Broccoli in friggitrice ad aria
I broccoli bolliti perdono colore e sapore e finiscono spesso molli. Con i broccoli in friggitrice ad aria non c’è niente da sbollentare. Le cimette, condite con un velo d’olio e cotte 10–12 minuti a 190 °C, restano verdi, tenere nel gambo e croccanti nelle punte. Qui trovi anche i tempi per broccoli surgelati, gratinati e con pangrattato.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 22min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 65kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con i broccoli
Il broccolo ha una forma particolare: un gambo compatto e tanti piccoli fiorellini che trattengono l’aria. In pentola i fiorellini si disfano prima che il gambo sia cotto. I broccoli in friggitrice ad aria sfruttano invece questa struttura: l’aria calda a 190 °C raggiunge ogni fiorellino, che si tosta e diventa croccante, mentre il gambo si cuoce a vapore e resta tenero.
Per questo non serve sbollentare i broccoli: sono verdi, saporiti e consistenti fin dalla prima cottura. Un cucchiaio d’olio per quattro porzioni basta, perché l’aria fa il resto.
Come fare i broccoli in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Taglia le cimette Lava i broccoli e dividili in cimette di circa 3 cm. Se il gambo è tenero, pelalo e taglialo a rondelle di 1 cm: si cuoce bene come il resto. Asciuga tutto con un panno pulito.
- Condisci Metti le cimette in una ciotola con olio, aglio in polvere e pepe. Mescola con le mani, in modo che ogni cimetta sia unta, anche tra i fiorellini.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per .
- Cuoci Distribuisci i broccoli nel cestello in un solo strato. Cuocili per a 190 °C e scuoti il cestello dopo .
- Controlla e servi I broccoli sono pronti quando le punte sono scure e croccanti e il gambo si infilza facilmente con una forchetta. Aggiungi il sale e il succo di limone e servi subito.
Tempi e temperature
| Broccoli | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Broccoli freschi, cimette di 3 cmScuotere dopo 5 min | 190 °C | 10–12 min |
| Broccoletti sottili | 190 °C | 8–10 min |
| Broccolo romanescoCimette a spirale | 190 °C | 12–14 min |
| Broccoli surgelatiNon scongelare | 190 °C | 14–16 min |
| Broccoli già lessi | 180 °C | 5–6 min |
| Broccoli gratinati, con pangrattatoNon vegano né senza glutine o lattosio | 190 °C | 12–14 min |
| Chips di broccoli, cimette piccole | 170 °C | 8–10 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Leggi anche: Surgelati in friggitrice ad aria: tempi e temperature
Broccoli, broccoletti e broccolo romano
Il nome dipende dalla regione, e a volte dal supermercato. Nel cestello cambia soprattutto la grandezza delle cimette:
- Broccoli verdi: il tipo più comune, con testa compatta. 10–12 minuti a cimette di 3 cm.
- Broccoletti: più sottili e delicati, cuociono in 8–10 minuti. Il broccoletto o broccolino ha gambo lungo e sottile e si cuoce intero.
- Broccolo romano (romanesco): ha cimette a spirale e un sapore più dolce, con 12–14 minuti.
- Surgelati: vanno direttamente nel cestello, senza scongelare, per 14–16 minuti.
Consigli
- Taglia cimette uniformi. Pezzi di 3 cm cuociono in modo uniforme, mentre cimette piccole bruciano.
- Aggiungi il sale alla fine. Il sale subito richiama acqua e le punte diventano molli.
- Non riempire il cestello. I broccoli freschi hanno bisogno di aria su tutti i lati: meglio cuocere in due volte che in un cestello colmo.
Come servirli
I broccoli croccanti sono un contorno che accompagna pollo, salmone o braciole di maiale. Con le patate al forno in friggitrice ad aria diventano un piatto unico: cuoci prima le patate e aggiungi i broccoli dopo 10 minuti, nello stesso cestello. Un altro contorno veloce sono i cavolfiori, con tempi quasi identici.
Conservare e riscaldare
I broccoli cotti si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Per riscaldarli usa la friggitrice ad aria a 170 °C per 3–4 minuti, finché sono caldi al centro (almeno 75 °C): le punte tornano croccanti. Avanzi di broccoli si possono usare in frittate, sformati o muffin salati.
Varianti
- Gratinati con pangrattato: a 3 minuti dalla fine spolvera con parmigiano e pangrattato (non vegano, non senza glutine, non senza lattosio).
- Con formaggio: dopo la cottura aggiungi scaglie di parmigiano o pecorino (non vegano, non senza lattosio).
- Chips di broccoli: cimette molto piccole, con olio e sale, a 170 °C per 8–10 minuti, per uno snack croccante.
Se qualcosa non va
- Le punte dei broccoli si bruciano
- I fiorellini sono più sottili del gambo. Taglia cimette più grandi e abbassa a 180 °C per 12–14 minuti. Elimina i pezzetti molto piccoli, che si carbonizzano.
- I broccoli sono molli e opachi
- Erano bagnati o cotti troppo a lungo. Asciugali bene, riempi il cestello al massimo per metà e controlla già dopo 9 minuti.
- Le spezie bruciano e diventano amare
- Spezie in polvere, in particolare la paprica, bruciano facilmente. Mescolale con l’olio e aggiungi le spezie delicate, come il limone, solo dopo la cottura.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere i broccoli in friggitrice ad aria?
Le cimette di 3 cm cuociono in 10–12 minuti a 190 °C. Il broccolo romanesco richiede 12–14 minuti, i broccoletti sottili 8–10 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle cimette.
Si possono cuocere i broccoli crudi, senza sbollentare?
Sì, non serve sbollentarli né lessarli. I broccoli crudi si cuociono nel loro stesso vapore e si asciugano fuori, quindi restano verdi e croccanti. Se parti da broccoli già lessi, bastano 5–6 minuti a 180 °C.
Come si cuociono i broccoli surgelati?
Senza scongelarli, a 190 °C per 14–16 minuti, scuotendo due volte. Condiscili con olio e spezie dopo 5 minuti, quando si sono asciugati.
Come si fanno i broccoli gratinati o con pangrattato?
Cuoci i broccoli per 9 minuti a 190 °C, poi aggiungi 2 cucchiai di pangrattato e di parmigiano mescolati con 1 cucchiaio d’olio e prosegui per 3 minuti. Non serve la besciamella.
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