Porri in friggitrice ad aria
Il porro è dolce e delicato, ma in padella tende a lessarsi nel suo vapore. Con i porri in friggitrice ad aria le rondelle si colorano ai bordi e restano morbide al centro, in 10–12 minuti e con un solo cucchiaio d’olio. Qui trovi il metodo base, i tempi per porri a metà e gratinati e il trucco per il porro croccante.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 22min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 85kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con i porri
Il porro è fatto di strati sottili che trattengono acqua e zuccheri. In padella tende a lessarsi nel suo vapore e il sapore diventa piatto. Con i porri in friggitrice ad aria il vapore se ne va con l’aria calda, gli zuccheri dei bordi si caramellano leggermente e il centro rimane morbido. Un cucchiaio d’olio per quattro porzioni basta.
Il porro cambia molto a seconda del taglio: a rondelle diventa un contorno morbido, a fettine sottili si trasforma in porro croccante, a metà o a spicchi è un piatto da servire con carne e uova.
Come fare i porri in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Pulisci i porri Elimina le radici e le foglie verdi più dure, tieni la parte bianca e verde chiaro. Taglia ogni porro a rondelle spesse 1 cm.
- Lava le rondelle Mettile in una ciotola con acqua fredda e smuovile con le mani, perché tra gli strati si nasconde la terra. Scolale e asciugale con un panno pulito.
- Condisci Mescola le rondelle con olio, sale, pepe, paprica e timo, in modo che ogni pezzo sia unto.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per , poi distribuisci le rondelle nel cestello. Cuocile per e mescola dopo .
- Controlla I porri sono pronti quando i bordi sono dorati e un po’ croccanti e la parte centrale è tenera. Se qualche rondella si sfalda, è normale: è la parte più dolce.
Tempi e temperature
| Porri | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Rondelle di porro, 1 cmMescolare a metà | 180 °C | 10–12 min |
| Porri a metà, per il lungoLato tagliato verso l’alto | 180 °C | 15–18 min |
| Porri gratinatiNon vegano, con glutine e lattosio | 180 °C | 12–14 min |
| Chips di porro, 2 mmMescolare spesso | 160 °C | 6–8 min |
| Porri e patate a cubettiPorri dopo 10 min | 180 °C | 20 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Come usare la parte verde e la parte bianca
Il porro ha tre zone, e ognuna ha un uso preciso:
- Parte bianca: la più dolce e tenera, è quella che cuoce meglio in friggitrice ad aria, a rondelle o a metà.
- Verde chiaro: va bene per tutte le ricette, ma tagliala un po’ più sottile.
- Verde scuro: è fibrosa e amara. Non è adatta alla cottura in cestello, ma insaporisce brodi e fondi.
Consigli
- Lava bene. La terra si nasconde tra gli strati: lascia le rondelle in acqua fredda per qualche minuto e scolale con cura.
- Non salare troppo presto. Il sale richiama acqua dal porro e le rondelle perdono croccantezza.
- Per il porro croccante taglia sottile. Con fettine di 2 mm e olio spruzzato, i porri diventano croccanti ai bordi in 6–8 minuti.
Come servirli
I porri in friggitrice ad aria sono un contorno per petto di pollo, salmone o braciole di maiale. Con le patate fanno un piatto unico, per esempio insieme a patate al forno. Le rondelle avanzate si possono unire a una frittata o a un’omelette, insieme a zucchine, zucca o altre verdure cotte nella friggitrice ad aria.
Conservare e riscaldare
I porri cotti si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, in un contenitore chiuso. Per riscaldarli usa la friggitrice ad aria a 160 °C per 3–4 minuti, finché sono caldi al centro (almeno 75 °C). Le chips di porro, invece, perdono croccantezza dopo poche ore e vanno mangiate subito.
Varianti
- Gratinati: a 3 minuti dalla fine spolvera con 2 cucchiai di parmigiano e 1 di pangrattato (non adatti a chi segue una dieta vegana, senza glutine o senza lattosio).
- Al limone: dopo la cottura aggiungi scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato.
- Con pangrattato senza formaggio: mescola 2 cucchiai di pangrattato con olio e aglio in polvere e cospargi i porri negli ultimi 3 minuti (contiene glutine).
Se qualcosa non va
- I porri sono bagnati e non si dorano
- Dopo il lavaggio erano ancora umidi. Asciugali bene con un panno e usa un solo strato nel cestello.
- Le rondelle si sfaldano
- Tagliale di 1 cm, non più sottili, e mescola con delicatezza, scuotendo il cestello invece di usare una paletta.
- Le foglie verdi sono dure e fibrose
- Usa solo la parte bianca e verde chiaro. Le foglie verde scuro vanno bene solo per il brodo.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere i porri in friggitrice ad aria?
Le rondelle di 1 cm cuociono in 10–12 minuti a 180 °C. I porri tagliati a metà nel senso della lunghezza richiedono 15–18 minuti, le fette sottilissime per il porro croccante 6–8 minuti a 160 °C.
Come si fanno i porri gratinati in friggitrice ad aria?
Cuoci le rondelle per 9 minuti a 180 °C, poi cospargile con parmigiano e pangrattato e prosegui per 3 minuti. Non serve besciamella.
Si può fare il porro fritto o le chips di porro?
Sì, senza friggere. Taglia il porro a fettine di 2 mm, asciugale, condiscile con olio e cuocile a 160 °C per 6–8 minuti, mescolando spesso. Diventano croccanti come patatine.
Come si cucina il porro insieme alle patate?
Metti prima le patate a cubetti per 10 minuti a 180 °C, poi aggiungi i porri per altri 10 minuti.
Ti è piaciuta la ricetta?
5,0 su 5 · 89 voti
