Chips di mela in friggitrice ad aria
Per fare le chips di mela in friggitrice ad aria servono una mela, un coltello affilato e pazienza, perché la croccantezza si ottiene con una temperatura bassa. A 130 °C in 20–25 minuti le fette sottili si seccano senza bruciare e diventano croccanti quando si raffreddano. Non c’è zucchero aggiunto, solo mela e un po’ di cannella. Le stesse fette, essiccate più a lungo, diventano mele essiccate morbide.
- Temperatura
- 130°C
- Tempo totale
- 42min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 2
- A porzione
- 78kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le chips di mela
La mela è per l’85 % acqua. Per fare le chips di mela in friggitrice ad aria bisogna togliere quasi tutta quell’acqua senza colorare troppo la fetta. In forno si lavora a 100–120 °C per un’ora o più. La friggitrice ad aria, con la sua ventola, accorcia i tempi: l’aria calda porta via l’umidità dalla superficie e dopo 20–25 minuti a 130 °C le fette sono secche.
Lo zucchero naturale della mela è l’altra ragione per cui la temperatura deve restare bassa. Sopra i 150 °C gli zuccheri scuriscono prima che l’acqua sia evaporata e le chips diventano amare ma ancora molli. Con 130 °C la fetta si secca, si arriccia e prende un colore dorato senza bruciare.
Come fare le chips di mela in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Affetta sottile Lava le mele e tagliale a fette di 2 mm con la mandolina, o con un coltello molto affilato, lasciando la buccia. Togli i semi con la punta del coltello, ma lascia il torsolo a stella: dà la forma tipica.
- Evita l’ossidazione Metti le fette per in una ciotola con 250 ml di acqua e il succo di limone. Così restano chiare. Scolale e tamponale molto bene con carta da cucina da entrambi i lati.
- Cospargi di cannella Spolvera le fette con la cannella, se vuoi. Non aggiungere zucchero: in cottura si caramella e brucia prima che la fetta sia secca.
- Cuoci a bassa temperatura Scalda la friggitrice ad aria a 130 °C. Disponi le fette in un solo strato, senza sovrapporle, e cuocile per . Girale ogni e togli quelle già dorate e leggermente arricciate: le fette più sottili sono pronte prima.
- Fai raffreddare Metti le chips su una griglia e lasciale riposare . Appena tolte sembrano ancora flessibili, ma diventano croccanti raffreddandosi. Se restano morbide, rimettile nel cestello per .
Tempi e temperature
| Chips di mela | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Chips di mela, 2 mmGirare ogni 7–8 min | 130 °C | 20–25 min |
| Fette da 3 mm | 130 °C | 30–35 min |
| Mele essiccate, 4 mmMorbide e flessibili | 100 °C | 40–50 min |
| Chips di pera, 2 mm | 130 °C | 20–25 min |
| Chips di melanzane, 3 mmSalare 10 min prima | 180 °C | 12–14 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Chips di mela o chips di mele
I due nomi indicano la stessa ricetta: nelle ricerche compaiono entrambi, chips di mela e chips di mele. Quel che cambia è la fetta. Con lo spessore di 2 mm ottieni chips croccanti; a 3–4 mm la fetta resta più morbida all’interno, come una frutta essiccata. Per le mele essiccate, più elastiche, serve una temperatura ancora più bassa, intorno a 100 °C, e più tempo.
Se cercavi le chips di melanzane, il procedimento è diverso: le melanzane si salano, si spennellano con olio e cuociono a 180 °C. Per la ricetta completa vedi le melanzane in friggitrice ad aria.
Consigli
- Usa la mandolina. Con fette tutte uguali le chips cuociono insieme. Con il coltello alcune restano morbide.
- Lascia la buccia. Contiene fibre e rende la fetta più resistente. Le mele biologiche non hanno bisogno di essere sbucciate.
- Controlla negli ultimi minuti. Le fette sottili passano da dorate a scure in poco tempo: togli subito quelle pronte.
Come servirle
Le chips di mela sono uno spuntino da sgranocchiare da sole, nello yogurt o nel porridge, oppure sopra il gelato. Fanno anche da decorazione su una torta di mele o sui pancake. Altre idee dolci le trovi tra i dessert e gli snack.
Conservare e riscaldare
Le chips di mela si conservano in un barattolo ermetico per 3–4 giorni, al riparo dall’umidità. Se si ammorbidiscono, rimettile in friggitrice ad aria a 120 °C per 3 minuti e lasciale raffreddare: tornano croccanti. Per fare le chips di mela in friggitrice ad aria in anticipo, cuocile il giorno stesso in cui le servi.
Varianti
- Con pere: le pere mature ma sode funzionano allo stesso modo, a 130 °C per 20–25 minuti.
- Allo zenzero: aggiungi un pizzico di zenzero in polvere alla cannella.
- Alla cannella e vaniglia: spolvera le fette con cannella mescolata a una punta di vaniglia in polvere.
Se qualcosa non va
- Le chips di mela restano molli
- Le fette erano troppo spesse o ancora umide. Affettale a 2 mm, tamponale e prolunga la cottura di 5 minuti. Lasciale raffreddare su una griglia, mai in un mucchio.
- I bordi sono bruciati
- La temperatura era troppo alta o le fette sono molto sottili. Resta a 130 °C e togli le fette già dorate a mano a mano.
- Le fette si attaccano al cestello
- Succede con fette umide. Spennella il cestello con un velo d’olio prima di disporre le fette.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per le chips di mela in friggitrice ad aria?
A 130 °C servono 20–25 minuti per fette da 2 mm, girandole ogni 7–8 minuti. Con fette da 3 mm calcola 30–35 minuti.
Che mele sono migliori per le chips?
Quelle sode e croccanti, come la Fuji, la Pink Lady, la Granny Smith o la Golden. Le mele molto farinose o troppo mature si sfaldano.
Come si fanno le mele essiccate in friggitrice ad aria?
Affetta le mele a 4 mm, trattale con limone e cuocile a 100 °C per 40–50 minuti, girandole una volta. Le fette devono restare flessibili ma asciutte. La friggitrice ad aria non ha un vero programma di essiccazione, quindi controlla spesso.
Come si fanno le chips di melanzane?
Affetta le melanzane a 3 mm, salale 10 minuti, asciugale e spennellale con olio. Cuocile a 180 °C per 12–14 minuti, girandole a metà. Ne trovi di più nella pagina delle melanzane.
Quanto si conservano le chips di mela?
In un barattolo chiuso, con un sacchettino di silice, 3–4 giorni. Senza di esso si ammorbidiscono dopo un giorno.
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