Pomodorini confit in friggitrice ad aria
I pomodorini confit di solito richiedono un paio d’ore di forno a bassa temperatura. Con i pomodorini confit in friggitrice ad aria ci vogliono circa 45 minuti a 120 °C: i pomodorini si raggrinziscono, diventano dolci e intensi e si impregnano di olio, aglio e timo. Lo stesso procedimento vale per i pomodori confit di formato più grande, tagliati a spicchi.
- Temperatura
- 120°C
- Tempo totale
- 1:05h
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 122kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con i pomodorini confit
Il confit si basa su una cottura lenta a bassa temperatura: l’acqua evapora piano, gli zuccheri si concentrano e la polpa non si sfalda. In forno servono due ore e un apparecchio grande. In friggitrice ad aria l’aria calda circola in una camera piccola, quindi anche a 120 °C i pomodorini perdono l’acqua in meno di un’ora, con un consumo molto minore.
Per ottenere pomodorini confit in friggitrice ad aria davvero buoni basta una teglia bassa, in cui i pomodorini stiano in un solo strato, e olio sufficiente a condirli senza sommergerli. La stessa tecnica vale per i pomodori confit di grandezza media, purché siano ben tagliati.
Come fare i pomodorini confit in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Taglia i pomodorini Lava e asciuga i pomodorini e tagliali a metà nel senso della lunghezza. Con i pomodori più grandi, taglia a spicchi di 2 cm.
- Prepara la teglia In una teglia da 18 cm, bassa, disponi i pomodorini con il taglio verso l’alto in un solo strato. Cospargi con sale e zucchero, aggiungi l’aglio non sbucciato schiacciato e il timo, poi versa l’olio.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 120 °C per , poi appoggia la teglia nel cestello.
- Cuoci piano Cuoci per senza mescolare. A controlla: i pomodorini sono pronti quando sono raggrinziti, morbidi e hanno perso gran parte dell’acqua, ma non sono bruciati.
- Lascia riposare nell’olio Spegni e lascia riposare nella teglia: i pomodorini assorbono l’olio profumato. Per un risultato più cremoso schiaccia l’aglio e mescolalo.
Tempi e temperature
| Pomodorini confit | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Pomodorini a metà, versione lentaSenza mescolare | 120 °C | 45 min |
| Pomodorini confit velociMeno concentrati | 150 °C | 20–25 min |
| Pomodori a spicchi da 2 cm | 120 °C | 55 min |
| Con origano e peperoncinoAl posto del timo | 120 °C | 45 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Consigli
- Scegli pomodorini maturi. Datterini e ciliegino dolci danno il risultato migliore: se i pomodorini sono acerbi, il confit resta acido.
- Taglio verso l’alto. Così l’acqua evapora dalla polpa esposta e l’olio si raccoglie sotto, senza coprire le superfici.
- Non mescolare. Girare i pomodorini li rompe: basta controllare e, se serve, raccogliere l’olio con un cucchiaio e rovesciarlo sopra.
Come servirli
I pomodorini confit sono ottimi su pasta calda con un filo del loro olio, sul pane tostato con ricotta, o come contorno per carne e pesce. Si abbinano bene anche alle melanzane in friggitrice ad aria e al petto di pollo. Con poco basilico e un pizzico di sale diventano un antipasto.
Conservare e riscaldare
Conserva i pomodorini confit in frigorifero in un contenitore chiuso, coperti di olio, per un massimo di 5 giorni. Non vanno tenuti a temperatura ambiente. Per servirli caldi scaldali in friggitrice ad aria a 140 °C per 3–4 minuti. Se li usi per riscaldare un piatto di carne, assicurati che il piatto arrivi ad almeno 75 °C al centro.
Varianti
- Con balsamico: a fine cottura aggiungi 1 cucchiaino di aceto balsamico e mescola delicatamente.
- Alle erbe: sostituisci il timo con origano, maggiorana o qualche foglia di basilico a fine cottura.
- Con peperoncino: aggiungi 1 peperoncino secco spezzettato all’olio prima della cottura.
Se qualcosa non va
- I pomodorini sono bruciati sui bordi
- La temperatura era troppo alta per il tuo apparecchio o la teglia troppo vicina alla resistenza. Abbassa a 110 °C e controlla dopo 30 minuti.
- Restano acquosi
- Servono più tempo e meno quantità. Tagliali a metà e disponili in un solo strato, poi allunga la cottura di 10 minuti.
- L’aglio diventa amaro
- Lascialo con la buccia, intero o appena schiacciato. Così cuoce piano e si ammorbidisce senza bruciare.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per i pomodorini confit in friggitrice ad aria?
45 minuti a 120 °C per pomodorini tagliati a metà. Se hai fretta, la versione veloce a 150 °C richiede 20–25 minuti ma il risultato è meno concentrato.
Che cosa vuol dire confit e cosa cambia dalle cosce d’anatra confit?
Confit significa cotto lentamente in un grasso. Per i pomodori basta l’olio, mentre per le cosce d’anatra confit la carne cuoce a lungo nel suo grasso.
Posso conservare i pomodorini confit sott’olio?
In frigorifero, coperti d’olio, si conservano 5 giorni. Non farne una conserva da tenere a temperatura ambiente: senza sterilizzazione e acidità adeguata c’è un rischio per la sicurezza.
Si possono usare pomodori normali?
Sì, tagliati a spicchi di 2 cm e privati dei semi. Calcola 10 minuti in più rispetto ai pomodorini.
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