Cordon bleu in friggitrice ad aria
Il cordon bleu è una fetta di petto ripiena di prosciutto cotto e formaggio filante, poi impanata. Il cordon bleu in friggitrice ad aria si cuoce in 18 minuti a 180 °C con una panatura dorata e croccante e un velo di olio. Qui trovi la versione fatta in casa, i tempi per quelli surgelati e quella con le melanzane.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 53min
- Preparazione
- 25min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 370kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il cordon bleu
Il cordon bleu in padella ha tre problemi: il formaggio può uscire, la panatura assorbe olio e il petto si asciuga. Con la friggitrice ad aria il calore arriva da tutte le parti, il formaggio fonde lentamente e la panatura si asciuga e diventa croccante con pochissimo olio. Il cordon bleu in friggitrice ad aria è quindi più leggero, ma ha bisogno di un po’ di cura nella chiusura.
Il cordon bleu non è una cotoletta di pollo: la cotoletta è una fetta impanata e basta, mentre il cordon bleu nasconde un ripieno. Per le fette semplici di petto guarda il petto di pollo. Se usi cordon bleu surgelati o del banco frigo, i tempi sono sotto, nelle FAQ e nelle varianti.
Come fare il cordon bleu in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara le fette Taglia ogni fetta di petto a libro, lasciandola attaccata su un lato. Appiattisci con il batticarne fino a circa 7 mm e sala leggermente.
- Farcisci Su metà di ogni fetta metti una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio, piegate in due. Chiudi la fetta e premi bene i bordi. Fermali con uno stuzzicadenti se necessario.
- Impana Passa ogni cordon bleu prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato mescolato con la paprica. Premi bene e rimetti in frigorifero : la panatura si fissa.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per .
- Cuoci Disponi i cordon bleu in un solo strato, spruzzali con olio e cuocili per . Girali, spruzza di nuovo e cuoci altri .
- Controlla Il pollo deve arrivare ad almeno 75 °C al cuore, come indica il Ministero della Salute. Lascia riposare prima di tagliare, per non far uscire il formaggio.
Tempi e temperature
| Cordon bleu | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Cordon bleu fatto in casa, 150 gGirare dopo 9 min | 180 °C | 18 min |
| Cordon bleu piccolo, 100 g | 180 °C | 14 min |
| Cordon bleu surgelatoSenza scongelare, girare a metà | 180 °C | 16–18 min |
| Cordon bleu fresco del banco frigoGirare a metà | 180 °C | 12–14 min |
| Cordon bleu di melanzaneMelanzane precotte 5 min | 180 °C | 10–12 min |
| Cordon bleu di tacchinoFette di 7 mm | 180 °C | 18–20 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Consigli
- Chiudi bene. Premi i bordi e usa uno stuzzicadenti. 10 minuti di frigorifero prima della cottura aiutano a tenere la forma.
- Panatura asciutta. Fai riposare i cordon bleu impanati 10 minuti: la panatura aderisce meglio.
- Cestello non troppo pieno. Se si toccano, la panatura si stacca. Meglio 2–3 per volta.
Come servirlo
Il cordon bleu si serve con patate al forno in friggitrice ad aria, purè o insalata. Per un contorno verde bastano i fagiolini con un po’ di limone. Tagliato a fette di 2 cm, è anche un buon antipasto freddo, insieme a un prosciutto cotto croccante.
Conservare e riscaldare
Il cordon bleu avanzato si conserva 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo in friggitrice ad aria a 170 °C per 8–10 minuti, finché all’interno raggiunge almeno 75 °C. Quelli crudi impanati si congelano: da congelati cuociono 20–22 minuti a 180 °C.
Varianti
- Con fontina e speck: sostituisci prosciutto cotto e formaggio con speck e fontina.
- Di tacchino: usa fette di petto di tacchino da 7 mm e aggiungi 2 minuti.
- Vegetariano: per i cordon bleu di melanzane usa solo formaggio (non senza lattosio).
Se qualcosa non va
- Il formaggio esce dal cordon bleu
- I bordi non erano chiusi bene o c’era troppo formaggio. Premi i bordi, usa uno stuzzicadenti e fai riposare in frigorifero 10 minuti prima della cottura.
- La panatura è pallida
- Manca olio. Spruzza abbondantemente entrambi i lati prima e dopo aver girato.
- Il pollo è asciutto
- Le fette erano troppo sottili o troppo cotte. Mantieni 7 mm e misura la temperatura: oltre 80 °C il petto si asciuga.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per il cordon bleu in friggitrice ad aria?
Circa 18 minuti a 180 °C per cordon bleu fatti in casa da 150 g, girati a metà. Il tempo di cottura del cordon bleu cambia con lo spessore: per 100 g bastano 14 minuti.
Come si cuociono i cordon bleu surgelati in friggitrice ad aria?
A 180 °C per 16–18 minuti, senza scongelare e senza olio, girandoli a metà cottura. Controlla che arrivino ad almeno 75 °C al cuore. I cordon bleu congelati del banco frigo cuociono in 12–14 minuti.
Come si fa il cordon bleu di melanzane?
Affetta una melanzana a fette di 8 mm e cuocile 5 minuti a 180 °C. Forma dei sandwich con prosciutto e formaggio, impana e cuoci a 180 °C per 10–12 minuti, girando a metà. La versione senza prosciutto è vegetariana.
Serve la carta forno?
No, meglio la griglia del cestello spennellata d’olio: la carta forno frena la circolazione dell’aria e la panatura sotto resta pallida.
Ti è piaciuta la ricetta?
Ancora nessun voto: sii il primo a valutare la ricetta.
