Cavolo riccio in friggitrice ad aria
Il cavolo riccio crudo è duro e fibroso, ma con il cavolo riccio in friggitrice ad aria le foglie diventano chips leggere e croccanti in 7 minuti. Basta togliere i gambi, massaggiare le foglie con un velo d’olio e usare una temperatura bassa, perché si bruciano in un attimo. È uno snack salato con pochissime calorie e un solo cucchiaio d’olio.
- Temperatura
- 160°C
- Tempo totale
- 18min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 2
- A porzione
- 100kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il cavolo riccio
Il cavolo riccio, o kale, ha foglie spesse, ricche di fibre e di acqua. Crude sono resistenti da masticare, ma l’aria calda a 160 °C evapora l’acqua in pochi minuti e rende le foglie friabili come una chips. La friggitrice ad aria è il modo più semplice per ottenere questo effetto senza friggere e senza accendere il forno.
Con il cavolo riccio in friggitrice ad aria la parte difficile è non bruciarlo. Le foglie sono sottili e la temperatura è bassa, perché oltre i 170 °C il bordo diventa marrone e amaro prima che il centro sia asciutto. Per questo si usano 160 °C, un velo d’olio e un cestello con pochi pezzi. Tra le ricette veloci di cavolo riccio, questa è la più rapida.
Come fare il cavolo riccio in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara le foglie Lava il cavolo riccio e asciugalo molto bene, prima con un panno e poi all’aria per . Stacca le foglie dal gambo duro e strappale a pezzi di circa 5 cm.
- Massaggia con l’olio Metti le foglie in una ciotola con olio, paprica e pepe e massaggiale con le mani per 30 secondi, finché sono lucide e leggermente ammorbidite. Il sale lo aggiungi dopo la cottura.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 160 °C per .
- Cuoci Distribuisci le foglie nel cestello in uno strato leggero, senza pressarle. Cuocile per a 160 °C e scuoti il cestello dopo .
- Controlla e sala Le chips sono pronte quando sono croccanti e friabili, ma ancora verdi: se le foglie diventano marroni sono bruciate. Toglile e salale appena fuori dal cestello, poi lasciale raffreddare .
Tempi e temperature
| Cavolo riccio | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Chips di cavolo riccioScuotere dopo 3 min | 160 °C | 6–8 min |
| Cavolo nero, foglie strappate | 160 °C | 7–9 min |
| Cavolo riccio morbido, saltatoCon olio e limone | 180 °C | 4–5 min |
| Chips con parmigianoParmigiano (non vegano) | 160 °C | 7–8 min |
| Cavolo verde o viola riccio | 160 °C | 8–10 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Cavolo riccio, cavolo nero e cavolo verde
I nomi si confondono, ma per la friggitrice ad aria contano due caratteristiche: lo spessore della foglia e quanto è riccia.
- Cavolo riccio (kale): foglie ricce, verde scuro, croccanti in 6–8 minuti. Il tipo più adatto alle chips.
- Cavolo nero (toscano): foglie lunghe e rugose, un po’ più spesse. Calcola 1–2 minuti in più e strappale a pezzi.
- Cavolo verde riccio e viola: meno comuni, funzionano allo stesso modo. Il viola richiede qualche minuto in più.
- Cavolo cappuccio e verza: non sono adatti alle chips di foglie intere. Guarda la ricetta del cavolo cappuccio in friggitrice ad aria.
Consigli
- Asciuga a lungo. L’acqua è il nemico della croccantezza: dopo il lavaggio lascia le foglie su un panno per 10 minuti.
- Sala dopo. Il sale richiama acqua e le foglie si ammorbidiscono. Aggiungilo a cottura finita.
- Cuoci a piccole dosi. Un cestello pieno cuoce in modo irregolare: meglio due infornate da 75 g.
Come servirlo
Le chips di cavolo riccio sono uno snack da aperitivo, da sole o con una salsa di yogurt. Sbriciolate sono un topping croccante per zuppe, insalate e uova strapazzate. Se vuoi altre verdure croccanti per lo stesso uso, prova le carote a chips o i broccoli.
Conservare e riscaldare
Le chips di cavolo riccio si mangiano meglio entro poche ore: dopo si ammorbidiscono. Si conservano 1 giorno in un contenitore ermetico con un foglio di carta da cucina. Per recuperarle, passale in friggitrice ad aria a 160 °C per 2 minuti e lasciale raffreddare. Il cavolo riccio cotto morbido va riscaldato a 160 °C per 3 minuti, finché è caldo al centro (almeno 75 °C).
Varianti
- Al parmigiano: spolvera le foglie con 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato a 2 minuti dalla fine (non vegano).
- Alle spezie: sostituisci la paprica con curry, curcuma o peperoncino in polvere.
- Al limone: dopo la cottura spremi mezzo limone sulle chips e sala.
Se qualcosa non va
- Le chips sono molli o gommose
- Le foglie erano ancora umide oppure il cestello troppo pieno. Asciugale a lungo e cuoci a piccole dosi, in uno strato.
- Le foglie sono bruciate e amare
- La temperatura era troppo alta. Il cavolo riccio si secca già a 160 °C: controlla dopo 5 minuti e toglile appena sono croccanti.
- Le foglie volano e si attaccano alla resistenza
- Sono troppo leggere e piccole. Usa pezzi di almeno 5 cm e, se il tuo modello ha il ventilatore forte, appoggia sopra le foglie una piccola griglia metallica.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per il cavolo riccio in friggitrice ad aria?
Le chips cuociono in 6–8 minuti a 160 °C. Per il cavolo riccio tenero e saltato, senza croccantezza, bastano 4–5 minuti a 180 °C.
Come si cucina il cavolo riccio, se non lo mangio in chips?
Puoi cuocere le foglie strappate per 4–5 minuti a 180 °C, con olio e limone, per un contorno morbido con bordi croccanti. Si aggiunge anche a zuppe e a insalate.
Posso usare il cavolo nero o il cavolo verde?
Sì. Il cavolo nero (toscano) ha foglie più lunghe e dure e richiede 1–2 minuti in più. Il cavolo verde riccio segue la stessa ricetta.
Le chips di cavolo riccio si possono conservare?
Per 1 giorno in un contenitore chiuso, ma perdono croccantezza con l’umidità. Se si ammorbidiscono, rimettile nel cestello a 160 °C per 2 minuti.
Ti è piaciuta la ricetta?
5,0 su 5 · 88 voti
