Cheesecake in friggitrice ad aria
Una cheesecake cotta in forno chiede un bagnomaria e un’ora di cottura, mentre la cheesecake in friggitrice ad aria si fa in uno stampo da 16 cm e cuoce in circa 28 minuti a 150 °C. La crema resta liscia e cremosa se non superi la temperatura e lasci raffreddare la torta nel cestello. Dopo almeno 4 ore in frigorifero si taglia in fette pulite.
- Temperatura
- 150°C
- Tempo totale
- 4:48h
- Preparazione
- 20min
- Porzioni
- 6
- A porzione
- 360kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con la cheesecake
La cheesecake in friggitrice ad aria sfrutta una cottura breve e delicata. Il formaggio e le uova hanno bisogno di coagulare piano, altrimenti la crema si crepa o diventa granulosa; la friggitrice raggiunge i 150 °C in pochi minuti e tiene il calore costante intorno allo stampo. La base di biscotti si dora, la crema si rapprende dai bordi verso il centro e la superficie resta liscia, se non apri il cestello troppo presto.
La cheesecake in friggitrice ad aria richiede però uno stampo a cerniera di 15–16 cm: una cheesecake classica da 22 cm non entra nel cestello. Con uno stampo piccolo ottieni 6 fette alte e compatte, ideali per un dessert di fine pasto.
Come fare la cheesecake in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara la base Frulla i biscotti fino a ridurli in briciole fini e mescolali con il burro fuso. Imburra uno stampo a cerniera da 16 cm, fodera il fondo con carta forno e premi le briciole con il dorso di un cucchiaio. Metti lo stampo in frigorifero per .
- Prepara la crema Lavora il formaggio con lo zucchero con una frusta a mano, finché è liscio. Aggiungi le uova una alla volta, poi la panna, la vaniglia e la scorza. Mescola piano, senza montare, per non inglobare aria.
- Riempi lo stampo Versa la crema sulla base e batti lo stampo due volte sul piano, per eliminare le bolle. Il formaggio e le uova devono essere a temperatura ambiente, altrimenti restano grumi.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 150 °C per . Metti lo stampo nel cestello e cuoci per . Il bordo deve essere rappreso, il centro ancora leggermente tremolante.
- Fai raffreddare nel cestello Spegni la friggitrice e lascia la cheesecake dentro per con il cestello socchiuso. Poi falla raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Fai riposare in frigorifero Copri lo stampo e metti la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte. Sforma, decora con i frutti di bosco e taglia con un coltello bagnato in acqua calda.
Tempi e temperature
| Cheesecake | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Cheesecake da 16 cmPoi 15 min nel cestello spento | 150 °C | 28 min |
| Stampo da 14 cm, più alta | 150 °C | 32–35 min |
| Mini cheesecake in stampini da 8 cm | 150 °C | 14–16 min |
| Con gocce di cioccolato40 g di gocce nella crema | 150 °C | 28–30 min |
| Con ricotta scolata | 150 °C | 30 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Leggi anche: Carta forno in friggitrice ad aria: quando usarla
Consigli
- Ingredienti a temperatura ambiente. Formaggio e uova freddi creano grumi che restano nella crema. Tirali fuori dal frigorifero 30 minuti prima.
- Non montare la crema. Più aria entra nell’impasto, più la cheesecake si gonfia in cottura e poi si crepa mentre si raffredda.
- Aspetta il frigorifero. La cheesecake cotta è morbida e si rassoda solo dopo diverse ore; tagliarla subito rovina le fette.
Come servirla
La cheesecake si serve fredda, con frutti di bosco freschi, una salsa di fragole o una cucchiaiata di marmellata. Per tagliare fette pulite usa un coltello lungo bagnato in acqua calda e asciugato tra una fetta e l’altra. Se vuoi un dolce più semplice da fare in fretta, guarda i brownies, oppure i muffin al cioccolato.
Conservare e riscaldare
La cheesecake si conserva 3–4 giorni in frigorifero, coperta. Si congela a fette, avvolte singolarmente, per 1 mese; scongelala in frigorifero per una notte. Non si riscalda: va servita fredda o a temperatura ambiente dopo 15 minuti fuori dal frigorifero. La cheesecake in friggitrice ad aria non perde la cremosità se la copri bene.
Varianti
- Al limone: raddoppia la scorza di limone e sostituisci la vaniglia con 1 cucchiaio di succo.
- Al cioccolato: aggiungi 40 g di cioccolato fondente fuso e raffreddato alla crema.
- Con salsa ai frutti di bosco: scalda 150 g di frutti di bosco con 1 cucchiaio di zucchero per 5 minuti e versa la salsa sulla cheesecake fredda.
Se qualcosa non va
- La cheesecake si crepa in superficie
- La temperatura era troppo alta o è stata raffreddata di colpo. Resta a 150 °C, lasciala 15 minuti nel cestello spento e poi a temperatura ambiente prima del frigorifero.
- La crema è liquida dopo la cottura
- Il centro deve tremare appena, ma non essere liquido. Se si muove tutto come una gelatina, prolunga la cottura di 3–4 minuti. In frigorifero si rassoda.
- La base di biscotti è bagnata o si sbriciola
- Usa 60 g di burro per 120 g di biscotti e premi con forza. Raffredda la base 10 minuti prima di versare la crema.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere la cheesecake in friggitrice ad aria?
Circa 28 minuti a 150 °C in uno stampo da 16 cm. Servono poi almeno 4 ore in frigorifero. Il centro deve essere appena tremolante quando la togli.
Quale stampo posso usare per la cheesecake nella friggitrice ad aria?
Uno stampo a cerniera da 15–16 cm, con bordo di almeno 6 cm. Misura il cestello prima di preparare la crema, perché lo stampo deve entrare senza toccare le pareti.
La cheesecake in friggitrice ad aria è cotta o a freddo?
È una cheesecake cotta, con uova, dalla consistenza compatta e cremosa. La versione a freddo con gelatina non ha bisogno della friggitrice ad aria.
Posso usare la ricotta al posto del formaggio spalmabile?
Sì, ma scolala per una notte in un colino e passala al setaccio. Con 250 g di ricotta la cheesecake è più asciutta e meno cremosa.
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