Crocchette di patate in friggitrice ad aria
Le crocchette di patate in friggitrice ad aria restano croccanti fuori e morbide dentro con un velo d’olio al posto della frittura. Con l’impasto di patate lesse, uovo e parmigiano ottieni circa 16 crocchè in 12 minuti di cottura, e se hai una confezione di crocchette surgelate qui trovi anche tempi e temperatura senza scongelare. Questa pagina è dedicata alle crocchette di patate; per quelle di pesce c’è un’altra ricetta.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 1:17h
- Preparazione
- 35min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 305kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le crocchette di patate
La crocchetta tradizionale ha una crosta fine e un cuore di purè. Friggendola serve molto olio, perché la panatura lo assorbe. Nella friggitrice ad aria il pangrattato si asciuga e si dora grazie all’aria calda e bastano pochi spruzzi d’olio per ottenere un colore uniforme.
Il risultato è un po’ meno ricco di una crocchetta fritta, ma molto più leggero e regolare. Per le crocchette di patate in friggitrice ad aria conta soprattutto l’impasto: il purè deve essere asciutto e compatto, altrimenti la crocchetta si apre appena il calore la raggiunge.
Come fare le crocchette di patate in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Lessa e schiaccia le patate Cuoci le patate con la buccia in acqua salata per circa, poi pelale e schiacciale ancora calde. Lascia raffreddare il purè per , così il vapore si disperde e l’impasto resta asciutto.
- Prepara l’impasto Unisci al purè l’uovo, il parmigiano, la noce moscata e il sale. Mescola fino a ottenere un impasto compatto e modella 16 crocchette lunghe circa 6 cm.
- Impana Passa ogni crocchetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo bene. Metti le crocchette in frigorifero per : da fredde si sfaldano meno in cottura.
- Preriscalda e spruzza Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per . Spruzza o spennella le crocchette con l’olio su tutti i lati, altrimenti il pangrattato resta chiaro.
- Cuoci Disponi le crocchette in un solo strato, senza toccarsi. Cuocile per e girale dopo . Sono pronte quando la panatura è dorata e uniforme.
Tempi e temperature
| Crocchette di patate | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Crocchette di patate fatte in casaGirare dopo 6 min | 190 °C | 12 min |
| Crocchette di patate surgelateSenza scongelare | 190 °C | 12–14 min |
| Crocchè grandi, 60 gGirare a metà cottura | 180 °C | 14–15 min |
| Crocchè con mozzarellaUn cubetto al centro | 190 °C | 12–13 min |
| Crocchette di risoRiposo in frigo 30 min | 190 °C | 12 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Crocchette fatte in casa o surgelate
Le crocchette surgelate sono già impanate e spesso prefritte, quindi vanno cotte direttamente dal congelatore, a 190 °C per 12–14 minuti. Nelle crocchette surgelate controlla sempre la confezione, perché il peso e lo spessore cambiano il tempo. Per le altre vale la regola dei surgelati in friggitrice ad aria: niente scongelamento e cestello a metà. Le crocchette di pesce hanno un impasto diverso, trovi i tempi nelle polpette di pesce.
Consigli
- Scegli patate farinose. Quelle a pasta gialla danno un purè asciutto, che tiene la forma.
- Impana due volte per un guscio più sicuro. Dopo il primo passaggio nell’uovo e nel pangrattato, ripeti per le crocchette ripiene.
- Non accumulare. Un cestello pieno cuoce a vapore e la panatura si ammorbidisce.
Come servirle
Le crocchette di patate stanno bene con una salsa allo yogurt o con la maionese leggera, come contorno di carne o come aperitivo. Per un piatto completo abbinale a patate al forno più croccanti o a patatine fritte fatte in casa.
Conservare e riscaldare
Le crocchette cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso. Per riscaldarle metti il cestello a 170 °C per 5–6 minuti, finché sono calde all’interno, ad almeno 75 °C. Crude e impanate si possono congelare su un vassoio e poi in sacchetto, e si cuociono direttamente da congelate con 2–3 minuti in più.
Varianti
- Con mozzarella: inserisci un cubetto di mozzarella ben sgocciolata nel centro e sigilla l’impasto attorno.
- Con prosciutto cotto: aggiungi 60 g di prosciutto cotto a dadini all’impasto.
- Alle erbe: unisci prezzemolo ed erba cipollina tritati al purè prima di modellare.
Se qualcosa non va
- Le crocchette si aprono in cottura
- L’impasto era troppo umido o la panatura troppo sottile. Usa patate a pasta gialla ben asciutte, fai riposare le crocchette in frigorifero e ripassale nell’uovo e nel pangrattato una seconda volta.
- La panatura resta pallida
- Mancava l’olio. Spruzzane un velo su ogni lato prima di cuocere e non affollare il cestello, perché l’aria deve circolare.
- L’interno è freddo nelle crocchette surgelate
- Non scongelarle e non riempire il cestello. Cuocile a 190 °C per 12–14 minuti, girandole a metà, finché l’interno arriva ad almeno 75 °C.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per le crocchette di patate in friggitrice ad aria?
Le crocchette fatte in casa cuociono in 12 minuti a 190 °C, girate a metà. Quelle grandi, da 60 g l’una, richiedono 14–15 minuti.
Come si cuociono le crocchette di patate surgelate?
Senza scongelarle, a 190 °C per 12–14 minuti, girandole dopo 6 minuti. Vale lo stesso per le crocchette congelate che hai preparato tu e messo in freezer. Non serve olio se sono già prefritte.
Posso usare il riso o le zucchine al posto delle patate?
Sì, ma l’impasto cambia. Le crocchette di riso e quelle di zucchine hanno più acqua, quindi servono più pangrattato e un riposo in frigorifero di almeno 30 minuti. Cuoci sempre a 190 °C per 12 minuti.
Meglio crocchè o crocchette? Sono la stessa cosa?
Sì, crocchè è il nome napoletano delle crocchette di patate. Il tempo di cottura è lo stesso, ma il crocchè tradizionale è più grande e contiene spesso mozzarella o prosciutto.
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