Tempeh in friggitrice ad aria
Il tempeh, il panetto di soia fermentata, ha un sapore deciso che al naturale può risultare amaro e un po’ secco. Con il tempeh in friggitrice ad aria, a 190 °C per 12 minuti, si ottengono strisce laccate dalla marinata, croccanti fuori e sode dentro, con un solo cucchiaio d’olio. Il passaggio in acqua calda prima della marinata elimina l’amaro e fa assorbire meglio i sapori.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 37min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 240kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il tempeh
Il tempeh è un panetto compatto di soia, tenuta insieme da un fungo che la fermenta. Ha un sapore di noce e di lievito e una consistenza soda, ma è asciutto e un po’ amaro. In padella assorbe molto olio, mentre in friggitrice ad aria bastano pochi minuti per ottenere una superficie croccante e un interno tenero.
La struttura compatta è un vantaggio: le strisce non si sfaldano e si possono girare con le pinze. La marinata con soia e sciroppo d’acero caramella sui bordi e fa un effetto laccato, quindi per un piatto sapido servono pochi ingredienti.
Come fare il tempeh in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Sbollenta Porta a bollore una pentola d’acqua. Immergi i panetti di tempeh per , poi scolali e asciugali con carta da cucina. Questo passaggio toglie l’amaro e ammorbidisce il tempeh.
- Taglia Taglia ogni panetto in strisce spesse 1 cm, in senso orizzontale. Strisce più sottili si seccano, più spesse restano crude al centro.
- Marina Mescola soia, sciroppo d’acero, olio, paprika e aglio tritato. Aggiungi il tempeh e lascialo marinare , girandolo a metà.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per .
- Cuoci Disponi le strisce in un solo strato e cuocile per , girandole dopo . A metà cottura cospargi con il sesamo.
- Servi Il tempeh è pronto quando i bordi sono ben dorati e croccanti e la superficie è laccata. Servilo subito.
Tempi e temperature
| Tempeh | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Strisce di 1 cmGirare dopo 6 min | 190 °C | 12 min |
| Cubetti di 2 cmScuotere a metà | 190 °C | 12 min |
| Fette sottili, 5 mm | 190 °C | 8–9 min |
| Senza sbollentarePiù amaro | 190 °C | 12 min |
| Da congelato | 180 °C | 15 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Il passaggio in acqua
Quasi tutte le ricette con il tempeh iniziano con una breve bollitura, e per un buon motivo: il tempeh crudo contiene note amare che si attenuano in acqua calda. La bollitura ammorbidisce inoltre la struttura, quindi la marinata penetra e il tempeh non si secca nel cestello. Dopo la bollitura il tempeh va asciugato bene, perché l’acqua in superficie impedirebbe la doratura.
Consigli
- Scola la marinata. Troppo liquido sul tempeh crea vapore e frena la crosta.
- Gira con le pinze. Le strisce sono fragili quando sono calde, quindi non scuoterle.
- Aggiungi il sesamo a metà cottura. In partenza si brucia.
Come servirlo
Il tempeh croccante è ottimo in una ciotola di riso con cavolo viola, carote e salsa di arachidi. Con broccoli in friggitrice ad aria diventa un pranzo completo. Tagliato a cubetti è ideale anche nelle insalate tiepide. Per altre ricette vegetali guarda la categoria verdure.
Conservare e riscaldare
Il tempeh cotto si conserva 3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Per riscaldarlo metti il cestello a 170 °C per 5 minuti, fino a 75 °C al cuore. Il tempeh in friggitrice ad aria torna croccante, mentre nel microonde resta molle.
Varianti
- Alla BBQ: sostituisci soia e acero con 3 cucchiai di salsa barbecue.
- Al limone ed erbe: usa succo di limone, timo e origano al posto dello sciroppo d’acero.
- Piccante: aggiungi 1 cucchiaino di sriracha o di peperoncino in fiocchi alla marinata.
Se qualcosa non va
- Il tempeh è amaro
- Non è stato sbollentato. Cuocilo 8–10 minuti in acqua prima di marinare; il tempeh in friggitrice ad aria non perde l’amaro da solo.
- Si brucia ai bordi
- Lo sciroppo d’acero caramella in fretta. Abbassa a 180 °C, scola la marinata in eccesso e aggiungi 1 cucchiaio d’olio.
- È secco
- Le strisce erano troppo sottili o la cottura troppo lunga. Taglia 1 cm di spessore e togli le strisce a 12 minuti.
Domande e risposte
Come si cucina il tempeh in friggitrice ad aria?
Sbollenta il tempeh per 8 minuti, taglialo a strisce di 1 cm, marinalo 15 minuti e cuocilo a 190 °C per 12 minuti, girando a metà.
Devo sbollentare il tempeh prima?
È consigliato: toglie l’amaro e ammorbidisce il tempeh, che assorbe meglio la marinata. Se il tempeh è già precotto o aromatizzato, puoi saltare il passaggio.
Posso usare il tempeh congelato?
Sì, scongelalo in frigorifero e poi procedi come in ricetta. Puoi anche cuocerlo congelato a 180 °C per 15 minuti.
Si può cuocere il tempeh a cubetti?
Sì, cubetti di 2 cm cuociono in 12 minuti a 190 °C, scuotendo a metà. Sono ottimi nelle insalate e nelle ciotole di riso.
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