Filetto di salmone in friggitrice ad aria
Il salmone è un pesce grasso, quindi è facile da cuocere bene ma altrettanto facile da asciugare se resta troppo a lungo sul fuoco. Con il filetto di salmone in friggitrice ad aria l’aria calda dora la superficie e rende croccante la pelle, mentre dentro la polpa resta morbida e rosata. In circa 10 minuti hai un secondo completo, che si cucina con un solo cucchiaio d’olio.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 17min
- Preparazione
- 5min
- Porzioni
- 2
- Temp. al cuore
- 52°C
- A porzione
- 280kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il salmone
Il salmone ha una polpa grassa e delicata, e proprio per questo regge bene il calore secco. Con il salmone in friggitrice ad aria il grasso del pesce si scioglie lentamente e lo mantiene umido, mentre l’aria in movimento asciuga la superficie e la rosola. La pelle, che nel forno statico spesso diventa gommosa, qui si trasforma in una crosticina sottile e croccante.
Il momento giusto di cottura è breve. Il filetto è cotto quando la polpa passa da rosso-arancio a rosata e si sfalda in grosse lamelle, ma resta lucida all’interno: a 52 °C al cuore è morbida, a 58 °C è ben cotta. Un termometro da cucina evita di andare a occhio. Così il filetto di salmone in friggitrice ad aria riesce ogni volta.
Come fare il filetto di salmone in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Asciuga il pesce Passa i filetti con carta da cucina su entrambi i lati e soprattutto sulla pelle. Un salmone asciutto si dora, uno bagnato cuoce a vapore e resta pallido.
- Condisci Spennella i filetti con l’olio e distribuisci sale, pepe, paprica e aglio in polvere sul lato della polpa. Sulla pelle metti solo un pizzico di sale.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per , così la pelle inizia a rosolare appena tocca il cestello.
- Cuoci Appoggia i filetti con la pelle verso il basso, ben distanziati. Cuoci per senza girare: la polpa cuoce dall’alto e la pelle diventa croccante sotto.
- Controlla e riposa Infila un termometro da cucina nel punto più spesso: a 52 °C la polpa è rosata e umida, a 58 °C è ben cotta. Lascia riposare i filetti , poi servili con limone e aneto tritato.
Tempi e temperature
| Filetto di salmone | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Filetto con pelle, 3 cmPelle verso il basso, non girare | 180 °C | 10 min |
| Filetto senza pelle, 3 cmGirare dopo 4 min, olio sul fondo | 180 °C | 8–9 min |
| Filetto sottile, 2 cm | 180 °C | 7–8 min |
| Pezzi o bocconcini di salmone, 3 cmScuotere il cestello a metà | 200 °C | 6–7 min |
| Filetto surgelatoGirare a metà, condire dopo 6 min | 180 °C | 15–16 min |
| Filetto con crosta di pangrattatoSenape sotto la crosta (non senza glutine) | 180 °C | 11–12 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 52 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Leggi anche: Natale e Capodanno in friggitrice ad aria · Carta forno in friggitrice ad aria: quando usarla
Quale salmone puoi usare
Il filetto di salmone si trova in molte forme, e la cottura cambia di poco ma conta:
- Filetti con la pelle: il formato ideale. Mettili con la pelle verso il basso e non girarli.
- Filetti senza pelle: cuociono come quelli con la pelle, ma si attaccano di più alla griglia. Gira dopo 4–5 minuti e unisci un velo d’olio sul fondo.
- Pezzi e bocconcini di salmone: tagliati a cubi di 3 cm, cuociono in 6–7 minuti a 200 °C. Funzionano nelle insalate e nei piatti di riso.
- Salmone surgelato: va bene anche senza scongelarlo, purché tu lo cuocia più a lungo e lo condisca a metà cottura.
