Topinambur in friggitrice ad aria
Il topinambur è un tubero poco conosciuto, che sa di carciofo e di nocciola, ed è facile da cucinare. Con il topinambur in friggitrice ad aria lo tagli a pezzi, lo condisci e in 20 minuti a 190 °C ottieni una buccia dorata e una polpa cremosa. Le fette sottili diventano chips croccanti, mentre quelle spesse restano più morbide.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 30min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 151kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il topinambur
Il topinambur contiene molta inulina e poca acqua, e a contatto con il calore secco si ammorbidisce in una polpa cremosa mentre la buccia sottile si dora. Bollito diventa acquoso e perde il carattere. In friggitrice ad aria l’umidità evapora, gli zuccheri caramellano e il gusto di carciofo e nocciola si fa più intenso.
Per questo il topinambur in friggitrice ad aria è una delle ricette più semplici: spazzola, taglia, condisci e cuoci. Non serve neanche pelarlo, a patto di lavarlo bene, e le chips sottili sono un modo originale per servirlo come aperitivo.
Come fare i topinambur in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Lava i topinambur Strofina i tuberi sotto l’acqua con uno spazzolino per eliminare la terra. La buccia è sottile e si può lasciare, ma se è rovinata pelala con un pelapatate.
- Taglia Dividi i topinambur a metà o in pezzi di circa 3 cm. Quelli piccoli possono restare interi. Asciuga bene.
- Condisci In una ciotola mescola i pezzi con olio, sale, pepe, aglio tritato e gli aghi di rosmarino.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per . Cuoci i topinambur per , scuotendo il cestello ogni .
- Controlla Sono pronti quando la buccia è dorata e la punta di un coltello entra con facilità. Servi caldi, con un po’ di sale.
Tempi e temperature
| Topinambur | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Pezzi di 3 cm con la bucciaScuotere ogni 7 min | 190 °C | 20 min |
| Interi e piccoli | 190 °C | 22–25 min |
| Fette spesse 1 cmGirare a metà | 190 °C | 14–16 min |
| Chips sottili, 2 mmScuotere spesso | 160 °C | 12–15 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Consigli
- Taglia all’ultimo momento. Il topinambur annerisce a contatto con l’aria, quindi preparalo poco prima di cuocerlo.
- Pezzi simili. Sono i tuberi nodosi a dare cotture irregolari, quindi dividili in pezzi di circa 3 cm.
- Porzioni piccole all’inizio. Se non sei abituato, assaggia una porzione ridotta: l’inulina può dare gonfiore.
Come servirli
I topinambur arrostiti sono ottimi con carne e pollame, ad esempio con il petto di pollo in friggitrice ad aria o con l’arista di maiale. Si abbinano bene alle carote e, schiacciati con un po’ d’olio, diventano una crema da spalmare sul pane.
Conservare e riscaldare
I topinambur cotti si conservano 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscaldali in friggitrice ad aria a 170 °C per 4–5 minuti, finché sono caldi al centro, ad almeno 75 °C. Le chips vanno invece conservate in un barattolo ben chiuso e mangiate entro il giorno.
Varianti
- Con parmigiano: cospargi 2 cucchiai di parmigiano grattugiato negli ultimi 3 minuti (non vegano, non senza lattosio).
- Con salvia: sostituisci il rosmarino con 6 foglie di salvia, che si fanno croccanti.
- Cremosi: schiaccia i topinambur cotti con una forchetta, un filo d’olio e un po’ di limone per una crema.
Se qualcosa non va
- I topinambur sono grigi e molli
- Si ossidano rapidamente. Tagliali subito prima di condire, oppure tienili in acqua e limone, asciugandoli bene.
- Restano duri al centro
- I pezzi sono troppo grandi. Dividili in pezzi di 3 cm o allunga la cottura di 4–5 minuti.
- La buccia è amara o terrosa
- Lava a fondo con lo spazzolino. Se la buccia è molto rovinata, pelala.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per i topinambur in friggitrice ad aria?
20 minuti a 190 °C per pezzi di 3 cm, scuotendo ogni 7 minuti. I topinambur interi e piccoli richiedono 22–25 minuti.
Come si fanno le chips di topinambur?
Affetta i tuberi a 2 mm con una mandolina, asciugali, condiscili con poco olio e cuocili a 160 °C per 12–15 minuti, scuotendo spesso. Diventano croccanti raffreddandosi.
Il topinambur si deve sbucciare?
Non è obbligatorio. Se è ben lavato la buccia sottile si mangia, ma per un sapore più delicato si può pelare.
Il topinambur dà gonfiore?
Contiene inulina, una fibra che in chi è sensibile può causare gas. Se non lo mangi spesso, parti da una porzione piccola.
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