Patate hasselback in friggitrice ad aria
Le patate hasselback in friggitrice ad aria sono patate intere incise a fette sottili, che in cottura si aprono a ventaglio e diventano croccanti tra una fetta e l’altra, mentre il cuore resta morbido. In 35 minuti a 180 °C ottieni un contorno scenografico con un po’ d’olio, aglio e rosmarino. Il segreto è una sola cosa, non tagliare fino in fondo.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 50min
- Preparazione
- 15min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 240kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le patate hasselback
La patata hasselback prende il nome dal ristorante Hasselbacken di Stoccolma, dove nacque l’idea di incidere le patate a fette sottili senza staccarle. Nel forno tradizionale le fette si aprono poco, perché l’aria resta quasi ferma. Con le patate hasselback in friggitrice ad aria l’aria calda a 180 °C entra tra le fette, le asciuga e le rende croccanti ai bordi, come piccole chips attaccate alla patata.
Il centro, invece, cuoce a vapore e resta morbido. Per questo la cottura si fa in due tempi: prima 25 minuti per cuocere la patata, poi 10 minuti dopo aver aperto le fette e spennellato di nuovo, così l’olio arriva dentro i tagli e dora ogni lato.
Come fare le patate hasselback in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Scegli e lava Scegli patate oblunghe di forma regolare e dimensione simile, circa 200 g. Lavale bene, tenendo la buccia, e asciugale con cura.
- Incidi a ventaglio Appoggia ogni patata tra due cucchiai o due bacchette di legno, che bloccano la lama. Con un coltello affilato fai tagli paralleli ogni 3 mm, senza arrivare fino in fondo.
- Prepara il condimento Mescola l’olio con l’aglio tritato, gli aghi di un rametto di rosmarino, il sale e la paprica. Spennella le patate e fai scendere l’olio tra le fette.
- Preriscalda e cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Metti le patate nel cestello con le fette verso l’alto e cuocile per .
- Spennella e finisci Apri leggermente le fette con le dita, spennella ancora con l’olio rimasto e cuoci per altri , fino alla doratura. Uno stecchino deve entrare nel centro senza resistenza.
Tempi e temperature
| Patate hasselback | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Patate da 200 gSpennellare dopo 25 min | 180 °C | 35 min |
| Mini hasselback, 120 g | 180 °C | 25 min |
| Patate grandi, 300 gSe scuriscono, coprire | 180 °C | 45 min |
| Con formaggio fusoFormaggio negli ultimi 4 min (non vegana) | 180 °C | 38 min |
| Al burro e aglioBurro fuso al posto dell’olio (non vegana) | 180 °C | 35 min |
| Hasselback di patate dolci | 180 °C | 30 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Come tagliare le patate hasselback
Il taglio è la parte che spaventa, ma con un trucco diventa facile:
- Usa due cucchiai o due bacchette. Appoggia la patata tra i due: la lama si ferma prima di arrivare al piano d’appoggio e la patata resta intera.
- Tagli ogni 3 mm. Più sono sottili, più le fette diventano croccanti. Con tagli da 5 mm ottieni un effetto più soffice.
- Scegli patate oblunghe. Una patata ovale e regolare ha una base stabile e fette tutte uguali. Le mini patate si incidono con una lama corta.
- Patate fresche a pasta gialla. Mantengono la forma meglio di quelle acquose.
Consigli
- Asciuga prima di incidere. Una patata bagnata scivola e il coltello può scappare.
- Fai scendere l’olio tra le fette. Spennella con calma, aprendo i tagli con le dita: l’olio dove non arriva lascia fette pallide.
- Metti le fette verso l’alto. La patata appoggiata sul lato opposto resta stabile e le fette si aprono nel flusso d’aria.
Come servirle
Le patate hasselback sono un contorno da portata principale: stanno bene con le cosce di pollo, la bistecca o l’arrosto di maiale. Per un taglio più veloce, senza incisioni, scegli le patate al forno a tocchetti o gli spicchi di patate. Servile appena fatte con una salsa allo yogurt.
Conservare e riscaldare
Le patate avanzate si conservano 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscaldale in friggitrice ad aria a 170 °C per 6–8 minuti, finché sono calde al cuore, ad almeno 75 °C, e le fette tornano croccanti. Il microonde le rende molli.
Varianti
- Al burro e aglio: al posto dell’olio spennella le patate con burro fuso, aglio e rosmarino (non è più vegana né senza lattosio).
- Con formaggio fuso: negli ultimi 4 minuti infila scaglie di formaggio tra le fette e lasciale sciogliere (non è più vegana né senza lattosio). Nel cestello il formaggio fuso scende tra le fette e crea una crosticina.
- Con le patate dolci: le patate dolci si incidono nello stesso modo e cuociono in 30 minuti, con un sapore più dolce.
Se qualcosa non va
- Le patate si spezzano a metà
- Hai tagliato troppo in profondità. Usa due bacchette o due cucchiai ai lati della patata: la lama si ferma a 5 mm dal fondo.
- Le fette non si aprono
- Sono troppo spesse o troppo vicine alla base. Taglia ogni 3 mm e, dopo 25 minuti, aprile con le dita prima di spennellare.
- I bordi bruciano e il centro è crudo
- Le patate sono troppo grosse. Da 300 g in su abbassa a 170 °C e allunga a 45 minuti, oppure scegli patate più piccole.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere le patate hasselback in friggitrice ad aria?
Circa 35 minuti a 180 °C per patate da 200 g. Le mini hasselback da 120 g bastano 25 minuti, quelle grandi da 300 g ne richiedono 45.
Come si tagliano le patate hasselback?
Appoggia la patata tra due bacchette di legno e incidila a fette sottili di 3 mm, senza arrivare fino in fondo. Le bacchette bloccano il coltello a metà.
Che patate sono le migliori per le patate hasselback?
Quelle oblunghe a pasta gialla, di forma regolare. Le fresche, se hanno la buccia sottile, sono le più adatte, mentre le patate rotonde e piccole sono più difficili da incidere.
Si può aggiungere il formaggio?
Sì, negli ultimi 3–4 minuti metti scaglie di formaggio tra le fette, il formaggio fuso si scioglie e scende. In questo caso la ricetta non è più vegana né senza lattosio.
Si possono fare più patate insieme?
Sì, finché stanno in un solo strato senza toccarsi. Un cestello da 5 l ne tiene 4–5.
Ti è piaciuta la ricetta?
5,0 su 5 · 85 voti
