Torta di ricotta in friggitrice ad aria
La torta di ricotta in friggitrice ad aria è soffice fuori e cremosa dentro, con una mollica umida che si sente al primo morso. A 160 °C, in una tortiera da 18 cm, cuoce in circa 35 minuti. Con le gocce di cioccolato diventa una torta da merenda, mentre una variante senza farina la trasforma in un dolce più simile a una cheesecake.
- Temperatura
- 160°C
- Tempo totale
- 1:10h
- Preparazione
- 15min
- Porzioni
- 6
- A porzione
- 270kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con la torta di ricotta
La ricotta rende l’impasto umido e cremoso, ma aggiunge anche acqua. Per questo la torta di ricotta ha bisogno di una cottura lenta e uniforme, che asciughi il centro senza scurire la superficie. Nella friggitrice ad aria a 160 °C la crosta si forma piano e la mollica resta morbida, con una consistenza a metà tra una torta e un budino.
La torta di ricotta in friggitrice ad aria si cuoce in una tortiera da 18 cm che entri nel cestello. La ricotta deve essere ben scolata, perché un eccesso di acqua dà un centro bagnato. Se preferisci un dolce da tagliare, aspetta che la torta sia fredda.
Come fare la torta di ricotta in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Scola la ricotta Se la ricotta è molto umida, lasciala in un colino. Poi passala con una forchetta fino a renderla liscia.
- Prepara la tortiera Imburra e infarina una tortiera tonda da 18 cm, oppure foderala con carta forno.
- Mescola l’impasto Sbatti uova, zucchero e sale per . Aggiungi la ricotta e la scorza di limone e mescola fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi farina e gocce Setaccia farina e lievito, uniscili al composto e incorpora le gocce di cioccolato infarinate. Versa nella tortiera e livella.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 160 °C per . Cuoci per . Dopo copri con un foglio di alluminio, fissato ai bordi della tortiera, se la superficie è già dorata. Il centro è cotto quando uno stecchino esce quasi asciutto.
- Lascia raffreddare Aspetta nella tortiera: la torta si assesta e si sforma senza rompersi. Spolvera di zucchero a velo.
Tempi e temperature
| Torta di ricotta | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Torta da 18 cm, con gocceAlluminio dopo 20 min | 160 °C | 35 min |
| Tortiera da 16 cm | 160 °C | 38–40 min |
| Senza farinaFecola, si taglia da fredda | 150 °C | 35–40 min |
| Ricotta e pere | 160 °C | 38 min |
| Mini torte da 10 cm | 160 °C | 16–18 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Leggi anche: Carta forno in friggitrice ad aria: quando usarla · Dal forno alla friggitrice ad aria: tempi e temperature
Consigli
- Scola e passa la ricotta. Senza questo passaggio nell’impasto restano grumi.
- Copri con alluminio. La superficie scurisce in fretta: dopo 20 minuti metti un foglio fissato ai bordi, senza premerlo sull’impasto.
- Aspetta prima di tagliare. La torta di ricotta si rassoda raffreddando, quindi una fetta tagliata calda si rompe.
Come servirla
La torta di ricotta si serve a temperatura ambiente, con zucchero a velo, frutti di bosco o una cucchiaiata di marmellata. Per una torta con la frutta prova la torta di mele in friggitrice ad aria, mentre per un dolce cremoso ancora più ricco vedi la cheesecake in airfryer.
Conservare e riscaldare
La torta di ricotta contiene latticini freschi, quindi va conservata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni. Tirala fuori 20 minuti prima di servirla. Per intiepidire una fetta mettila in friggitrice ad aria a 150 °C per 3 minuti. Non è adatta alla conservazione a temperatura ambiente.
Varianti
- Ricotta e limone: togli le gocce e aggiungi il succo di mezzo limone.
- Con amarene: sostituisci le gocce con 80 g di amarene sciroppate scolate.
- Con cacao: sostituisci 20 g di farina con 20 g di cacao amaro.
Se qualcosa non va
- La torta è bagnata al centro
- La ricotta era troppo umida. Scolala bene prima di usarla e prolunga la cottura di 3–5 minuti, coprendo con alluminio.
- Le gocce di cioccolato finiscono sul fondo
- L’impasto è troppo liquido o le gocce non sono infarinate. Passale in 1 cucchiaio di farina prima di aggiungerle.
- La torta si crepa in superficie
- Il calore è troppo forte. Resta a 160 °C e lascia raffreddare la torta lentamente nella tortiera.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere la torta di ricotta in friggitrice ad aria?
Circa 35 minuti a 160 °C in una tortiera da 18 cm. Con una tortiera da 16 cm calcola 38–40 minuti. Deve risultare dorata e assestata.
Come si fa la torta di ricotta senza farina?
Sostituisci i 100 g di farina con 40 g di fecola di patate e usa 350 g di ricotta. Cuoci a 150 °C per 35–40 minuti: il risultato è cremoso, simile a una cheesecake, e si taglia solo da freddo.
Che ricotta devo usare?
Meglio la ricotta vaccina fresca, ben scolata. La ricotta di pecora è più saporita ma più umida, quindi scolala più a lungo.
Posso fare la torta ricotta e gocce di cioccolato con le pere?
Sì, sostituisci le gocce con 1 pera a cubetti. Cuoci 38 minuti a 160 °C e controlla con lo stecchino.
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