Chips di patate in friggitrice ad aria
Le chips di patate fatte in casa in friggitrice ad aria sono sottili come quelle del sacchetto, ma con un cucchiaino d’olio invece di una vasca di frittura. Servono una mandolina, un canovaccio e un po’ di attenzione negli ultimi minuti, perché a 160 °C passano da dorate a bruciate in fretta. In 14 minuti ottieni una ciotola di patatine chips croccanti ovunque.
- Temperatura
- 160°C
- Tempo totale
- 34min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 2
- A porzione
- 120kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le chips di patate
Una chips è una fetta di patata che ha perso quasi tutta l’acqua. Nella frittura classica la fetta da 1 mm viene immersa nell’olio bollente per un paio di minuti. Con le chips di patate in friggitrice ad aria lo stesso risultato arriva con l’aria calda a 160 °C: serve più tempo, ma basta un cucchiaino d’olio per 100 g di patate.
La temperatura è bassa di proposito. Una fetta così sottile a 200 °C si scurisce fuori prima di aver perso l’acqua dentro, e le chips diventano amare e molli. A 160 °C l’acqua evapora piano, la fetta si secca per intero e il colore si fissa dorato. Per questo l’asciugatura prima della cottura è il passaggio più importante di tutta la ricetta.
Come fare le chips di patate in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Affetta sottilissimo Lava le patate e tienile con la buccia. Con la mandolina taglia fette spesse 1–2 mm: più sono sottili e regolari, più le chips diventano croccanti.
- Risciacqua e asciuga Tieni le fette in acqua fredda per , poi scolale. Asciugale una a una tra due canovacci, premendo: devono essere completamente asciutte, altrimenti non diventano croccanti.
- Condisci Mescola le fette con l’olio e la paprica, usando le mani per coprirle in modo uniforme. Il sale si mette alla fine.
- Preriscalda e cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 160 °C per . Distribuisci le chips in un solo strato e cuocile per . Scuoti il cestello dopo 5 e dopo e controlla di frequente negli ultimi . Se hai un cestello piccolo, cuocile in due volte.
- Raffredda e sala Quando sono dorate toglile subito dal cestello e distribuiscile su un piatto. Si induriscono ancora e diventano croccanti in . Sala solo a questo punto.
Tempi e temperature
| Chips di patate | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Chips da 1–2 mmScuotere dopo 5 e 10 min | 160 °C | 14 min |
| Chips da 2–3 mm | 160 °C | 16–18 min |
| Chips con la buccia | 160 °C | 14 min |
| Chips di patate viola | 160 °C | 14–15 min |
| Chips di patate dolci, 2 mmControllare dopo 10 min | 150 °C | 12–14 min |
| Strisce da pelapatate | 160 °C | 8–10 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Chips o fette di patate
Il nome chips si usa per fette sottilissime, 1–2 mm. Se tagli le patate a 5 mm non ottieni più chips: ottieni rondelle croccanti ai bordi e morbide dentro, che hanno un’altra cottura e un altro tempo. Per quelle trovi la ricetta delle fette di patate in friggitrice ad aria. Per bastoncini fritti guarda le patatine fritte e per un taglio dolce le patatine di patate dolci.
Consigli
- Taglia con la buccia. Se le lavi bene, le patate con la buccia danno chips più rustiche e saporite, e c’è meno da pulire.
- Cuoci poca quantità alla volta. Le fette devono toccarsi il meno possibile. Meglio 100 g per volta in un cestello piccolo, che 200 g in uno strato doppio.
- Non lasciarle nel cestello. Appena dorate, trasferiscile su un piatto: nel cestello caldo continuano a scurirsi.
Come servirle
Le chips di patate si mangiano da sole come snack, magari con una salsa allo yogurt e paprica, oppure accanto a un panino con l’hamburger in airfryer. Con un cucchiaino di rosmarino tritato o di aglio in polvere diventano un aperitivo semplice. Se vuoi altri snack dal cestello guarda i nachos in friggitrice ad aria.
Conservare e riscaldare
Le chips fatte in casa danno il meglio appena raffreddate. Se avanzano, tienile in un barattolo chiuso per 1–2 giorni: perdono croccantezza per l’umidità dell’aria. Per ridarla, mettile in friggitrice ad aria a 150 °C per 2–3 minuti, controllando di continuo, finché sono calde al cuore e croccanti.
Varianti
- Alla paprika affumicata: sostituisci la paprica dolce con la stessa quantità di paprica affumicata.
- Al rosmarino: trita un rametto di rosmarino e mescolalo all’olio prima di condire le fette.
- Piccanti: aggiungi un pizzico di peperoncino o pepe nero macinato all’olio.
Se qualcosa non va
- Le chips restano molli e flosce
- Erano ancora umide o troppo sovrapposte. Asciugale con cura e cuocile in un solo strato, anche a costo di farne due infornate. Dopo la cottura lasciale raffreddare per 2–3 minuti.
- I bordi bruciano prima del centro
- Le fette hanno spessori diversi. Usa la mandolina e controlla dopo 9 minuti, togliendo le chips già dorate e lasciando le altre.
- Le chips si attaccano e formano grumi
- C’è troppo amido in superficie. Allunga il risciacquo, cambia l’acqua una volta e scuoti il cestello a metà cottura.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per fare le chips di patate in friggitrice ad aria?
Circa 14 minuti a 160 °C per fette da 1–2 mm. Se le fette sono da 3 mm calcola 18–20 minuti, ma diventano più simili a fette croccanti che a vere chips.
Serve la mandolina per fare le patatine chips fatte in casa?
È molto più comoda, perché con il coltello è difficile restare sotto i 2 mm. Se non l’hai, usa un pelapatate per ottenere strisce sottili, che cuociono in 8–10 minuti.
Si possono fare le chips di patate senza olio?
Sì, ma sono più chiare e si seccano senza il caratteristico croccante. 2 cucchiaini di olio per 200 g di patate bastano per una doratura uniforme.
Che differenza c’è tra chips e fette di patate?
Le chips sono spesse 1–2 mm e croccanti ovunque, le fette da 5 mm restano morbide al centro. Per queste ultime c’è la ricetta delle patate a fette.
Come si fanno le chips con le patate viola o dolci?
Le patate viola cuociono come quelle gialle. Quelle dolci hanno più zucchero e bruciano prima, quindi usa 150 °C e controlla dopo 10 minuti.
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