Pan di spagna in friggitrice ad aria
Il pan di spagna in friggitrice ad aria riesce se monti le uova a lungo e non apri il cestello nei primi 15 minuti. In una tortiera da 18 cm, a 160 °C, cuoce in circa 25 minuti e resta alto, soffice e chiaro. Con poche modifiche (burro e lievito) lo stesso impasto diventa una torta margherita.
- Temperatura
- 160°C
- Tempo totale
- 1:05h
- Preparazione
- 20min
- Porzioni
- 6
- A porzione
- 150kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il pan di spagna
Il pan di spagna non contiene lievito né grassi: sale solo grazie all’aria incorporata nelle uova montate. Per questo è un impasto delicato, che si sgonfia con un urto o con un forte sbalzo di temperatura. Nella friggitrice ad aria il calore è regolare e la tortiera piccola riscalda in fretta, quindi se non apri il cestello nei primi 15 minuti l’impasto sale in modo uniforme.
Il pan di spagna in friggitrice ad aria richiede una tortiera da 18 cm e un po’ di pazienza nel montare le uova. La ventola può muovere la superficie, quindi se l’impasto si scurisce presto, copri con alluminio dopo 18 minuti. Per una torta alta più di 6 cm è meglio usare il forno.
Come fare il pan di spagna in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara la tortiera Imburra e infarina una tortiera tonda da 18 cm, oppure foderala solo sul fondo con carta forno. Il bordo non va foderato, perché l’impasto si aggrappa alle pareti mentre sale.
- Monta uova e zucchero Con le fruste elettriche monta le uova con lo zucchero, il sale e la scorza per , finché il composto triplica e forma un nastro che resta sulla superficie per qualche secondo.
- Incorpora la farina Setaccia la farina in 3 volte sopra il composto e uniscila con una spatola, dal basso verso l’alto, con movimenti lenti. Non mescolare in tondo, perché le uova si smontano.
- Versa e cuoci Versa subito l’impasto nella tortiera. Scalda la friggitrice ad aria a 160 °C per e inforna. Cuoci per senza aprire il cestello nei primi .
- Controlla Uno stecchino infilato al centro deve uscire asciutto e la superficie, premuta con un dito, deve tornare su.
- Raffredda Lascia il pan di spagna nella tortiera, poi sformalo su una griglia. Taglialo a strati solo da freddo, dopo almeno , così resta intero.
Tempi e temperature
| Pan di spagna | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Pan di spagna da 18 cmNon aprire per 15 min | 160 °C | 25 min |
| Tortiera da 16 cm | 160 °C | 28 min |
| Torta margheritaBurro, fecola e lievito | 160 °C | 28–30 min |
| Pan di spagna al cacao20 g di cacao al posto di farina | 160 °C | 25 min |
| Mini pan di spagna, pirottini | 160 °C | 10–12 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Consigli
- Monta le uova a temperatura ambiente. Montano più in fretta e raggiungono più volume.
- Versa subito. L’impasto montato perde aria se resta fermo, quindi non preparare la tortiera dopo.
- Non sformare subito. Lascia il pan di spagna 5 minuti nella tortiera: così si compatta e non si rompe.
Come servirlo
Il pan di spagna è una base per torte farcite con crema, panna e frutta, oppure si mangia semplice con zucchero a velo. Per una versione al cioccolato da farcire guarda la torta al cioccolato in friggitrice ad aria, mentre per dolci più semplici ci sono i dessert.
Conservare e riscaldare
Il pan di spagna si conserva 2–3 giorni coperto a temperatura ambiente, oppure 3 mesi in freezer avvolto nella pellicola. Se si è seccato, bagnalo con uno sciroppo. Per intiepidire una fetta usa la friggitrice ad aria a 150 °C per 2 minuti. Se è farcito con creme fresche, conservalo in frigorifero.
Varianti
- Al limone: aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone alle uova.
- Con fecola: sostituisci 30 g di farina con 30 g di fecola, per una mollica più leggera.
- Con vaniglia: aggiungi i semi di mezza bacca di vaniglia.
Se qualcosa non va
- Il pan di spagna si sgonfia
- Hai aperto il cestello troppo presto o hai mescolato troppo dopo aver unito la farina. Non aprire per 15 minuti e usa movimenti lenti dal basso verso l’alto.
- Il pan di spagna è basso e gommoso
- Le uova non erano montate abbastanza. Monta almeno 8 minuti, finché il composto lascia una scia.
- Il bordo è troppo scuro
- Il calore è troppo forte. Resta a 160 °C e copri con alluminio, ben fissato ai bordi della tortiera, dopo 18 minuti.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per il pan di spagna in friggitrice ad aria?
Circa 25 minuti a 160 °C in una tortiera da 18 cm. Con una tortiera da 16 cm calcola 28 minuti. Usa lo stecchino.
Come si fa la torta margherita in friggitrice ad aria?
Per la torta margherita usa lo stesso impasto, ma aggiungi 40 g di burro fuso, sostituisci 30 g di farina con 30 g di fecola e unisci 6 g di lievito. Cuoci 28–30 minuti a 160 °C e spolvera con zucchero a velo.
Posso farlo senza lievito?
Sì, il pan di spagna classico non ha lievito: sale grazie alle uova montate. Il lievito serve solo per la torta margherita.
Si può farcire il pan di spagna?
Sì, taglialo a strati quando è completamente freddo e bagnalo con uno sciroppo leggero o del succo. Farciscilo con crema o marmellata.
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