Calamari ripieni in friggitrice ad aria
I calamari ripieni in forno richiedono sugo, tegame e un’ora di attenzione. Con i calamari ripieni in friggitrice ad aria bastano circa 20 minuti a 180 °C per avere un involucro tenero e un ripieno dorato, senza sporcare tegami. Qui trovi le quantità giuste per non farli scoppiare, il tempo di cottura per misura e la variante al pomodoro in una piccola teglia.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 50min
- Preparazione
- 25min
- Porzioni
- 2
- A porzione
- 425kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con i calamari ripieni
Il calamaro ripieno ha due elementi che cuociono in modo diverso: il corpo, che si indurisce se resta troppo al caldo, e il ripieno, che deve rapprendersi al centro. In forno servono 30–40 minuti e si rischia di asciugare il pesce. Con i calamari ripieni in friggitrice ad aria il calore circola intorno a ogni pezzo e ne dora la superficie: in circa 20 minuti il ripieno è cotto e il corpo, ritirato, resta morbido.
La parte da non sbagliare è la quantità. Il calamaro si restringe in cottura e il ripieno si gonfia per l’uovo e il pangrattato: se è troppo pieno scoppia. Per questo conviene riempirlo per tre quarti e sceglierli di misura simile, così il tempo di cottura vale per tutti.
Come fare i calamari ripieni in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Pulisci i calamari Estrai i tentacoli dal corpo, togli la penna trasparente, la pelle e le interiora, e sciacqua il corpo senza romperlo. Taglia i tentacoli a pezzetti e asciuga tutto con carta da cucina.
- Prepara il ripieno Mescola in una ciotola pangrattato, parmigiano, uovo, aglio tritato, prezzemolo, capperi tritati, i tentacoli a pezzetti, sale e pepe. L’impasto deve essere compatto ma morbido; se è asciutto aggiungi 1 cucchiaino d’acqua.
- Riempi Riempi i calamari per tre quarti, perché in cottura si ritirano e il ripieno si gonfia. Chiudi l’apertura con uno stecchino, infilandolo in diagonale.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Spennella i calamari con l’olio, disponili in un solo strato e cuocili per , girandoli dopo . Sono pronti quando sono dorati e il corpo è morbido e ben ritirato; al centro del ripieno servono almeno 75 °C.
- Riposa e servi Lasciali riposare , togli gli stecchini e taglia a rondelle spesse 2 cm. Il ripieno, che contiene uovo, deve essere cotto e asciutto al centro, non liquido.
Tempi e temperature
| Calamari ripieni | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Calamari medi da 150 gGirare a metà | 180 °C | 20 min |
| Calamari grandi da 200 gGirare a metà | 170 °C | 24–25 min |
| Calamari piccoli da 80–100 g | 180 °C | 14–16 min |
| Al pomodoro in tegliettaCon 150 ml di passata | 180 °C | 22–25 min |
| Con ripieno di pane e oliveSostituire i capperi | 180 °C | 20 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Misura, ripieno e cottura
- Calamari da 150 g (12–14 cm): la misura ideale per il cestello, 20 minuti a 180 °C.
- Calamari più grandi: vanno a 170 °C per 24–25 minuti; oltre 200 g la carne rischia di restare dura.
- Calamari piccoli: 14–16 minuti e meno ripieno, circa 1 cucchiaio ciascuno.
- Ripieno di mare: per aggiungere gusto trita anche gamberi e prezzemolo; oppure sostituisci il pangrattato con pane raffermo bagnato nel latte (non senza lattosio).
Il ripieno contiene uovo e deve essere cotto al centro: se hai un termometro da cucina controlla che il cuore del ripieno arrivi ad almeno 75 °C. Per sapere come comportarti con altri pesci a pezzi, vedi la guida tempi di cottura in friggitrice ad aria.
Consigli
- Scegli calamari interi. Corpi già tagliati o strappati non si riempiono.
- Asciuga il corpo. Dentro e fuori, per far aderire il ripieno e dorare la pelle.
- Gira con delicatezza. Usa due pinze da cucina, senza bucare il corpo, per non far uscire il ripieno.
Come servirli
Taglia i calamari ripieni a rondelle e servili con il loro sugo di cottura, olio e limone. Un contorno leggero sono gli asparagi oppure gli spinaci, da cuocere dopo i calamari nello stesso cestello. Per un secondo di pesce più semplice guarda la categoria pesce.
Conservare e riscaldare
I calamari ripieni avanzati si conservano 1–2 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Riscaldali in friggitrice ad aria a 160 °C per 6–7 minuti, finché all’interno arrivano ad almeno 75 °C. Tagliali a rondelle solo dopo il riscaldamento, per mantenere il ripieno compatto.
Varianti
- Al pomodoro: cuocili in una teglietta con 150 ml di passata, aglio e basilico per 22–25 minuti.
- Con olive e capperi: aggiungi 30 g di olive nere denocciolate tritate al ripieno al posto dei capperi.
- Gratinati: spolvera i calamari con pangrattato e prezzemolo negli ultimi 5 minuti.
Se qualcosa non va
- I calamari si aprono o scoppiano
- Sono troppo pieni. Riempi solo per tre quarti, chiudi bene con lo stecchino e non bucare il corpo prima della cottura.
- Il corpo è duro e il ripieno è crudo
- Il calamaro è troppo grande o la temperatura troppo alta. Con calamari da 200 g allunga la cottura a 24–25 minuti e abbassa a 170 °C.
- Il ripieno è asciutto
- Aggiungi 1 cucchiaio di olio o di passata al ripieno, oppure cuoci i calamari in una piccola teglia con 3 cucchiai di passata.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per i calamari ripieni in friggitrice ad aria?
Calamari da 150 g cuociono in circa 20 minuti a 180 °C, girandoli a metà. Quelli grandi da 200 g richiedono 24–25 minuti.
Come si chiudono i calamari ripieni?
Con uno stecchino infilato in diagonale nei bordi dell’apertura. Se la punta sporge, ripiegala sul corpo per non bucare il cestello.
Si possono cuocere al sugo in friggitrice ad aria?
Sì, in una piccola teglia o ciotola resistente al calore con 150 ml di passata di pomodoro e un filo d’olio, per 22–25 minuti a 180 °C. Il sugo non si addensa come in padella, ma si insaporisce.
Si possono preparare in anticipo?
Sì. Riempi i calamari e conservali in frigorifero per un giorno, coperti. Cuocili direttamente, senza scaldarli prima.
Ti è piaciuta la ricetta?
Ancora nessun voto: sii il primo a valutare la ricetta.