Se hai un trancio con la lisca al centro, segui la ricetta dei tranci di salmone in friggitrice ad aria. Il salmone già affumicato si usa in modo diverso: trovi i dettagli nel salmone affumicato in friggitrice ad aria.
Consigli
- Scegli filetti di spessore uniforme. Se un lato è molto più sottile, ripiegalo sotto il filetto: in questo modo cuoce alla stessa velocità del resto.
- Non sovraffollare il cestello. Lascia 1–2 cm tra un pezzo e l’altro, altrimenti l’aria non circola e la pelle non diventa croccante.
- Aggiungi il limone alla fine. Il succo a crudo rende la polpa farinosa: spremilo solo dopo la cottura, insieme all’aneto.
Come servirlo
Il salmone sta bene con verdure che cuociono nello stesso tempo, come broccoli o asparagi, da mettere nel cestello negli ultimi 6–7 minuti, oppure con patate al forno in friggitrice ad aria. Per un pasto più leggero bastano insalata di finocchi e una salsa di yogurt con limone e aneto.
Conservare e riscaldare
Il filetto avanzato si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero per 1–2 giorni. Per riscaldarlo usa la friggitrice ad aria a 150 °C per 4–5 minuti, finché al cuore arriva ad almeno 75 °C: la temperatura bassa evita che si secchi. Freddo, a scaglie, è ottimo nelle insalate e nei panini.
Varianti
- Glassato soia e miele: negli ultimi 3 minuti spennella il filetto con 1 cucchiaio di salsa di soia mescolato a 1 cucchiaino di miele (non senza glutine).
- Con crosta di pangrattato: spalma sulla polpa un po’ di senape e premi sopra pangrattato mescolato a prezzemolo e un filo d’olio; calcola 1–2 minuti in più.
- Al limone e capperi: disponi sul filetto qualche fetta sottile di limone e una manciata di capperi dissalati prima di cuocere.
Se qualcosa non va
- Il salmone è asciutto e stopposo
- Il filetto è rimasto troppo a lungo. Toglilo a 52 °C al cuore e ricorda che nel riposo sale ancora di 2–3 gradi. I filetti sottili (2 cm) bastano 7–8 minuti.
- La pelle resta molle
- Era umida o il cestello era troppo pieno. Asciuga bene, preriscalda e metti il filetto con la pelle sul fondo, senza coprirlo con carta forno.
- Esce un liquido bianco sulla superficie
- È l’albumina, una proteina che si rapprende con il calore. Succede soprattutto con cotture troppo forti o con pesce surgelato scongelato in fretta. Con 180 °C e il termometro ne esce molto meno.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere il salmone in friggitrice ad aria?
Un filetto di 150 g spesso 3 cm cuoce in 10 minuti a 180 °C. Se è più sottile bastano 7–8 minuti, se è molto spesso servono 12 minuti. Il termometro al cuore (52–58 °C) è più affidabile del timer.
Si cuoce con la pelle o senza pelle?
Meglio con la pelle verso il basso: protegge la polpa e diventa croccante. Il filetto senza pelle si cuoce nello stesso modo ma va girato dopo 5 minuti e unto con un velo d’olio, perché si attacca più facilmente.
Posso cuocere il salmone surgelato senza scongelarlo?
Sì. Cuoci il filetto surgelato a 180 °C per 15–16 minuti, girandolo a metà. Condiscilo dopo 6 minuti, quando la superficie si è scongelata e le spezie aderiscono.
Serve la carta forno nel cestello?
Non è necessaria. Se temi che si attacchi, spennella la griglia con un filo d’olio oppure usa un pezzo di carta forno forata, tagliato della misura del filetto: il peso del pesce lo tiene fermo.
Posso cuocere anche i pezzi di salmone o i tranci?
Sì, i pezzi di salmone da 3 cm si cuociono in 6–7 minuti a 200 °C. Per i tranci con la lisca centrale guarda la ricetta dei tranci di salmone, che hanno tempi più lunghi.
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