non sbucciarle. Scegli patate di dimensioni simili, 3–4 cm, e asciugale con un canovaccio.
- Pungi Pungi ogni patata 2–3 volte con una forchetta: il vapore esce senza far scoppiare la buccia.
- Condisci In una ciotola mescola le patate con l’olio, il sale, il pepe, i rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio schiacciati con la buccia.
- Preriscalda e cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per . Versa le patate nel cestello e cuocile per , scuotendo il cestello dopo .
- Verifica Le patate sono pronte quando la buccia è dorata e rugosa e uno stecchino entra senza resistenza. Se sono più grosse di 4 cm, prolunga di .
Tempi e temperature
| Patate novelle | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Patate novelle intere, 3–4 cmScuotere dopo 11 min | 190 °C | 22 min |
| Patate più grandi, 5 cm | 190 °C | 28–30 min |
| Tagliate a metàLato tagliato in basso | 190 °C | 18 min |
| Patate lessate 10 min | 190 °C | 12–14 min |
| Patate schiacciate (medaglioni)Prima lessate 15 min | 200 °C | 12–15 min |
| Patate viola piccole | 190 °C | 22–24 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
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Novelle, piccole, tonde: cosa cambia
Al supermercato le mini patate si chiamano in modi diversi. Per la cottura conta soprattutto la dimensione.
- Patate novelle: buccia sottile e polpa cerosa. Sono quelle ideali per questa ricetta, anche con la buccia.
- Patate piccole e tonde: hanno la buccia più spessa. Spazzolale bene e calcola 2–3 minuti in più.
- Patate viola: mantengono il colore intenso anche dopo la cottura. Cuociono con gli stessi tempi.
- Patate più grandi: da 5 cm in su tagliale a metà, lato tagliato verso il basso, e cuocile per 18 minuti.
Per patate già tagliate a pezzi vedi le patate al forno a tocchetti, per le patate piatte le fette di patate.
Consigli
- Scegli patate della stessa dimensione. Una patata da 5 cm accanto a una da 3 cm resta cruda o si secca.
- Non togliere la buccia dell’aglio. Gli spicchi in camicia cuociono senza bruciarsi e profumano le patate. Alla fine si schiacciano e si mangiano.
- Scuoti a metà cottura. Così la buccia si colora da ogni lato.
Come servirle
Le mini patate sono un contorno semplice per arrosti e grigliate, come l’arrosto di maiale o il petto di pollo. Condite con burro fuso e prezzemolo (non sono più vegane né senza lattosio) o con yogurt ed erba cipollina (non vegane) diventano anche un antipasto. Le patate novelle in friggitrice ad aria stanno bene tiepide.
Conservare e riscaldare
Le patate avanzate si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscaldale in friggitrice ad aria a 180 °C per 5 minuti, finché sono calde al cuore, ad almeno 75 °C. La buccia torna croccante.
Varianti
- Alle erbe: sostituisci il rosmarino con 1 cucchiaino di timo e uno di origano secco.
- Alla paprica: aggiungi 1 cucchiaino di paprica affumicata all’olio.
- Al limone: a fine cottura grattugia la scorza di un limone sulle patate ancora calde.
Se qualcosa non va
- La buccia è dura o troppo secca
- Le patate erano troppo piccole per quel tempo. Per patate sotto i 3 cm riduci a 18 minuti o aggiungi un po’ di olio a metà cottura.
- Fuori sono scure, dentro ancora dure
- Le patate erano troppo grosse. Tagliale a metà oppure lessale 10 minuti prima e poi cuocile 12 minuti a 190 °C.
- Le patate scoppiano nel cestello
- Non sono state punte. Pungi sempre la buccia con una forchetta prima di condire.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere le patate novelle in friggitrice ad aria?
Circa 22 minuti a 190 °C per patate piccole di 3–4 cm. Quelle più grandi, da 5 cm, richiedono 28–30 minuti, quelle tagliate a metà solo 18 minuti.
Servono precotte o crude?
Crude va benissimo, perché la buccia sottile e la polpa cremosa delle patate novelle cuociono bene intere. Se vuoi il lato croccante, lessale 10 minuti e poi cuocile 12 minuti.
Si possono cuocere senza olio?
Sì, ma la buccia è più chiara e secca. Un cucchiaio e mezzo di olio per 700 g è abbastanza per una doratura uniforme.
Posso usare patate piccole che non sono novelle?
Sì, le patate piccole, tonde o a pasta viola, cuociono con gli stessi tempi. Le patate novelle hanno solo la buccia più sottile.
Come si fanno le patate schiacciate, o medaglioni di patate?
Lessa le patate novelle per 15 minuti, schiacciale con un fondo di bicchiere e cuocile a 200 °C per 12–15 minuti con un filo d’olio.
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