Peperonata in friggitrice ad aria
La peperonata di nonna cuoce a lungo sui fornelli e ha bisogno di essere mescolata di continuo. Con la peperonata in friggitrice ad aria metti tutto in una teglia, mescoli ogni 8 minuti e in 25 minuti ottieni peperoni morbidi, cipolla dolce e un sughetto di pomodoro più concentrato. Il risultato è un po’ più asciutto e arrostito di quella in casseruola, e per molti è proprio questo il suo punto di forza.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 45min
- Preparazione
- 15min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 111kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con la peperonata
La peperonata tradizionale cuoce in casseruola, coperta, in lunghe ore di fuoco lento: i peperoni si stufano nel loro liquido. In friggitrice ad aria la teglia è esposta all’aria calda che circola, quindi parte dell’acqua evapora in fretta e le verdure si arrostiscono ai bordi mentre dentro restano morbide. Ottieni un sapore più intenso e un sughetto denso, senza dover controllare i fornelli.
C’è una differenza da sapere: la peperonata in friggitrice ad aria non è identica a quella stufata, ma più vicina a una verdura arrostita con condimento di pomodoro. Se per te la pelle dei peperoni è difficile da digerire, puoi usare peperoni arrostiti e pelati, come quelli descritti nei peperoni in friggitrice ad aria. Per la teglia basta una pirofila bassa che entri nel cestello con qualche centimetro di spazio intorno.
Come fare la peperonata in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Taglia le verdure Lava i peperoni, eliminando picciolo, semi e filamenti bianchi, e tagliali a strisce larghe 2 cm. Taglia la cipolla a spicchi sottili e i pomodori a cubetti di 2 cm. Schiaccia l’aglio senza sbucciarlo.
- Condisci nella teglia In una teglia di metallo o di ceramica resistente al calore, larga circa 20 cm, mescola peperoni, cipolla, pomodori, aglio, olio e sale. Il livello delle verdure non deve superare i 5 cm.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per , poi appoggia la teglia nel cestello.
- Cuoci Cuoci per , mescolando ogni . I peperoni sono pronti quando si piegano senza rompersi, i bordi sono leggermente colorati e i pomodori hanno formato un sughetto denso.
- Completa e lascia riposare Togli l’aglio, versa l’aceto e mescola. Lascia riposare e aggiungi il basilico spezzato a mano: la peperonata è ottima tiepida e il giorno dopo ancora di più.
Tempi e temperature
| Peperonata | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Peperonata classica con pomodoriMescolare ogni 8 min | 180 °C | 25 min |
| Con peperoni già arrostiti e pelati | 180 °C | 12–15 min |
| Con patate a cubettiPatate 8 min da sole | 180 °C | 25 min |
| Con capperi e oliveAggiunti a metà cottura | 180 °C | 25 min |
| Senza pomodori, in bianco | 180 °C | 20 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Quali peperoni scegliere
- Rossi e gialli: sono i più dolci e si sfaldano di meno. Dai peperoni verdi, più amari, la peperonata viene più decisa.
- Pomodori maturi o pelati: in inverno usa 200 g di pelati a pezzi ben scolati al posto dei pomodori freschi.
- Cipolla rossa o dorata: la cipolla rossa è più dolce e dà un bel colore.
Consigli
- Taglia in modo uniforme. Strisce larghe 2 cm cuociono insieme, mentre pezzi diversi finiscono per essere in parte crudi e in parte sfatti.
- Mescola spesso. Gli ultimi 10 minuti sono i più importanti: l’aria calda asciuga la superficie e va mescolata dal fondo.
- Aggiungi l’aceto alla fine. Cuocendo a lungo perde il profumo, mentre a fine cottura bilancia la dolcezza.
Come servirla
La peperonata si serve calda come contorno di carne, ad esempio con la salsiccia in friggitrice ad aria, o tiepida su una fetta di pane tostato. Con una cotoletta diventa un piatto unico, e il giorno dopo è ottima fredda con un uovo sodo.
Conservare e riscaldare
In un contenitore chiuso la peperonata si conserva 3–4 giorni in frigorifero. Per riscaldarla mettila nella teglia e passala in friggitrice ad aria a 160 °C per 6–8 minuti, mescolando una volta, finché al centro arriva ad almeno 75 °C. Se preferisci, mangiala a temperatura ambiente.
Varianti
- Con capperi e olive: aggiungi 1 cucchiaio di capperi dissalati e 8 olive nere a metà cottura, e riduci il sale.
- Con patate: unisci 300 g di patate a cubetti e allunga la cottura come indicato nelle varianti.
- In agrodolce: a fine cottura mescola 1 cucchiaino di zucchero con l’aceto e 1 cucchiaio di uvetta ammollata.
Se qualcosa non va
- La peperonata è troppo acquosa
- I pomodori erano molto succosi. Elimina i semi e il liquido prima di tagliarli e prolunga la cottura di 5 minuti, mescolando una volta in più. Il sughetto si restringe.
- I peperoni restano duri
- Le strisce sono troppo larghe o la teglia è troppo piena. Taglia a 2 cm e usa una teglia più larga, così l’aria arriva alle verdure anche dal lato.
- Lo strato superiore si brucia
- Succede nelle friggitrici con resistenza vicina alla teglia. Mescola più spesso, portando le verdure da sopra verso il fondo, e copri con un foglio di alluminio fermo per i primi 10 minuti.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per la peperonata in friggitrice ad aria?
Circa 25 minuti a 180 °C per 600 g di peperoni, mescolando ogni 8 minuti. Se i peperoni sono già arrostiti e pelati bastano 12–15 minuti.
Si può fare la peperonata senza teglia, direttamente nel cestello?
Non conviene, perché pomodori e cipolla cadono tra le fessure e il succo si perde. Una teglia bassa o una pirofila piccola permette di raccogliere il sughetto.
Posso fare la peperonata con le patate?
Sì. Aggiungi 300 g di patate a cubetti di 2 cm e parti 8 minuti prima con le sole patate, poi unisci le altre verdure e prosegui per 25 minuti.
Quanto si conserva la peperonata?
In un contenitore chiuso in frigorifero resta buona 3–4 giorni. Il giorno dopo il sapore è più pieno.
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