Scones in friggitrice ad aria
Lo scone inglese nasce per il tè, e riesce meglio quando cuoce in fretta a calore alto: la crosta si dora e l’interno sale alto e friabile. Con gli scones in friggitrice ad aria questa ricetta prevede 12 minuti a 180 °C per infornata, con burro freddo e una piccola dose di latte. Escono 6 scones alti e dorati, da servire con marmellata o panna.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 49min
- Preparazione
- 15min
- Porzioni
- 6
- A porzione
- 270kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con gli scones
Lo scone lievita bene quando il calore arriva subito: il burro freddo si scioglie, lascia strati di aria e la crosta si forma in fretta. La friggitrice ad aria raggiunge 180 °C in 3 minuti e il flusso continuo di aria calda avvolge ogni scone, quindi sale alto e si dora in modo uniforme. Gli scones in friggitrice ad aria cuociono in 12 minuti, molto meno del forno.
Il segreto è lavorare l’impasto pochissimo. Burro freddo, mani veloci e un impasto grezzo, quasi appiccicoso, sono la differenza tra uno scone friabile e uno duro. Il cestello contiene 4 scones da 6 cm alla volta, quindi l’impasto per 6 pezzi si cuoce in due infornate.
Come fare gli scones in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Lavora farina e burro In una ciotola mescola farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e sfrega tutto con le dita, finché il composto sembra sabbia grossa. Lavora in fretta, per non scaldare il burro.
- Aggiungi i liquidi Sbatti l’uovo con 100 ml di latte e versalo nel composto. Mescola con una forchetta finché l’impasto si raccoglie, senza impastare: deve restare grezzo e leggermente appiccicoso.
- Stendi e ritaglia Rovescia l’impasto su un piano infarinato e pressalo a 3 cm di spessore con le mani. Ritaglia dischi di 6 cm con un coppapasta infarinato, senza ruotarlo, e riforma i ritagli con delicatezza.
- Spennella e preriscalda Appoggia gli scones su carta forno forata e spennellali con il latte. Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per .
- Cuoci Metti 4 scones alla volta nel cestello e cuocili per . Devono essere gonfi e dorati, e suonare vuoti se li batti sotto. Cuoci gli altri 2 scones allo stesso modo.
- Fai riposare Lascia gli scones su una griglia per . Si mangiano tiepidi, spezzati a metà con le mani.
Tempi e temperature
| Scones | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Scones da 6 cm, 4 per voltaSpessore 3 cm | 180 °C | 12 min |
| Mini scones da 4 cm | 180 °C | 9–10 min |
| Scones con uvetta40 g di uvetta ammollata | 180 °C | 12–13 min |
| Scones salati al formaggioSenza zucchero, 60 g di formaggio | 180 °C | 12–14 min |
| Scones dal frigorifero | 180 °C | 13–14 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Consigli
- Tieni tutto freddo. Burro, latte e uovo appena usciti dal frigorifero: il burro che si scioglie nell’impasto rende lo scone compatto.
- Non torcere il coppapasta. Premilo dritto verso il basso e sollevalo: una torsione chiude i bordi e blocca la salita.
- Spennella solo la superficie. Il latte sui lati sigilla il bordo e frena la lievitazione.
Come servirli
Gli scones si servono tiepidi, spezzati a metà, con panna montata e marmellata di fragole o di frutti rossi. Per un’occasione più semplice bastano burro e miele. Con una colazione abbondante si abbinano bene a un muffin allo yogurt, mentre per un dolce diverso c’è la torta di mele. I biscotti fanno compagnia al tè.
Conservare e riscaldare
Gli scones sono migliori il giorno stesso, ma si conservano 2 giorni in un contenitore chiuso. Per riscaldarli metti gli scones in friggitrice ad aria a 160 °C per 3 minuti: tornano croccanti fuori e morbidi dentro. Gli scones in friggitrice ad aria si congelano già cotti per 1 mese; scaldali a 160 °C per 6–8 minuti.
Varianti
- Con uvetta o mirtilli secchi: aggiungi 40 g di frutta secca ammollata in acqua tiepida e ben scolata.
- Salati: togli lo zucchero e aggiungi 60 g di formaggio grattugiato e un pizzico di pepe.
- Al limone: aggiungi la scorza di un limone e sostituisci 1 cucchiaio di latte con succo.
Se qualcosa non va
- Gli scones non salgono e restano piatti
- Il burro era caldo oppure l’impasto è stato lavorato troppo. Usa il burro appena tolto dal frigorifero, mescola poco e ritaglia senza torcere il coppapasta.
- Gli scones sono scuri fuori e crudi dentro
- La superficie è troppo vicina alla resistenza. Cuoci 4 scones per volta e, se scuriscono in fretta, abbassa a 170 °C dopo 8 minuti invece di coprirli: un foglio leggero sarebbe sollevato dall’aria.
- Gli scones sono duri e secchi
- Sono rimasti troppo a lungo nel cestello o l’impasto era troppo asciutto. Controlla dal minuto 10 e mantieni l’impasto leggermente appiccicoso.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere gli scones in friggitrice ad aria?
Circa 12 minuti a 180 °C per scones di 6 cm e 3 cm di spessore. Scones più piccoli, da 4 cm, bastano 9–10 minuti.
Posso fare scones salati con formaggio?
Sì, togli lo zucchero, aggiungi 60 g di formaggio grattugiato all’impasto e spennella con latte. Il formaggio fuso sulla superficie si dora dopo 12 minuti.
Si può preparare l’impasto in anticipo?
Sì, ritaglia gli scones e tienili in frigorifero fino a 12 ore, coperti. Cuocili direttamente dal frigorifero, aggiungendo 1–2 minuti.
Serve il lievito di birra per gli scones?
No, gli scones usano il lievito chimico per dolci, non il lievito di birra, e non hanno bisogno di lievitazione. L’impasto si prepara e si cuoce subito.
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