Seppie in friggitrice ad aria
La seppia ha la fama di essere dura, perché in padella basta un minuto di troppo per farla diventare gommosa. Con le seppie in friggitrice ad aria a 200 °C, tagliate a strisce o lasciate intere se piccole, cuociono in circa 8 minuti e restano tenere, con i bordi appena arrostiti. Trovi anche i tempi per le seppioline, le seppie gratinate con pangrattato e quelle ripiene.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo totale
- 33min
- Preparazione
- 15min
- Porzioni
- 2
- A porzione
- 225kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le seppie
La seppia ha una carne più spessa del calamaro, ricca di collagene: cotta pochi minuti è tenera, cotta troppo a lungo si indurisce, mentre solo una cottura lenta in umido la ammorbidisce di nuovo. In padella il rischio è alto, perché l’acqua rilasciata la fa bollire. Con le seppie in friggitrice ad aria l’aria calda a 200 °C asciuga subito la superficie: la carne si arrostisce in fretta, rimane succosa e prende un leggero sapore di griglia.
Per questo i tempi brevi sono la regola. A seconda delle dimensioni le seppie, le seppie piccole e le seppioline vanno trattate in modo diverso; la tabella delle varianti ti aiuta a scegliere il tempo giusto per il tuo pesce.
Come fare le seppie in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Pulisci e taglia Se le seppie non sono già pulite, togli l’osso, gli occhi e il becco, e sciacqua bene il corpo. Tagliale a strisce larghe 1,5 cm; le seppioline più piccole lasciale intere. Asciugale con carta da cucina.
- Condisci e riposa Mescola le seppie con olio, aglio tritato fine, il succo di mezzo limone, sale e peperoncino. Lasciale riposare : più a lungo l’acido del limone rende la carne farinosa.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 200 °C per .
- Cuoci Disponi le seppie in un solo strato, senza sovrapporle. Cuocile per e scuoti il cestello dopo . Sono pronte quando i bordi sono leggermente dorati e la carne si piega ma non si strappa.
- Servi Cospargi con il prezzemolo e un filo del succo di limone rimasto. Servi subito, finché sono morbide.
Tempi e temperature
| Seppie | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Seppie a strisce, 1,5 cmScuotere dopo 4 min | 200 °C | 8 min |
| Seppioline intereIncidere il corpo | 200 °C | 6–8 min |
| Seppie grandi intereGirare a metà | 200 °C | 12–14 min |
| Seppie gratinateCon pangrattato (non senza glutine) | 190 °C | 10–12 min |
| Seppie ripieneCon stecchino; non senza glutine | 180 °C | 22–25 min |
| Seppioline surgelateScongelate e asciugate | 200 °C | 8–10 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Seppie, seppioline e come tagliarle
Il nome cambia, il metodo è lo stesso:
- Seppie a strisce: il formato della ricetta. Dopo la pulizia taglia il corpo a strisce larghe 1,5 cm e i tentacoli a ciuffi.
- Seppioline (o seppia piccola): pesano 30–50 g e si cuociono intere, con un taglio sul dorso.
- Seppie grandi: intere, fino a 200 g, cuociono in 12–14 minuti girate a metà; sopra questo peso tagliale a strisce, altrimenti l’interno non cuoce in modo uniforme.
- Surgelate: scongelale lentamente in frigorifero e asciugale; il liquido di scongelamento rovina l’arrostitura. Altri consigli generali sono in surgelati in friggitrice ad aria.
Per un pesce a pezzi più grandi, con tempi diversi, guarda i filetti di pesce in friggitrice ad aria.
Consigli
- Taglia pezzi uniformi. Strisce della stessa larghezza finiscono di cuocere insieme.
- Non salare troppo presto. Il sale tira fuori l’acqua e rende la superficie umida: sala al momento di marinare, per 10 minuti al massimo.
- Aggiungi il limone alla fine. Una parte del succo nella marinata, il resto sulla seppia cotta.
Come servirle
Le seppie arrostite in friggitrice ad aria si servono calde con prezzemolo e limone, oppure fredde su un letto di rucola con pomodorini. Per un secondo completo accompagnale con asparagi o patate al forno.
Conservare e riscaldare
Le seppie cotte si conservano 1 giorno in un contenitore chiuso in frigorifero. Riscaldale in friggitrice ad aria a 160 °C per 3 minuti, finché all’interno arrivano ad almeno 75 °C. Fredde sono buone in insalata con limone e olio.
Varianti
- Gratinate: mescola 40 g di pangrattato con aglio, prezzemolo e un filo d’olio e distribuiscilo sulle seppie negli ultimi 5 minuti (non senza glutine).
- Spiedini di seppie: infila strisce e pomodorini su stecchi di legno bagnati e cuoci a 200 °C per 8 minuti.
- Con pomodorini: aggiungi 150 g di pomodorini a metà dopo 4 minuti di cottura.
Se qualcosa non va
- Le seppie sono dure come gomma
- Sono rimaste troppo a lungo. Le strisce da 1,5 cm bastano 8 minuti, le seppioline intere 6–8. Controlla un pezzo già dopo 6 minuti.
- Le seppie rilasciano molta acqua
- Non sono state asciugate o il cestello era troppo pieno. Tampona con carta da cucina e cuoci in due volte, se serve.
- Il sapore è troppo forte
- Togli con cura la pellicola scura e sciacqua bene sotto acqua fredda. Marina con limone e prezzemolo, non con l’aceto.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere le seppie in friggitrice ad aria?
Le seppie a strisce cuociono in 8 minuti a 200 °C, le seppioline intere in 6–8 minuti. Le seppie grandi intere richiedono 12–14 minuti, girate a metà.
Si possono cuocere le seppioline surgelate?
Sì. Scongelale in frigorifero oppure sotto acqua fredda corrente, asciugale bene e cuocile come quelle fresche. Con un cestello pieno cuoci in due volte.
Le seppie ripiene si fanno in friggitrice ad aria?
Sì, ma richiedono più tempo. Una seppia da 150–200 g con ripieno di pangrattato cuoce 22–25 minuti a 180 °C, chiusa con uno stecchino e riempita solo per tre quarti.
Come si fanno le seppie senza pangrattato?
La ricetta base è già senza pangrattato: olio, limone e prezzemolo. Per la versione gratinata il pangrattato si aggiunge solo negli ultimi 5 minuti.
Ti è piaciuta la ricetta?
Ancora nessun voto: sii il primo a valutare la ricetta.
