Paté di fegato in friggitrice ad aria
Il fegato in friggitrice ad aria si cuoce in 10 minuti, senza padella da lavare e senza schizzi di grasso. Qui lo trasformi in un paté cremoso, da spalmare su crostini, con fegatini di pollo, burro e un goccio di brandy. Trovi anche i tempi per le fette di fegato di maiale o di vitello, se preferisci mangiarle calde.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 2:20h
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 220kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il fegato
Il fegato è un taglio che non perdona: pochi minuti di troppo lo rendono granuloso e amaro. In padella si cuoce a calore alto e bisogna girarlo di continuo; in forno si asciuga prima di dorarsi. Con il fegato in friggitrice ad aria il calore è regolare, la ciotolina contiene i suoi succhi e i pezzi cuociono in 10 minuti, con pochissimo grasso aggiunto.
Per il paté questo conta ancora di più. Un fegato cotto con cura, che non ha superato i 75 °C, si frulla in una crema liscia, con una nota dolce e senza sapore metallico. Il burro e la panna fanno il resto, e il brandy dà un sapore più rotondo.
Come fare il paté di fegato in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Pulisci il fegato Togli dai fegatini le parti verdastre, i filamenti e i nervi duri, senza lavarli sotto l’acqua corrente: gli schizzi spargono i batteri. Tamponali con carta da cucina e tagliali a pezzi di 2–3 cm.
- Condisci Metti il fegato in una ciotolina adatta alla friggitrice ad aria con olio, sale, pepe e le foglioline di timo. Mescola.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per , poi cuoci la ciotolina per , mescolando dopo . Il fegato è cotto quando al cuore raggiunge 75 °C e non ha più parti rosa.
- Frulla Versa il fegato con il suo fondo di cottura in un mixer, aggiungi il burro morbido, la panna e il brandy. Frulla per fino a un composto liscio e cremoso.
- Raffredda Versa il paté in un contenitore, livella la superficie e lascialo in frigorifero per almeno 2 ore. Servilo sui crostini.
Tempi e temperature
| Paté di fegato | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Paté di fegatini di polloRaffreddare almeno 2 ore | 180 °C | 10 min |
| Paté di fegato di vitelloPezzi da 2 cm | 180 °C | 8–10 min |
| Fegato di maiale a fette, 1 cmAl cuore 75 °C | 190 °C | 6–8 min |
| Fette di fegato di vitello, 1 cmGirare a metà | 190 °C | 5–6 min |
| Fegatini interi con salviaMescolare a metà | 180 °C | 8–10 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Fegato di pollo, di maiale o di vitello
Chi cerca il fegato in friggitrice ad aria trova spesso ricette per fette da mangiare calde, non per il paté. I tagli sono diversi e i tempi anche:
- Fegatini di pollo: i più delicati e cremosi, ideali per il paté. Pezzi da 2–3 cm, 10 minuti a 180 °C.
- Fegato di vitello: sapore più delicato, a pezzi da 2 cm per il paté (8–10 minuti) o a fette da 1 cm da mangiare calde (5–6 minuti a 190 °C).
- Fegato di maiale: più deciso e più forte di gusto. A fette da 1 cm cuoce in 6–8 minuti a 190 °C. Mettilo prima in latte per 30 minuti per ammorbidire il sapore.
Con tutti i tipi di fegato tieni il cestello non troppo pieno e non superare i 75 °C al cuore: il fegato cotto troppo diventa gommoso.
Consigli
- Spurga il fegato in latte. Un bagno di 30 minuti in latte freddo attenua l’amaro, soprattutto per il fegato di maiale e di vitello.
- Setaccia il paté. Passare la crema da un colino fine la rende setosa come quella di ristorante.
- Copri con il burro. Un velo di burro fuso sopra il paté sigilla la superficie e la protegge dall’aria in frigorifero.
Come servirlo
Il paté di fegato in friggitrice ad aria si serve su crostini di pane tostato, per esempio pane tostato in friggitrice ad aria, con cetriolini o marmellata di cipolle. Funziona bene anche come ripieno di tartine o in un panino. Per un antipasto più ricco prova accanto cipolle arrostite o funghi champignon.
Conservare e riscaldare
Il paté si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3–4 giorni. Si mangia freddo e non va riscaldato. Le fette di fegato cotte, invece, si riscaldano in friggitrice ad aria a 160 °C per 3–4 minuti, finché raggiungono almeno 75 °C al cuore.
Varianti
- Con marsala: al posto del brandy usa 1 cucchiaio di marsala secco.
- Alle erbe: aggiungi alla fine una manciata di prezzemolo e qualche foglia di salvia tritata.
- Con cipolla: cuoci mezza cipolla a pezzetti nella ciotolina insieme al fegato per un sapore più dolce.
Se qualcosa non va
- Il paté è granuloso
- Il fegato era troppo poco frullato oppure il burro era freddo. Frulla più a lungo, con il burro a temperatura ambiente, e passa il composto al setaccio per una consistenza di velluto.
- Il paté ha un sapore amaro o metallico
- Sono rimaste parti verdastre del fegato o i fegatini sono stati cotti troppo. Rimuovi bene i filamenti e non superare i 10 minuti.
- Il fegato è asciutto e gommoso
- Il fegato diventa duro oltre i 75 °C e i 12 minuti. Togli la ciotolina appena non c’è più rosa all’interno.
Domande e risposte
Quanto tempo cuoce il fegato in friggitrice ad aria?
I fegatini di pollo a pezzi cuociono in 10 minuti a 180 °C. Le fette di fegato di maiale o di vitello da 1 cm bastano 6–8 minuti a 190 °C, girate a metà.
Come cuocere il fegato di maiale in friggitrice ad aria?
Taglialo a fette sottili di 1 cm e condiscilo con olio, sale e salvia. Cuoci a 190 °C per 6–8 minuti, girando a metà, finché al cuore arriva a 75 °C.
Si può fare il fegato in friggitrice ad aria senza olio?
Sì, ma il fegato asciuga più in fretta. Un cucchiaio di olio nella ciotolina lo protegge e rende il paté più cremoso.
Quanto si conserva il paté di fegato?
Coperto, in frigorifero, 3–4 giorni. Per conservarlo più a lungo copri la superficie con un velo di burro fuso chiarificato.
Si può usare il fegato di vitello?
Sì, taglialo a pezzi di 2 cm e cuoci 8–10 minuti a 180 °C. Il sapore è più delicato di quello dei fegatini di pollo.
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