Biscotti in friggitrice ad aria
Si possono fare i biscotti in friggitrice ad aria, e sono pronti prima del tempo che un forno impiega a scaldarsi. Con una frolla semplice di farina, burro, zucchero e uovo cuoci circa 5 biscotti alla volta a 160 °C per 9 minuti, e ottieni un bordo dorato e un centro friabile. La ricetta dà 15 biscotti, con una versione senza burro e i tempi per i formati più grandi.
- Temperatura
- 160°C
- Tempo totale
- 1:12h
- Preparazione
- 15min
- Porzioni
- 15
- A porzione
- 115kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con i biscotti
I biscotti sono piccoli, sottili e cuociono in pochi minuti, quindi sono un buon uso della friggitrice ad aria. Il cestello si scalda in 3 minuti, l’aria circola intorno a ogni biscotto e il bordo si dora in modo uniforme, mentre in forno la teglia grande richiede un preriscaldamento lungo. I biscotti in friggitrice ad aria sono pronti in circa 10 minuti per infornata.
Il limite è la capienza: nel cestello entrano 5–6 biscotti, quindi un impasto per 15 pezzi si cuoce in tre infornate. In compenso il tempo di cottura è breve e preciso, e con l’impasto freddo i biscotti non si allargano.
Come fare i biscotti in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara l’impasto In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero, finché è cremoso. Aggiungi l’uovo e la vaniglia, poi la farina setacciata con lievito e sale. Impasta rapidamente fino a formare un panetto liscio.
- Fai riposare Avvolgi il panetto nella pellicola e mettilo in frigorifero per . L’impasto freddo si lavora meglio e i biscotti in cottura non si allargano.
- Forma i biscotti Dividi l’impasto in 15 palline da circa 27 g. Schiacciale con il palmo a uno spessore di 1 cm, per ottenere dischi di circa 5 cm.
- Preriscalda e cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 160 °C per . Appoggia 5 biscotti per volta su un foglio di carta forno forato, ben distanziati, e cuoci per . Il bordo deve essere dorato.
- Fai raffreddare Appena cotti i biscotti sono morbidi. Lasciali sul foglio di carta forno per , poi su una griglia: si induriscono raffreddandosi.
- Ripeti con il resto Cuoci le altre due infornate nello stesso modo, tenendo l’impasto rimasto in frigorifero. Conserva i biscotti freddi in una scatola di latta.
Tempi e temperature
| Biscotti | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Biscotti di frolla da 5 cm5 per volta | 160 °C | 9 min |
| Biscotti sottili, 5 mm | 160 °C | 7–8 min |
| Biscotti grandi da 8 cm3 per volta | 160 °C | 11–12 min |
| Senza burro, con olio | 160 °C | 9–10 min |
| Con gocce di cioccolato50 g di gocce nell’impasto | 160 °C | 10–11 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Leggi anche: Carta forno in friggitrice ad aria: quando usarla
Consigli
- Usa il burro morbido, ma non fuso. Deve cedere sotto il dito senza essere liquido, altrimenti i biscotti si allargano.
- Lavora poco l’impasto. Più lo lavori, più i biscotti diventano duri: appena è omogeneo, fermati.
- Distanzia i biscotti. 2 cm tra uno e l’altro lasciano passare l’aria e li fanno dorare in modo uniforme.
Come servirli
I biscotti si servono con latte, tè o caffè, oppure come base per un dolce a strati. Si possono decorare con zucchero a velo o con cioccolato fuso. Per altre idee dolci da cuocere in poco tempo prova i muffin allo yogurt, i brownies o gli scones, che si cuociono altrettanto in fretta.
Conservare e riscaldare
I biscotti si conservano 5 giorni in una scatola di latta, ben chiusa, a temperatura ambiente. L’impasto crudo si congela già in palline per 2 mesi: cuocile ancora congelate, aggiungendo 2 minuti. Per ridare croccantezza a un biscotto che si è ammorbidito, 2 minuti a 150 °C in friggitrice ad aria bastano. I biscotti in friggitrice ad aria si mantengono friabili se restano al riparo dall’umidità.
Varianti
- Al cacao: sostituisci 20 g di farina con cacao amaro e aggiungi 40 g di gocce di cioccolato.
- Al limone: aggiungi la scorza grattugiata di un limone e sostituisci la vaniglia con 1 cucchiaino di succo.
- Con cocco: unisci 30 g di farina di cocco e riduci la farina 00 a 170 g.
Se qualcosa non va
- I biscotti si allargano e diventano piatti
- L’impasto era troppo caldo o il burro troppo morbido. Rimetti l’impasto in frigorifero per 15 minuti e non superare 1 cm di spessore.
- I biscotti sono scuri sotto e crudi sopra
- Il calore dall’alto è forte. Resta a 160 °C, cuoci al massimo 9–10 minuti e non usare carta forno non forata, che blocca l’aria.
- I biscotti sono duri come sassi
- Sono rimasti troppo nel cestello. Toglili quando il bordo è dorato e il centro ancora chiaro: si assestano raffreddandosi.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere i biscotti in friggitrice ad aria?
Circa 9 minuti a 160 °C per biscotti di 5 cm e 1 cm di spessore. Biscotti più sottili bastano 7–8 minuti, quelli più grandi 11–12 minuti.
Si possono fare i biscotti in friggitrice ad aria senza burro?
Sì, sostituisci gli 80 g di burro con 60 ml di olio di semi e aggiungi 1 cucchiaio di latte. L’impasto è più morbido e i biscotti sono più friabili; tienili in frigorifero 30 minuti.
Posso cuocere tutti i biscotti insieme?
No, nel cestello ne entrano 5–6 alla volta, distanziati di 2 cm. Se li metti troppo vicini si toccano e non cuociono in modo uniforme.
Che carta forno devo usare?
Un foglio forato o bucherellato con una forchetta, così l’aria circola sotto i biscotti. Il foglio deve essere appesantito dai biscotti, altrimenti vola contro la resistenza.
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