Tranci di salmone in friggitrice ad aria
Il trancio di salmone in friggitrice ad aria cuoce in circa 12 minuti e resta morbido, perché l’aria calda lo avvolge da ogni lato senza asciugarlo. Il trancio è la fetta spessa tagliata con la lisca centrale e la pelle, quindi ha bisogno di qualche minuto più del filetto. Qui trovi tempo di cottura, temperatura al cuore e le correzioni per spessore e trancio surgelato.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 20min
- Preparazione
- 5min
- Porzioni
- 2
- Temp. al cuore
- 52°C
- A porzione
- 360kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con i tranci di salmone
Un trancio di salmone è una fetta spessa con la pelle, la lisca centrale e spesso uno strato di grasso intorno. Nel forno statico la superficie si asciuga prima che il cuore sia pronto, mentre in padella il lato che tocca il fondo cuoce più in fretta del resto. Con il trancio di salmone in friggitrice ad aria il calore arriva da ogni lato nello stesso momento: la pelle diventa croccante e il centro cuoce piano, con la lisca che trasmette il calore all’interno.
Il tempo è la variabile più importante, perché la differenza fra un trancio morbido e uno stopposo è questione di 2 o 3 minuti. Per questo il tempo di cottura qui sotto si riferisce a un trancio di 3 cm e va letto insieme al termometro: l’obiettivo è un cuore a 52 °C. Se invece prepari filetti senza lisca, trovi i tempi nella ricetta del filetto di salmone in friggitrice ad aria.
Come fare i tranci di salmone in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara i tranci Togli i tranci dal frigorifero prima. Asciugali bene con carta da cucina, anche sulla pelle e intorno alla lisca, e controlla che non rimangano squame.
- Condisci Ungi i tranci con l’olio. Mescola sale, pepe, paprica e aglio in polvere e distribuisci il condimento su entrambi i lati, premendo leggermente.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per . Con il cestello già caldo il trancio si dora subito e non rilascia liquido.
- Cuoci Disponi i tranci in un solo strato, a 2 cm di distanza l’uno dall’altro. Cuoci per e girali con una spatola larga dopo .
- Misura e riposa Controlla con il termometro da cucina vicino alla lisca, il punto più spesso: a 52 °C il cuore è rosato e umido, a 58 °C è ben cotto. Lascia riposare , poi servi con succo di limone e prezzemolo.
Tempi e temperature
| Tranci di salmone | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Trancio fresco, 3 cmGirare dopo 6 min | 190 °C | 12 min |
| Trancio sottile, 2 cm | 190 °C | 9–10 min |
| Trancio spesso, 4 cmGirare dopo 7 min | 190 °C | 14–15 min |
| Trancio surgelato, 3 cmGirare a metà, condire dopo 6 min | 190 °C | 18–20 min |
| Trancio gratinato con pangrattatoSenza girare (non senza glutine) | 190 °C | 13 min |
| Trancio glassato soia e mieleGlassa negli ultimi 3 min (non senza glutine) | 190 °C | 12 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 52 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Leggi anche: Natale e Capodanno in friggitrice ad aria
Trancio, tranci e altri tagli di salmone
Nelle ricette si usano parole diverse per tagli simili, e conviene conoscerle:
- Trancio di salmone: fetta spessa 2–4 cm con la lisca e la pelle. È il taglio di questa ricetta.
- Filetto di salmone: senza lisca centrale, cuoce più in fretta (10 minuti). Si trova anche senza pelle.
- Salmone fresco o surgelato: il trancio fresco va asciugato, quello surgelato cuoce senza scongelarlo ma con 6–8 minuti in più.
- Fette di salmone e bocconcini: pezzi di 2–3 cm di spessore cuociono in 6–7 minuti, utili per spiedini e insalate.
Il salmone affumicato è già pronto da mangiare e si scalda in modo diverso: trovi la ricetta nel salmone affumicato in friggitrice ad aria.
Consigli
- Fai riposare 10 minuti fuori dal frigo. Un trancio freddissimo cuoce in modo irregolare: la pelle è pronta e il centro ancora freddo.
- Gira con una spatola larga. Con le pinze il trancio tende a rompersi lungo la lisca.
- Condisci a fine cottura con gli acidi. Limone e aceto vanno aggiunti nel piatto, non prima, altrimenti la polpa diventa farinosa.
Come servirli
I tranci di salmone si accompagnano a fagiolini o carote cotti negli ultimi 8 minuti nello stesso cestello, oppure a patate al forno in friggitrice ad aria. Una salsa di yogurt con senape e aneto sostituisce il burro e dà freschezza.
Conservare e riscaldare
Il trancio avanzato si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero per 1–2 giorni. Per riscaldarlo usa la friggitrice ad aria a 150 °C per 5–6 minuti, finché all’interno raggiunge almeno 75 °C. Se preferisci non riscaldarlo, sfaldalo a pezzi e aggiungilo freddo a insalate o pasta.
Varianti
- Gratinato: spennella il trancio con un po’ di senape e copri con una crosta di pangrattato, prezzemolo e olio; cuoci 13 minuti senza girare (non senza glutine).
- Soia e miele: mescola 1 cucchiaio di salsa di soia con 1 cucchiaino di miele e spennellalo sul trancio negli ultimi 3 minuti (non senza glutine).
- Alle erbe e limone: metti sul trancio fette sottili di limone, aneto e un filo d’olio prima di cuocere.
Se qualcosa non va
- Il trancio è asciutto vicino alla lisca
- Cuoce troppo a lungo o è troppo sottile. Per tranci da 2 cm bastano 9–10 minuti. Misura la temperatura vicino alla lisca e togli a 52 °C.
- La pelle non diventa croccante
- Il pesce era umido o il cestello affollato. Asciuga con cura, preriscalda e non coprire con carta forno. Se il cestello è piccolo, cuoci un trancio per volta.
- Il trancio surgelato resta crudo al centro
- Non aumentare la temperatura, allunga i tempi: 18–20 minuti a 190 °C, girando a metà. A 52 °C al cuore è pronto.
Domande e risposte
Quanto cuoce un trancio di salmone in friggitrice ad aria?
Il tempo di cottura di un trancio di 3 cm è di 12 minuti a 190 °C, girandolo a metà. Per tranci di 2 cm bastano 9–10 minuti, per quelli di 4 cm servono 14–15 minuti.
Posso cuocere il trancio di salmone surgelato?
Sì, direttamente dal freezer. Cuoci a 190 °C per 18–20 minuti, giralo dopo 9 minuti e condisci solo quando la superficie si è scongelata, così le spezie non scivolano via.
A che temperatura al cuore è cotto il trancio di salmone?
Tra 52 e 58 °C. A 52 °C il centro è rosato e morbido, a 58 °C è opaco e si sfalda. Oltre 62 °C il salmone diventa asciutto.
Come ottengo un salmone croccante in friggitrice ad aria?
Asciuga bene pelle e polpa, ungi con un filo d’olio e non sovraccaricare il cestello. Per una crosta in più copri la polpa con pangrattato e senape e aggiungi 1–2 minuti.
Posso usare il salmone fresco anche per un trancio gratinato?
Sì. Copri il trancio con pangrattato, prezzemolo e un filo d’olio e cuocilo 13 minuti a 190 °C, senza girarlo.
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