Cosce di tacchino in friggitrice ad aria
Il cosciotto di tacchino è saporito, ma in forno ci vuole più di un’ora e la pelle spesso resta molle. Con il cosciotto di tacchino in friggitrice ad aria la pelle diventa croccante e la carne morbida in circa 40 minuti, senza girare il cestello più di una volta. Qui trovi i tempi per coscia, fuso e sovracoscia, con la temperatura al cuore per un risultato tenero.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 55min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 2
- Temp. al cuore
- 80°C
- A porzione
- 465kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il cosciotto di tacchino
La coscia di tacchino è un taglio ricco di collagene e di grasso, ben diverso dal petto magro. Per diventare morbida ha bisogno di arrivare a 80–85 °C, molto oltre il minimo di sicurezza, e per questo in forno richiede più di un’ora. Con il cosciotto di tacchino in friggitrice ad aria il tempo si dimezza: l’aria calda e secca asciuga la pelle e la rende croccante, mentre il grasso sotto di essa si scioglie e cola attraverso la griglia.
Il risultato è una pelle simile a quella dell’arrosto, ma in 40 minuti invece di 90. Non serve bagnare la carne durante la cottura: il suo grasso la mantiene umida. Occorre solo un cestello abbastanza grande per due cosce senza sovrapposizioni.
Come fare le cosce di tacchino in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Asciuga la pelle Togli le cosce dal frigorifero prima e tamponale con carta da cucina su tutti i lati. La pelle deve essere asciutta, altrimenti non diventa croccante.
- Condisci Mescola sale, pepe, paprica, aglio in polvere e rosmarino. Ungi le cosce con l’olio e massaggia le spezie sulla carne, anche sotto la pelle dove riesci a sollevarla.
- Preriscalda e cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Metti le cosce con la pelle verso l’alto, distanziate, con i rametti di timo accanto. Cuocile per .
- Gira e prosegui Capovolgi le cosce e cuocile per altri , per un totale di . Se la pelle si colora troppo in fretta, copri la parte alta con un pezzetto di alluminio.
- Misura e fai riposare Infila il termometro da cucina nel punto più spesso, senza toccare l’osso. Il minimo di sicurezza è 75 °C, ma la carne scura diventa tenera tra 80 e 85 °C. Lascia riposare prima di servire.
Tempi e temperature
| Cosce di tacchino | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Cosce, 450 g l’unaGirare dopo 20 min | 180 °C | 40 min |
| Fusi di tacchino, 400 g | 180 °C | 35–40 min |
| Sovracosce, 350 gPelle verso l’alto | 180 °C | 35 min |
| Cosciotto grande, 1 kgServe un cestello grande | 170 °C | 55–60 min |
| Coscia disossata, 600 gLegare e girare a metà | 180 °C | 28–32 min |
| Rotelle (ossobuco) di tacchino | 180 °C | 25–30 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 80 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Leggi anche: Natale e Capodanno in friggitrice ad aria
Coscia, cosciotto, fuso e sovracoscia
In Italia lo stesso arto del tacchino si trova sotto più nomi. Cambia il peso, e quindi il tempo.
- Cosciotto e coscia di tacchino: il pezzo intero con osso, di 400–500 g. È la ricetta qui sopra, 40 minuti a 180 °C.
- Fusi e fuso di tacchino: la parte inferiore della coscia, più stretta e con un osso lungo. Calcola 35–40 minuti. Si impugna bene ed è ideale per le feste.
- Sovracosce e sovracoscia: la parte superiore, più carnosa, da 350 g. Cuoce in 35 minuti con la pelle verso l’alto.
- Anca di tacchino e coscio grande: pezzi da 1 kg o più. Con una friggitrice da 6 litri o più, abbassa a 170 °C e calcola 55–60 minuti. Controlla sempre la temperatura al cuore.
- Rotelle di tacchino (ossobuco): fette di fuso con l’osso, spesse 3 cm, cuociono in 25–30 minuti.
Per il petto, più magro e veloce, vedi invece il tacchino in friggitrice ad aria o la fesa di tacchino.
Consigli
- Sala sotto la pelle. Solleva delicatamente la pelle con un dito e spargi un po’ di sale e spezie sulla carne: il gusto penetra meglio.
- Non coprire la pelle. L’alluminio sulla parte alta va usato solo se si colora troppo; altrimenti ferma la croccantezza.
- Usa il grasso che cola. Si raccoglie sul fondo del cestello: puoi versarlo sopra le patate o sulle verdure.
Come servirle
Le cosce di tacchino in friggitrice ad aria stanno bene con patate al forno, mini patate o spicchi di patate cotti nel cestello. Per un contorno più leggero scegli carote o cavoletti di Bruxelles, da aggiungere negli ultimi 15 minuti. Rispetto al cosciotto di tacchino in padella con patate, che vuole una pentola coperta e più di un’ora, qui il lavoro è più semplice. Una salsa di yogurt e limone sta bene con la pelle croccante.
Conservare e riscaldare
Le cosce avanzate si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldale in friggitrice ad aria a 170 °C per 8–10 minuti, finché al cuore raggiungono almeno 75 °C: la pelle torna croccante. La carne staccata dall’osso è ottima in un panino o nel ragù.
Varianti
- Con limone e salvia: sostituisci paprica e rosmarino con scorza di limone e 6 foglie di salvia sotto la pelle.
- Glassate al miele: negli ultimi 5 minuti spennella le cosce con 1 cucchiaio di miele mescolato con 1 cucchiaino di senape.
- Con patate nel cestello: 400 g di patate a cubetti da 2 cm aggiunti dopo 15 minuti cuociono nel grasso delle cosce.
Se qualcosa non va
- La pelle è molle e gommosa
- La pelle era umida o le cosce erano troppo vicine. Asciuga bene, lascia 2 cm tra un pezzo e l’altro e gira le cosce a metà cottura. Una pioggia di sale sotto la pelle aiuta.
- Fuori è cotta, vicino all’osso è rosa
- Il pezzo è grosso o il termometro ha toccato l’osso. Misura nel punto più spesso e prolunga di 5–10 minuti finché al cuore ci sono almeno 80 °C.
- La carne è asciutta
- Con la carne scura capita raramente, di solito per cestello troppo caldo. Resta a 180 °C e togli le cosce a 85 °C al massimo.
Domande e risposte
Quanto tempo cuoce il cosciotto di tacchino in friggitrice ad aria?
Una coscia da 450 g cuoce in 40 minuti a 180 °C, girata a metà. Le sovracosce da 350 g bastano 35 minuti, i fusi 35–40 minuti.
A che temperatura deve arrivare la coscia di tacchino?
Il minimo è 75 °C al cuore del prodotto (Ministero della Salute). Per una carne tenera, che si stacca dall’osso, arriva a 80–85 °C.
Posso cuocere le cosce di tacchino con le patate?
Sì. Taglia le patate in cubetti da 2 cm, condiscile con olio e sale e aggiungile nel cestello dopo 15 minuti. Il grasso delle cosce le rende più saporite.
Come cuocere un fuso di tacchino surgelato?
È meglio scongelarlo in frigorifero per una notte: un pezzo con l’osso surgelato cuoce in modo irregolare. Poi segui i tempi per le cosce fresche.
Serve la carta forno?
No. Il grasso che cola si raccoglie sotto la griglia. La carta forno ostacola l’aria e rende la pelle meno croccante.
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