Torta tenerina in friggitrice ad aria
La torta tenerina è il dolce al cioccolato di Ferrara dalla crosta sottile e dal cuore quasi fondente. In friggitrice ad aria riesce a 150 °C, in una tortiera da 18 cm, in circa 28 minuti. Il segreto è non cuocerla troppo: la torta tenerina in friggitrice ad aria deve restare morbida al centro.
- Temperatura
- 150°C
- Tempo totale
- 1:18h
- Preparazione
- 20min
- Porzioni
- 6
- A porzione
- 360kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con la torta tenerina
La torta tenerina ha pochissima farina e tanto cioccolato, quindi cuoce in fretta e si asciuga facilmente. Nella friggitrice ad aria il calore è regolare e la tortiera piccola si scalda in poco tempo, quindi puoi fermare la cottura quando la superficie è crepata e il centro ancora morbido. A 150 °C la crosta si forma lentamente, senza bruciare.
La torta tenerina in friggitrice ad aria è una versione piccola della ricetta ferrarese, che nasce in una tortiera da 22–24 cm. Qui si usa una tortiera da 18 cm. La consistenza è tra una torta e un tortino: il cuore resta fondente.
Come fare la torta tenerina in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara la tortiera Imburra una tortiera da 18 cm, foderala sul fondo con carta forno e spolverala di cacao.
- Sciogli il cioccolato Sciogli il cioccolato con il burro a bagnomaria, mescolando. Lascia intiepidire .
- Monta i tuorli Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con 70 g di zucchero fino a ottenere una crema chiara, poi unisci il cioccolato e la farina setacciata.
- Monta gli albumi Monta gli albumi con il sale e lo zucchero rimasto a neve morbida. Incorporali all’impasto in due volte, con movimenti dal basso verso l’alto.
- Cuoci Versa nella tortiera. Scalda la friggitrice ad aria a 150 °C per e cuoci per . La superficie si crepa e il centro resta tremolante.
- Fai raffreddare Lascia la torta nella tortiera per . Sformala con cura e spolvera di zucchero a velo. Si taglia meglio dopo qualche ora in frigorifero.
Tempi e temperature
| Torta tenerina | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Torta da 18 cm, cuore morbido | 150 °C | 28 min |
| Più cotta, meno cremosa | 150 °C | 31 min |
| Tortiera da 16 cm | 150 °C | 30–32 min |
| Senza glutineFecola al posto della farina | 150 °C | 28 min |
| Monoporzione da 8 cm | 160 °C | 10–12 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Leggi anche: Carta forno in friggitrice ad aria: quando usarla · Dal forno alla friggitrice ad aria: tempi e temperature
Consigli
- Usa un cioccolato di qualità. Con pochi ingredienti il sapore del cioccolato fondente si sente tutto.
- Non montare troppo gli albumi. Basta una neve morbida, altrimenti l’impasto non si incorpora.
- Sforma da tiepida. Dopo 30 minuti la torta si è assestata e si rompe meno.
Come servirla
La torta tenerina si serve a fette sottili, con zucchero a velo, panna montata non zuccherata o frutti di bosco. Per un altro dolce al cioccolato prova la torta al cioccolato in friggitrice ad aria o i brownies.
Conservare e riscaldare
La torta tenerina si conserva 4 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Tirala fuori 20 minuti prima di servirla. Per intiepidire una fetta mettila in friggitrice ad aria a 150 °C per 2–3 minuti. Il giorno dopo il cuore è ancora più compatto e cioccolatoso.
Varianti
- Al caffè: aggiungi 1 cucchiaino di caffè solubile al cioccolato fuso.
- Con arancia: aggiungi la scorza di un’arancia non trattata.
- Con nocciole: aggiungi 40 g di nocciole tritate.
Se qualcosa non va
- La torta è asciutta
- Ha cotto troppo. Il centro deve tremolare quando togli la torta, perché si rassoda raffreddando.
- La torta si rompe quando la sformi
- Sformala solo dopo almeno 30 minuti di riposo, quando si è assestata, e passa un coltello sottile lungo il bordo.
- La superficie è bruciata
- Il calore è troppo forte. Resta a 150 °C e copri con alluminio dopo 20 minuti.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere la torta tenerina in friggitrice ad aria?
Circa 28 minuti a 150 °C in una tortiera da 18 cm. Il centro deve restare morbido. Se ti piace più cotta, aggiungi 3 minuti.
Cos’è la torta tenerina?
È un dolce ferrarese al cioccolato con poca farina, dalla crosta sottile e dal cuore cremoso. Si differenzia dal tortino perché è una torta da tagliare a fette.
Si può fare senza glutine?
Sì, sostituisci la farina con 40 g di fecola di patate o di amido di mais. Cuoci lo stesso tempo.
Si serve calda o fredda?
Tiepida, ma si taglia meglio fredda. Il cuore è più fondente se la scaldi 10 secondi nel microonde.
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