Seadas in friggitrice ad aria
Le seadas sono i ravioloni sardi di formaggio fresco, fritti e serviti con miele. Le seadas in friggitrice ad aria cuociono a 180 °C in 9 minuti con un velo d’olio: la pasta si dora, il formaggio si scioglie e resta filante. Il risultato è più asciutto e meno bolloso di quello fritto in strutto, ma il contrasto con il miele resta lo stesso.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 1:09h
- Preparazione
- 30min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 410kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona con le seadas
La seada è un raviolo sardo di pasta semplice e formaggio fresco acidulo. Si frigge e si serve con miele amaro. L’idea è un contrasto: pasta croccante, formaggio filante, miele dolce. Le seadas in friggitrice ad aria mantengono l’idea con meno olio: l’aria calda dora la pasta e fa fondere il formaggio.
Rispetto alla frittura la pasta è più asciutta, meno bollosa e più simile a una sfoglia cotta. Il formaggio, chiuso bene tra i dischi, non esce se i bordi sono ben sigillati. Per questo la chiusura è il punto importante.
Come fare le seadas in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Fai la pasta Impasta semola, strutto, sale e acqua per fino a un panetto liscio. Avvolgilo e lascialo riposare .
- Prepara il ripieno Taglia il formaggio a dadini o grattugialo grossolanamente e mescolalo con la scorza di limone. Dividilo in 4 mucchietti da 50 g.
- Stendi e riempi Stendi la pasta sottile, 2 mm, e ritaglia 8 dischi da 10 cm. Metti un mucchietto di formaggio su 4 dischi, copri con gli altri e premi bene i bordi con le dita bagnate.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Fodera il cestello con carta forno forata.
- Cuoci Spruzza le seadas con olio e cuocile per a 180 °C, girandole dopo . Devono essere dorate e il bordo ben chiuso.
- Servi con il miele Scalda il miele e versalo sulle seadas appena cotte.
Tempi e temperature
| Seadas | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Seadas da 10 cmGirare dopo 5 min | 180 °C | 9 min |
| Mini seadas da 8 cm | 180 °C | 7 min |
| Surgelate, crude | 170 °C | 12–13 min |
| Con mozzarella e limone | 180 °C | 8–9 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Seadas sarde, seadas al forno e sebadas
Il nome cambia secondo la zona: in Sardegna si trovano seadas e sebadas, al singolare seada o sebada, ma la ricetta è la stessa. Il formaggio è il pecorino fresco e acidulo, che in cottura diventa filante. Le seadas al forno, come quelle in friggitrice, non hanno la crosta bollosa della frittura: sono più asciutte e vanno sigillate con cura, perché senza olio caldo il bordo non si chiude da solo. Se hai più pasta del necessario, ritaglia i ritagli e stendili di nuovo.
Consigli
- Chiudi bene i bordi. Premi con le dita bagnate e pizzica con una forchetta.
- Formaggio fresco. Il formaggio acidulo e giovane fonde senza seccarsi.
- Miele ben caldo. Versalo solo all’ultimo, sulle seadas appena cotte.
Come servirle
Servi le seadas calde, con miele fluido (amaro o di agrumi). Si mangiano come dessert o a fine pasto. Altre idee dolci nella sezione dessert.
Conservare e riscaldare
Le seadas sono migliori appena fatte. Si conservano 1 giorno in frigorifero senza miele; riscaldale nella friggitrice ad aria a 170 °C per 4–5 minuti, poi versa il miele.
Varianti
- Con arancia: aggiungi scorza d’arancia al formaggio.
- Con zucchero: servi con zucchero semolato al posto del miele.
- Con ricotta: sostituisci metà formaggio con ricotta, per un ripieno più morbido.
Se qualcosa non va
- Il formaggio esce dai bordi
- I bordi non erano chiusi bene. Premi con le dita bagnate e pizzica il bordo con i rebbi di una forchetta.
- La pasta è dura e pallida
- La sfoglia era troppo spessa o l’olio mancava. Stendila a 2 mm e spruzza con un po’ d’olio su entrambi i lati.
- Il formaggio non fila
- Il formaggio era troppo stagionato. Scegli un formaggio fresco e acidulo e non troppo secco.
Domande e risposte
Le seadas in friggitrice ad aria sono come quelle sarde?
Non del tutto. Le seadas tradizionali si friggono in strutto e hanno una crosta bollosa. In friggitrice ad aria sono cotte, con una crosta più asciutta e meno gonfia, ma il formaggio resta filante.
Quanto tempo ci vuole per cuocere le seadas?
9 minuti a 180 °C, girandole dopo 5 minuti. Per seadas più piccole, 8 cm, bastano 7 minuti.
Che formaggio posso usare?
Il formaggio tradizionale è il pecorino sardo fresco acido. Si può sostituire con caciotta giovane o con mozzarella ben sgocciolata con un po’ di limone.
Posso congelare le seadas crude?
Sì. Congelale non cotte, poi cuocile da surgelate a 170 °C per 12–13 minuti.
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