Melanzane in friggitrice ad aria
Le melanzane assorbono olio come una spugna, ed è per questo che fritte pesano sullo stomaco. Con le melanzane in friggitrice ad aria con pangrattato ottieni fette croccanti fuori e morbide dentro con appena due cucchiai d’olio per quattro persone. Qui trovi le fette impanate, i tempi per cubetti, bastoncini e chips e il trucco per non farle amare.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 49min
- Preparazione
- 15min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 220kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le melanzane
La melanzana ha una polpa spugnosa, piena di piccole sacche d’aria. In padella, quando la friggi nell’olio, quelle sacche si riempiono di grasso: per questo la melanzana fritta è così pesante. Con le melanzane in friggitrice ad aria il calore arriva da un’aria secca e veloce, la crosta si asciuga e si dora, mentre la polpa interna cuoce nel suo vapore e resta morbida. Per ungere le fette basta un pennello e due cucchiai d’olio per 600 g di melanzane.
Il passaggio più importante, però, avviene prima della cottura. Il sale grosso richiama dalla polpa l’acqua e il retrogusto amarognolo che hanno soprattutto le melanzane più grandi. Dopo 20 minuti in uno scolapasta le fette sono più compatte, assorbono meno olio e si impanano molto meglio. Chi salta questo passaggio ottiene fette gommose, anche con la ventola al massimo.
Come fare le melanzane in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Taglia e sala Lava le melanzane, eliminando il picciolo, e tagliale a fette spesse 1 cm. Disponile in uno scolapasta con il sale grosso e lasciale scolare : il sale tira fuori acqua e sapore amarognolo.
- Asciuga Sciacqua rapidamente le fette e tamponale una a una con carta da cucina, finché la superficie è asciutta. Se restano umide la panatura non aderisce.
- Prepara la panatura Sbatti le uova in un piatto fondo. In un altro mescola il pangrattato con paprika, aglio in polvere e pepe.
- Impana Passa ogni fetta prima nell’uovo, poi nel pangrattato, premendo con le dita. Pennella entrambi i lati con l’olio, per una doratura uniforme.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Disponi le fette in un solo strato e cuocile per , girandole dopo . Cuocile in due volte, se il cestello è piccolo.
- Controlla Le melanzane sono pronte quando la panatura è dorata e croccante e la polpa cede al tocco di una forchetta. Servile subito, finché sono calde.
Tempi e temperature
| Melanzane | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Fette impanate, 1 cmGirare a metà cottura | 180 °C | 14 min |
| Cubetti, 2 cm, senza panaturaMescolare dopo 6 min | 180 °C | 12–15 min |
| Cotolette di melanzane, 1,5 cmFarina, uovo e pangrattato, girare a metà | 180 °C | 16–18 min |
| Bastoncini o stick, 1,5 cmImpanati o al naturale | 180 °C | 15 min |
| Chips di melanzane, 3 mmControllare dopo 10 min | 160 °C | 15 min |
| Fette con pomodoro e mozzarellaCondimento negli ultimi 3 min (non senza lattosio) | 180 °C | 14–16 min |
| SurgelateSenza scongelare | 180 °C | 15–18 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Come tagliare le melanzane
Il taglio cambia tempi e texture:
- Fette da 1 cm: il taglio classico per le melanzane impanate. Restano morbide al centro e croccanti fuori, in 14 minuti.
- Cotoletta di melanzane, fette da 1,5 cm: tagliate più spesse e passate in farina, uovo e pangrattato, danno la cotoletta di melanzane da servire come un secondo. Le cotolette di melanzane cuociono in 16–18 minuti a 180 °C e restano molto morbide dentro.
- Cubetti da 2 cm: perfetti per un contorno o per condire la pasta. Non servono uova e panatura, basta un velo d’olio.
- Bastoncini o stick: a sezione di 1,5 cm, croccanti su quattro lati, ottimi da inzuppare in una salsa allo yogurt.
- Chips sottili: a 3 mm diventano croccanti come patatine, ma vanno controllate spesso.
Scegli melanzane sode, lucide e pesanti per la loro dimensione. Le melanzane lunghe e strette hanno meno semi e sono più dolci di quelle tonde.
Consigli
- Non saltare il sale. Anche solo 15 minuti di sale grosso fanno la differenza tra una fetta croccante e una spugnosa.
- Premi la panatura. Dopo aver passato la fetta nel pangrattato, schiaccia con il palmo della mano, così la crosta resta attaccata anche dopo il giro.
- Cuoci in un solo strato. Le fette sovrapposte si cuociono a vapore e perdono la croccantezza.
Come servirle
Le melanzane croccanti in friggitrice ad aria si mangiano calde, con una salsa di yogurt e limone o con del pomodoro fresco. Come contorno stanno bene con petto di pollo o cotoletta, insieme a zucchine e peperoni cotti nello stesso modo. Se le fai a cubetti, mescolale con pomodorini e basilico per un piatto freddo da portare in ufficio.
Conservare e riscaldare
Le melanzane cotte si conservano 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. La panatura perde croccantezza, ma si recupera in friggitrice ad aria a 170 °C per 4–5 minuti, finché all’interno si superano i 75 °C. Evita il microonde: le renderebbe molli e gommose.
Varianti
- Con pomodoro e mozzarella: a 3 minuti dalla fine adagia su ogni fetta un cucchiaio di passata e una fettina di mozzarella, per una parmigiana veloce.
- Senza uova: sostituisci l’uovo con acqua e farina di ceci in parti uguali, per una panatura vegana.
- Alle erbe: aggiungi al pangrattato origano, timo e scorza di limone grattugiata.
Se qualcosa non va
- Le melanzane sono amare o spugnose
- Non sono state salate abbastanza. Lascia scolare le fette col sale grosso per 20 minuti e asciugale bene: tolgono acqua e amaro, e assorbono meno olio.
- La panatura si stacca
- Le fette erano umide o poco pressate. Asciuga la superficie, premi il pangrattato con le dita e cuoci senza muoverle per i primi 5 minuti.
- Il pangrattato resta pallido
- Manca grasso. Pennella o spruzza un velo d’olio su entrambi i lati e non sovrapporre le fette nel cestello.
Domande e risposte
Quanto è il tempo di cottura delle melanzane in friggitrice ad aria?
Le fette impanate da 1 cm cuociono in 14 minuti a 180 °C. I cubetti da 2 cm senza panatura sono pronti in 12–15 minuti, i bastoncini in 15 minuti.
Come si fa la cotoletta di melanzane in friggitrice ad aria?
Taglia fette da 1,5 cm, salale e asciugale. Passale nella farina, nell’uovo e nel pangrattato, pennellale con olio e cuocile a 180 °C per 16–18 minuti, girandole a metà. Sono pronte quando la panatura è dorata e la polpa cede alla forchetta.
Come si fanno le melanzane croccanti senza uova?
Pennella le fette con un po’ d’olio e passale nel pangrattato mescolato con paprika, oppure bagnale in acqua e farina di ceci, poi nel pangrattato. Ottieni comunque una crosta dorata.
Si possono cuocere le melanzane surgelate?
Sì, senza scongelarle. Cuocile a 180 °C per 15–18 minuti, scuotendo il cestello due volte. Quelle già impanate seguono le istruzioni sulla confezione.
Come si fanno le chips di melanzane?
Affetta le melanzane a 3 mm, salale per 10 minuti e asciugale. Condiscile con un velo d’olio e cuocile a 160 °C per 15 minuti, controllando dopo 10 minuti perché si scuriscono in fretta.
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