Struffoli in friggitrice ad aria
Gli struffoli sono le palline di pasta fritte e passate nel miele del Natale napoletano. Gli struffoli in friggitrice ad aria cuociono a 180 °C in circa 8 minuti con un velo d’olio, restano friabili fuori e morbidi dentro e si legano con miele caldo. Sono più chiari e meno croccanti di quelli fritti, ma l’effetto sulla tavola è lo stesso.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 1:24h
- Preparazione
- 30min
- Porzioni
- 8
- A porzione
- 280kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona con gli struffoli
Gli struffoli sono piccole palline di una pasta all’uovo ricca. Tradizionalmente si friggono in tanto olio, dove si gonfiano e dorano in pochi secondi. Gli struffoli in friggitrice ad aria cuociono invece in aria calda: ogni pezzetto si asciuga, si dora e resta croccante fuori, mentre il miele caldo lo avvolge.
Il risultato è diverso dall’originale. Gli struffoli hanno meno bolle e un colore più chiaro, quasi come un biscotto morbido. Per un dolce di Natale, che si mangia a pezzetti e dove il miele è protagonista, la differenza si nota poco. Inoltre non c’è la pentola di olio bollente.
Come fare gli struffoli in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Fai l’impasto Metti la farina a fontana con zucchero, sale e scorza. Al centro aggiungi uova, burro morbido e liquore. Lavora per fino a un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare .
- Forma i bastoncini Dividi l’impasto in 6 parti. Fai dei rotolini spessi 1 cm e tagliali in tocchetti di 1 cm, grandi come un cece. Passali nella farina e scuotili.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Ritaglia un foglio di carta forno forata e spruzzalo con olio: mettilo nel cestello solo insieme ai tocchetti, mai da solo, perché l’aria lo solleverebbe.
- Cuoci Cuoci i tocchetti in 3 giri, per ciascuno a 180 °C, scuotendo il cestello dopo . Devono essere dorati e asciutti. Spruzza ogni volta con un po’ d’olio.
- Caramella il miele In una pentola larga scalda miele e zucchero per , finché sono fluidi e schiumosi. Versa gli struffoli e mescola per rivestirli.
- Disponi Aggiungi canditi e codette, poi versa su un piatto e dai la forma di corona, con le mani bagnate. Lascia raffreddare .
Tempi e temperature
| Struffoli | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Tocchetti da 1 cmScuoti a metà | 180 °C | 8 min |
| Tocchetti da 1,5 cm | 180 °C | 10–11 min |
| Senza liquore | 180 °C | 8 min |
| Mini struffoli da 0,5 cm | 180 °C | 5–6 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Consigli
- Tocchetti uguali. Se hanno la stessa dimensione, cuociono nello stesso tempo.
- Cuoci a giri. Un solo strato leggero si dora meglio che un cestello pieno.
- Miele ben caldo. Aggiungi gli struffoli quando il miele è fluido e schiumoso.
Come servirli
Servi gli struffoli a temperatura ambiente, a corona con canditi e codette. Sono un dolce da condividere a Natale e Capodanno. Altre idee festive nella sezione dessert e nell’articolo Natale in friggitrice ad aria.
Conservare e riscaldare
Gli struffoli si conservano 4–5 giorni in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente. Se il miele si indurisce, riscaldali nella friggitrice ad aria a 150 °C per 2 minuti.
Varianti
- Con scorza di limone: usa limone al posto dell’arancia.
- Con nocciole: aggiungi 30 g di nocciole tostate tritate nel miele.
- Al cacao: sostituisci 20 g di farina con cacao amaro.
Se qualcosa non va
- Gli struffoli sono duri come sassi
- I tocchetti erano troppo grandi o cotti a lungo. Mantienili da 1 cm e togli i primi dalla friggitrice quando sono dorati.
- Il miele non si lega
- Il miele era troppo freddo. Scaldalo con lo zucchero finché è fluido e aggiungi gli struffoli ancora caldi.
- Gli struffoli si attaccano tra loro
- Passali nella farina prima della cottura e scuotili: così non si incollano nel cestello.
Domande e risposte
Gli struffoli in friggitrice ad aria sono uguali a quelli fritti?
No. Sono più chiari e meno croccanti, simili a piccoli biscotti morbidi. Il sapore con miele, arancia e anice è lo stesso della ricetta napoletana.
Quanto tempo ci vuole per cuocere gli struffoli?
8 minuti a 180 °C per tocchetti da 1 cm, scuotendo il cestello a metà. Se sono più grandi, 1,5 cm, servono 10–11 minuti.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, si conservano 4–5 giorni in un contenitore chiuso. Il miele li ammorbidisce un po’ ma ne esalta il sapore.
Si possono fare senza liquore?
Sì, sostituisci il liquore con 1 cucchiaio di latte o con succo d’arancia.
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