Polpette di pesce in friggitrice ad aria
Le polpette di pesce si sfaldano facilmente in padella e assorbono olio, mentre nella friggitrice ad aria restano compatte e si dorano da sole. In questa ricetta il merluzzo e i gamberi si tritano crudi insieme a una patata lessa, che lega l’impasto, e in 12 minuti a 190 °C si ottengono polpette morbide con una crosticina sottile. Il metodo funziona anche con polpette di platessa, sgombro o salmone.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 42min
- Preparazione
- 20min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 210kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le polpette di pesce
Una polpetta di pesce è fatta di carne magra e delicata, tenuta insieme da patata, uovo e pangrattato. In padella assorbe olio e si rompe quando la giri, mentre nel forno statico si secca. Con le polpette di pesce in friggitrice ad aria il calore arriva da ogni lato nello stesso momento: l’uovo e il pangrattato formano una crosticina sottile e l’interno resta morbido, senza bisogno di girare ogni polpetta.
Il pesce tritato cuoce in modo diverso dal filetto intero. Poiché il pesce tritato non è più un pezzo unico, per le polpette si consiglia di arrivare a 75 °C al cuore, come per tutti gli impasti tritati, mentre il filetto intero si ferma a 58 °C. In questo modo non devi mai indovinare: bastano 12 minuti a 190 °C e il termometro.
Come fare le polpette di pesce in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Trita il pesce Asciuga bene merluzzo e gamberi con carta da cucina e tritali grossolanamente a coltello o con il mixer a impulsi, senza ridurli in crema. Sbuccia la patata lessa e schiacciala.
- Prepara l’impasto In una ciotola unisci il pesce, la patata schiacciata, l’uovo, il pangrattato, l’aglio tritato, il prezzemolo, la scorza di limone, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un impasto compatto.
- Forma e fai riposare Con le mani inumidite forma 20 polpette da circa 35 g. Mettile in frigorifero : l’impasto si compatta e non si apre in cottura.
- Preriscalda e ungi Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per . Spennella le polpette con l’olio.
- Cuoci Disponi le polpette in un solo strato e cuoci per , scuotendo il cestello dopo . Con il termometro da cucina controlla che il centro arrivi a 75 °C: l’impasto tritato va cotto a fondo.
Tempi e temperature
| Polpette di pesce | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Polpette di merluzzo e gamberi, 35 gScuotere il cestello a metà | 190 °C | 12 min |
| Polpette di gamberi | 190 °C | 9–10 min |
| Polpette di merluzzo | 190 °C | 12 min |
| Polpettine piccole, 2 cm | 190 °C | 8–9 min |
| Polpette di platessa o sgombroSgombro in più olio | 190 °C | 11–12 min |
| Polpette surgelate pronteAl cuore 75 °C | 180 °C | 12–15 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Quale pesce puoi usare per le polpette
Il metodo funziona con quasi tutti i pesci che si tritano bene, ma non tutti si comportano allo stesso modo:
- Merluzzo: il più usato per le polpette di merluzzo in friggitrice ad aria, ha un sapore delicato e una carne compatta. Se non vuoi i gamberi, usa 450 g di merluzzo.
- Gamberi: danno dolcezza e rendono l’impasto più elastico. Le polpette di gamberi in friggitrice ad aria cuociono in 9–10 minuti.
- Platessa, nasello, dentice: pesci bianchi dal sapore leggero, perfetti per polpettine più delicate.
- Sgombro e salmone: più grassi e saporiti, vanno bene con più limone e prezzemolo.
Se ti avanzano filetti interi, guarda come cuocerli con il merluzzo in friggitrice ad aria o con i gamberi in friggitrice ad aria.
Consigli
- Lascia riposare l’impasto. I 10 minuti in frigorifero fanno la differenza tra una polpetta compatta e una che si apre.
- Bagna le mani. Con le mani appena umide l’impasto non si appiccica e le polpette escono tonde e lisce.
- Non riempire il cestello. Le polpette devono avere 1 cm di spazio: così si dorano da ogni lato.
Come servirle
Le polpette di pesce si servono con una salsa di yogurt, limone ed erba cipollina, con insalata di finocchi o con patate al forno in friggitrice ad aria. Piccole, diventano un finger food per l’aperitivo, magari con i bastoncini di pesce in friggitrice ad aria per una frittura di pesce leggera.
Conservare e riscaldare
Le polpette cotte si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per 2 giorni. Riscaldale in friggitrice ad aria a 170 °C per 5 minuti, finché all’interno arrivano ad almeno 75 °C. Quelle crude si possono congelare su un vassoio per 3 mesi e poi cuocere direttamente dal congelatore, con 4–5 minuti in più.
Varianti
- Con zucchine: aggiungi 1 zucchina grattugiata e ben strizzata e un cucchiaio di parmigiano all’impasto.
- Con sgombro: sostituisci il merluzzo con sgombro cotto e sfaldato, e aggiungi capperi e limone.
- Senza glutine: sostituisci il pangrattato con pangrattato senza glutine o fiocchi di patate.
Se qualcosa non va
- Le polpette si sfaldano
- L’impasto era troppo umido. Asciuga il pesce, usa una patata ben lessa e sgocciolata e lascia riposare le polpette in frigorifero prima della cottura.
- Le polpette sono asciutte
- Il pesce era troppo magro o cotto troppo a lungo. Aggiungi 1 cucchiaio di ricotta o di yogurt all’impasto e togli le polpette a 75 °C al cuore.
- Le polpette sono pallide
- Mancava l’olio o il cestello era affollato. Spennella la superficie con olio e lascia 1 cm fra una polpetta e l’altra.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere le polpette di pesce in friggitrice ad aria?
Il tempo di cottura è di 12 minuti a 190 °C per polpette da 35 g. Le polpettine piccole (2 cm) bastano 8–9 minuti. Il termometro al cuore deve segnare 75 °C.
Come si fanno le polpette di merluzzo in friggitrice ad aria?
Sostituisci i gamberi con altri 150 g di merluzzo (450 g in totale) e procedi allo stesso modo. Il tempo non cambia.
Le polpette di gamberi in friggitrice ad aria vengono bene da sole?
Sì: tritali per metà in crema e per metà a pezzetti, con la patata e il pangrattato. Cuocile 9–10 minuti a 190 °C, scuotendo a metà.
Posso cuocere le polpette di pesce surgelate?
Sì. Quelle già pronte si cuociono senza scongelarle a 180 °C per 12–15 minuti, girandole a metà, fino ad almeno 75 °C al cuore. Per quelle crude fatte in casa e congelate calcola 4–5 minuti in più, senza scongelare.
Si possono fare le polpette senza uova?
Sì. Aumenta la patata a 200 g e aggiungi 1 cucchiaio di yogurt: la patata lega l’impasto.
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