Polpette di broccoli in friggitrice ad aria
Le polpette di broccoli sono una ricetta di recupero: pane raffermo e broccoli avanzati diventano un secondo gustoso con un cuore filante di scamorza. Con le polpette di broccoli in friggitrice ad aria bastano 13 minuti a 180 °C per avere una crosta dorata e un interno morbido, senza friggere e senza patate. Funziona anche con i broccoletti, i friarielli e i broccoli romani.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 1:01h
- Preparazione
- 25min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 275kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le polpette di broccoli
Il broccolo è una verdura che trattiene molta acqua e che, se cotto troppo, sa di cavolo. Nelle polpette di broccoli la sfida è avere un impasto saporito ma asciutto. Il pane raffermo ammollato nel latte è il legante tradizionale della cucina povera, e funziona perché cattura l’umidità e dà morbidezza all’impasto.
Con le polpette di broccoli in friggitrice ad aria il pane e la panatura formano una crosta fine e dorata in pochi minuti, e la scamorza al centro fonde senza uscire. In forno ci vorrebbero 30 minuti e la crosta sarebbe meno croccante, in padella servirebbe più olio.
Come fare le polpette di broccoli in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Cuoci i broccoli Dividi i broccoli in cimette e lessali in acqua salata per , finché sono teneri. Scolali, lasciali intiepidire e strizzali in un canovaccio.
- Ammolla il pane Spezzetta il pane raffermo e mettilo nel latte per . Strizzalo bene con le mani.
- Fai l’impasto Trita i broccoli con il coltello e uniscili al pane, all’uovo, al parmigiano, all’aglio tritato, al peperoncino e al sale. L’impasto deve restare compatto: se è molle aggiungi 1 cucchiaio di pangrattato.
- Riempi e forma Taglia la scamorza in 16 cubetti. Con le mani umide forma 16 palline da circa 40 g, inserisci un cubetto al centro e chiudi bene. Passale nel pangrattato e spennellale con l’olio.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Cuoci le polpette in un solo strato, in due infornate da 8, per ciascuna, girandole con delicatezza dopo .
- Servi Quando sono dorate e sode, al cuore misurano 75 °C. Lasciale riposare : la scamorza all’interno è molto calda.
Tempi e temperature
| Polpette di broccoli | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Polpette di broccoli, 40 gGirare dopo 7 min | 180 °C | 13 min |
| Mini, 20 g | 180 °C | 9 min |
| Con broccolettiSbollentare 5 min | 180 °C | 13 min |
| Senza scamorza | 180 °C | 12 min |
| Da crude e congelate | 180 °C | 16–18 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Con pane, non con patate
A differenza di molte ricette, questa non usa le patate come base: il legante è il pane raffermo, che dà un impasto più leggero e un sapore più vicino alla polpetta di pane. Se hai già del purè o delle patate lesse, puoi sostituire il pane con 150 g di patate, ma il gusto sarà più dolce. Per i broccoli come contorno e per le cotture più semplici guarda la ricetta dei broccoli in friggitrice ad aria.
Consigli
- Taglia i broccoli piccoli. Cimette di 2 cm cuociono in modo uniforme in 6 minuti.
- Usa pane di 2–3 giorni. Il pane fresco diventa colloso quando si ammolla.
- Chiudi bene il ripieno. Il formaggio non deve toccare la superficie.
Come servirle
Servi le polpette di broccoli con una salsa di pomodoro, con yogurt e limone o con una polenta morbida. In un pasto completo vanno bene con un’insalata di arance e finocchi. Se ti piace il formato finger food, le mini sono ottime con uno stuzzicadenti; per altre idee guarda la categoria cena.
Conservare e riscaldare
Si conservano 2 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Per riscaldarle metti il cestello a 170 °C per 5–6 minuti, fino ad almeno 75 °C al cuore: la scamorza tornerà filante. Le polpette di broccoli in friggitrice ad aria si congelano da crude.
Varianti
- Con acciughe: aggiungi 2 filetti di acciuga sciolti in olio, per un sapore più deciso (non vegetariana).
- Al limone: aggiungi la scorza di mezzo limone all’impasto.
- Con noci: aggiungi 30 g di noci tritate per più croccantezza.
Se qualcosa non va
- La scamorza fuoriesce
- La palla non era chiusa bene o il cubetto troppo grande. Usa cubetti piccoli, da circa 4 g, chiudi con le mani umide e metti le palline 10 minuti in frigorifero.
- Le polpette sono troppo molli
- Il pane o i broccoli erano troppo bagnati. Strizza bene entrambi e aggiungi pangrattato a cucchiai, finché l’impasto regge in forma.
- Hanno un sapore troppo forte di cavolo
- I broccoli sono stati cotti troppo a lungo. Lessali al massimo 6 minuti e aggiungi aglio, peperoncino e un po’ di limone.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per le polpette di broccoli in friggitrice ad aria?
Il tempo di cottura è di 13 minuti a 180 °C per palline da 40 g, girate a metà cottura. Mini polpette da 20 g bastano 9 minuti.
Posso usare i broccoletti?
Sì, i broccoletti (o friarielli, cime di rapa) hanno un gusto più amaro e deciso. Sbollentali 5 minuti e strizzali bene; il resto della ricetta non cambia.
Si possono fare senza pane?
Sì, sostituisci il pane con 80 g di pangrattato e 3 cucchiai d’acqua, oppure con una patata lessa. Per i broccoli come contorno guarda i broccoli in friggitrice ad aria.
Posso usare broccoli surgelati?
Sì, cuocili 8 minuti in acqua bollente, scolali e strizzali con cura. L’acqua in eccesso è il nemico principale dell’impasto.
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