Uova in purgatorio in friggitrice ad aria
Le uova in purgatorio in friggitrice ad aria si fanno in una piccola teglia da 18 cm: sugo di pomodoro con aglio e peperoncino, poi le uova che rapprendono nel sugo caldo. In circa 14 minuti a 180 °C hai un piatto unico, da pucciare con il pane. Si chiamano anche uova alla Jova in alcune zone d’Italia, e la ricetta è la stessa.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 24min
- Preparazione
- 8min
- Porzioni
- 2
- A porzione
- 334kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le uova in purgatorio
Le uova in purgatorio sono uno dei piatti più semplici della cucina povera: un sugo di pomodoro piccante e uova che cuociono dentro. Di solito si fanno in padella con il coperchio, controllando il fuoco. Con le uova in purgatorio in friggitrice ad aria il calore arriva da tutti i lati: il sugo si restringe, l’albume rapprende in modo regolare e il tuorlo resta cremoso, senza girare né controllare.
Serve però una teglia adatta al forno, perché l’uovo non può stare nel cestello. Una teglia di alluminio o di ceramica da 18 cm entra bene in un cestello da 4–6 litri. Se la teglia ha i manici lunghi, usa ramequin piccoli.
Come fare le uova in purgatorio in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara il sugo In una teglia da 18 cm adatta al forno (alluminio, ceramica o vetro temprato) mescola passata, aglio tritato, olio, peperoncino e sale. Il sugo deve arrivare a circa 2 cm dal bordo.
- Scalda il sugo Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per , metti la teglia nel cestello e cuoci per . Il sugo deve fare qualche bollicina e iniziare a restringersi.
- Aggiungi le uova Con un cucchiaio fai quattro piccole fossette nel sugo e rompi in ciascuna un uovo, facendolo scivolare con delicatezza. Il tuorlo deve restare intero.
- Cuoci le uova Rimetti la teglia nel cestello e cuoci per a 180 °C. L’albume deve essere bianco e rappreso, il tuorlo ancora morbido; per il tuorlo sodo aggiungi .
- Riposa e servi Lascia riposare , aggiungi il basilico fresco spezzettato e porta in tavola nella teglia con il pane tostato per fare la scarpetta.
Tempi e temperature
| Uova in purgatorio | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Uova in purgatorio nella teglia da 18 cm8 min sugo, 6 min uova | 180 °C | 14 min |
| Tuorlo sodo | 180 °C | 16 min |
| In due ramequin, un uovo ciascuno5 min sugo, 7 min uova | 180 °C | 12 min |
| Con sugo già pronto6 min sugo, 6 min uova | 180 °C | 12 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Leggi anche: Carta forno in friggitrice ad aria: quando usarla
Uova in purgatorio o uova alla Jova
I due nomi indicano lo stesso piatto: un sugo di pomodoro piccante con le uova. In alcune zone si chiama uova alla Jova, in altre uova al pomodoro o uova nel sugo. Cambia soprattutto il piccante: più peperoncino nel purgatorio. La versione nel cestello è un po’ più asciutta di quella in padella, perché il sugo si restringe; per questo si parte da 300 g di passata e si cuoce prima il sugo da solo.
Consigli
- Usa un sugo né troppo liquido né troppo denso. Se è troppo liquido le uova affondano; se è troppo denso si brucia sul bordo.
- Rompi le uova in una tazzina. Le fai scivolare nelle fossette senza rompere il tuorlo.
- Tieni il pane vicino. Il piatto si mangia con la scarpetta: tosta a parte due fette di pane casereccio, nel cestello o nel tostapane.
Come servirle
Le uova in purgatorio sono un piatto unico per colazione salata, pranzo o cena veloce. Servile con pane tostato (vedi il pane tostato in friggitrice ad aria) oppure con una fetta di melanzana cotta nel cestello. Una spolverata di pecorino o grana è un’aggiunta classica.
Conservare e riscaldare
Il piatto è più buono appena cotto. Il sugo avanzato si conserva in frigorifero per 2 giorni. Se le uova sono già cotte, riscaldale in friggitrice ad aria a 160 °C per 3–4 minuti, fino a quando sugo e uova sono ben caldi al centro (almeno 75 °C): il tuorlo però diventerà sodo.
Varianti
- Con olive e capperi: aggiungi 1 cucchiaio di capperi dissalati e qualche oliva nera al sugo.
- Con verdure: unisci un pugno di spinaci o di zucchine a rondelle al sugo nei primi 5 minuti.
- Con formaggio: spolvera con 2 cucchiai di pecorino grattugiato gli ultimi 2 minuti.
Se qualcosa non va
- Il sugo è troppo liquido e le uova affondano
- Aumenta di 2 minuti la cottura del solo sugo oppure usa una passata più densa. Il sugo deve coprire il fondo della teglia per circa 1,5 cm.
- L’albume resta trasparente
- Prolunga la cottura di 1–2 minuti oppure copri la teglia con un foglio di alluminio per gli ultimi 3 minuti.
- Il bordo del sugo si brucia
- Abbassa a 170 °C e mescola il sugo a metà. La teglia scura scalda più in fretta di quella in vetro.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per le uova in purgatorio in friggitrice ad aria?
Circa 14 minuti a 180 °C in totale: 8 minuti per scaldare il sugo e 6 per le uova. Se parti da sugo già caldo, bastano 6 minuti.
Cosa significa uova alla Jova?
Uova alla Jova è un altro nome regionale delle uova in purgatorio: uova rapprese in un sugo di pomodoro piccante. La ricetta è la stessa, con possibili varianti di spezie e formaggio.
Posso usare il sugo già pronto?
Sì: un sugo di pomodoro semplice in barattolo va benissimo. Versane 300 g nella teglia e cuoci per 6 minuti prima di aggiungere le uova.
Il tuorlo morbido va bene per tutti?
Per bambini piccoli, anziani e donne in gravidanza è meglio il tuorlo rappreso: lascia le uova 8 minuti nel sugo e usa uova molto fresche.
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