Bastoncini di pesce in friggitrice ad aria

Name: Bastoncini di pesce in friggitrice ad aria
Prep time: 2 min
Cook time: 10 min
Total time: 12 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 12 bastoncini di pesce surgelati (circa 300 g); 1 limone; 3 cucchiai di salsa tartara o maionese

I bastoncini di pesce surgelati sono pronti in 10 minuti nella friggitrice ad aria, senza scongelarli e senza aggiungere olio. L’aria calda scioglie il ghiaccio e asciuga la panatura, che diventa dorata e croccante da ogni lato, mentre in padella resterebbe unta. Trovi qui i tempi per i bastoncini del supermercato, per quelli fatti in casa con filetti di merluzzo e le risposte alle domande più frequenti.

Di La RedazioneAggiornato il 8 ottobre 20265,0(86 voti)

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Temperatura: 200°C
Tempo totale: 12min
Preparazione: 2min
Porzioni: 3
Temp. al cuore: 75°C
A porzione: 185kcal

Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con i bastoncini di pesce

I bastoncini di pesce surgelati sono filetti o blocchi di pesce già impanati e prefritti. In forno si asciugano e restano pallidi, in padella assorbono olio. Con i bastoncini di pesce in friggitrice ad aria l’aria a 200 °C circola intorno a ogni lato dello stesso bastoncino, evapora l’acqua del ghiaccio in superficie e rende croccante la panatura, senza che serva aggiungere grasso.

La seconda ragione è la velocità: il cestello caldo non richiede lo scongelamento e 10 minuti bastano per un pacchetto. Il cuore però va controllato, perché è un prodotto pronto da riscaldare bene: con il termometro da cucina cerca almeno 75 °C. Per i bastoncini di merluzzo e quelli fatti in casa vedi invece i tempi in basso.

Come fare i bastoncini di pesce in friggitrice ad aria

Tocca un tempo per avviare il timer.

Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 200 °C per . Con il cestello caldo la panatura si indurisce subito e i bastoncini restano croccanti.
Disponi senza scongelare Metti i bastoncini ancora surgelati nel cestello, in un solo strato e a 1 cm di distanza. Non servono olio né carta forno.
Cuoci Cuoci per e gira i bastoncini con le pinze dopo . Se il cestello è molto pieno, scuotilo a metà cottura.
Controlla La panatura deve essere dorata. Il cuore deve arrivare ad almeno 75 °C: i bastoncini sono un prodotto pronto che va solo riscaldato bene. Misura con il termometro da cucina il bastoncino più spesso.
Servi Lascia riposare , poi servi con spicchi di limone e la salsa tartara in una ciotolina.

Tempi e temperature

Bastoncini di pesce	Temperatura	Tempo
Bastoncini surgelatiGirare dopo 5 min	200 °C	10 min
Bastoncini surgelati a 180 °CGirare a metà	180 °C	12–13 min
Bastoncini grandi (filetto, 40 g)Girare a metà	190 °C	12–14 min
Fatti in casa, di merluzzoCuore a 58 °C	190 °C	10–12 min
Riscaldare gli avanzi	180 °C	4–5 min
Una porzione di soli 4 bastoncini	200 °C	8–9 min

I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.

Bastoncini surgelati, di merluzzo e fatti in casa

Il termine indica tre cose diverse, e conviene capire quale hai davanti:

Bastoncini surgelati del supermercato: il caso più frequente. Già impanati, vanno dal freezer al cestello: 10 minuti a 200 °C.
Bastoncini di merluzzo e altri pesci bianchi: stessa cottura, ma i pezzi interi di filetto sono più spessi e vogliono 2 minuti in più.
Bastoncini di pesce fatti in casa: filetti di merluzzo a strisce, impanati da te. Il pesce è crudo, quindi cuoce a 190 °C per 10–12 minuti fino a 58 °C al cuore.

Per cucinare filetti di pesce interi, anche panati, trovi tempi e idee nei filetti di pesce in friggitrice ad aria, mentre con le polpette di pesce in friggitrice ad aria puoi preparare una versione fatta in casa più morbida.

Consigli

Non sovrapporre i bastoncini. Se i bastoncini si toccano, il punto di contatto resta molle: meglio due cotture che una.
Gira con le pinze. Con le dita la panatura si rovina; con le pinze i bastoncini restano interi.
Non salare. I bastoncini surgelati sono già sapidi. Un po’ di limone alla fine è sufficiente.

Come servirli

I bastoncini stanno bene con patatine fritte in friggitrice ad aria o spicchi di patate, con piselli e una salsa di yogurt e limone o la classica salsa tartara. Con il pane diventano un panino per bambini e adulti.

Conservare e riscaldare

Gli avanzi cotti si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per 1 giorno. Riscaldali in friggitrice ad aria a 180 °C per 4–5 minuti, fino a 75 °C al cuore. I bastoncini già cotti non vanno ricongelati. I bastoncini crudi fatti in casa si possono congelare su un vassoio e poi in sacchetto.

Varianti

Con panko: impana i bastoncini fatti in casa con panko al posto del pangrattato per una crosta più croccante.
Alle erbe: aggiungi alla panatura prezzemolo, scorza di limone e un pizzico di paprica.
Nel panino: infila 3 bastoncini in un panino con lattuga e salsa tartara.

Se qualcosa non va

I bastoncini restano molli: Il cestello era troppo pieno o troppo freddo. Preriscalda, tieni i bastoncini a 1 cm di distanza e girali a metà cottura.
La panatura brucia ma il cuore è freddo: La temperatura era troppo alta per il formato. Abbassa a 180 °C e cuoci 12–13 minuti, così il cuore si scalda prima che la panatura scurisca.
I bastoncini si attaccano: Spennella la griglia con un filo d’olio prima di sistemare i bastoncini.

Domande e risposte

Quanto tempo ci vuole per i bastoncini di pesce in friggitrice ad aria?

10 minuti a 200 °C se sono surgelati, con un giro a metà. Se il pacco indica 180 °C, cuocili 12–13 minuti. Il cuore deve arrivare ad almeno 75 °C.

Devo scongelare i bastoncini di pesce prima della cottura?

No. Si cuociono direttamente dal freezer, perché se li scongeli perdono acqua e la panatura si ammorbidisce.

Serve olio?

No. La panatura dei prodotti surgelati contiene già grasso. Se vuoi una doratura più intensa, spruzza un velo d’olio.

Come si fanno i bastoncini di pesce fatti in casa?

Taglia 400 g di filetto di merluzzo a strisce di 2×8 cm, passale nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Cuoci 10–12 minuti a 190 °C, girando a metà, finché al cuore arrivano a 58 °C.

I bastoncini di merluzzo e quelli di pesce sono uguali?

Dipende dal prodotto. Quelli di merluzzo sono fatti di filetto intero di merluzzo, gli altri possono contenere altri pesci bianchi come il pollock o il nasello. La cottura in friggitrice è identica.

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