Zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria
Le zeppole di San Giuseppe esistono fritte e al forno. Le zeppole in friggitrice ad aria seguono la versione al forno: anelli di pasta choux che cuociono a 180 °C in circa 18 minuti, poi vengono farciti con crema pasticcera e amarena. Il segreto sta nel non aprire il cestello all’inizio, perché l’impasto si gonfia e poi si sgonfia.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 1:31h
- Preparazione
- 40min
- Porzioni
- 6
- A porzione
- 240kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona con le zeppole
La zeppola di San Giuseppe, il 19 marzo, si prepara in due modi. La versione fritta ha una pasta più ricca e croccante, quella al forno ha una pasta choux leggera e asciutta. Le zeppole in friggitrice ad aria sono al forno: nell’aria calda l’acqua nell’impasto diventa vapore e gonfia l’anello, mentre la crosta si fissa.
Per farle riuscire serve una pasta choux ben asciugata sul fuoco e un cestello mai aperto nei primi 12 minuti. Dopo la cottura si farciscono con crema pasticcera e amarena. La friggitrice ad aria è comoda per sei zeppole, dato che il cestello contiene pochi anelli per volta.
Come fare le zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara la crema Scalda il latte con la scorza di limone. Sbatti tuorli, zucchero e amido, versa il latte caldo filtrato e cuoci a fuoco dolce per , finché si addensa. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
- Cuoci la base choux Porta a bollore acqua, burro e sale. Togli dal fuoco, versa la farina in una volta e mescola. Rimetti sul fuoco , finché l’impasto si stacca dal fondo. Lascialo intiepidire .
- Aggiungi le uova Incorpora le uova una alla volta. L’impasto deve essere liscio e cadere a nastro dal cucchiaio.
- Forma gli anelli Metti l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella. Su ritagli di carta forno di 10 × 10 cm forma 6 anelli di 6 cm di diametro, in due giri.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Metti 3 anelli per volta, con la carta, nel cestello (2 giri in tutto). Cuoci ogni giro per senza mai aprire nei primi . Devono essere dorati e leggeri.
- Farcisci Lascia raffreddare gli anelli. Con la sac à poche metti un ciuffo di crema al centro, aggiungi un’amarena e spolvera di zucchero a velo.
Tempi e temperature
| Zeppole di San Giuseppe | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Zeppole da 6 cmNon aprire prima di 12 min | 180 °C | 18 min |
| Mini zeppole da 4 cm | 180 °C | 14 min |
| Con crema di ricottaFarcitura diversa | 180 °C | 18 min |
| Con crema al cioccolato | 180 °C | 18 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Consigli
- Asciuga la base. Cuoci l’impasto 1 minuto in pentola: toglie l’acqua e fa gonfiare meglio.
- Uova una alla volta. Se l’impasto è troppo liquido, gli anelli si afflosciano.
- Non aprire il cestello. Gli anelli devono rimanere chiusi finché non sono dorati.
Come servirle
Servi le zeppole il giorno stesso, con zucchero a velo e un’amarena in cima. Per la festa del papà sono il dolce classico. Altre idee nella sezione dessert.
Conservare e riscaldare
Gli anelli vuoti si conservano 2 giorni in una scatola, la crema in frigorifero. Se si ammorbidiscono, rimettili nella friggitrice ad aria a 160 °C per 3 minuti. Farciscili solo prima di servire. Le zeppole già farcite si tengono in frigorifero per 1 giorno.
Varianti
- Con crema di ricotta: mescola 150 g di ricotta con 30 g di zucchero e scorza d’arancia.
- Con crema al cioccolato: aggiungi 30 g di cioccolato fondente alla crema calda.
- Senza amarena: usa una fettina di arancia candita.
Se qualcosa non va
- Le zeppole si sgonfiano
- Hai aperto il cestello troppo presto. Non aprire nei primi 12 minuti e cuoci fino al colore dorato intenso.
- Sono crude all’interno
- Prolunga di 3–4 minuti a 170 °C, così si asciugano senza scurire troppo.
- Gli anelli si deformano
- Usa la carta forno e distanziali di 3 cm. Se l’impasto è troppo molle, la prossima volta usa mezzo uovo in meno.
Domande e risposte
Le zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria sono fritte?
No, sono al forno: la pasta choux cuoce in aria calda. Il risultato è una zeppola di pasta leggera e asciutta, più simile a un bignè a forma di ciambella che a quella fritta.
Quanto tempo ci vuole per cuocere le zeppole?
18 minuti a 180 °C per anelli di 6 cm. Se sono più piccoli, 4 cm, bastano 14 minuti.
Si può fare la crema senza uova?
Sì, ma la crema pasticcera classica ha i tuorli. Una versione veloce usa 250 ml di latte, 30 g di zucchero e 25 g di amido.
Posso usare la friggitrice per le zeppole fritte?
Non è consigliabile: la pasta cade nel cestello. Per le zeppole fritte serve olio in pentola.
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