Polpette di lenticchie in friggitrice ad aria
Le lenticchie lessate hanno un sapore pieno e terroso, ma da sole sono troppo morbide per fare una polpetta che regga la cottura. Le polpette di lenticchie in friggitrice ad aria si ottengono con lenticchie ben scolate, carota, fiocchi d’avena e concentrato di pomodoro: in 12 minuti a 180 °C sono dorate fuori e tenere dentro, senza uova. Più sotto trovi anche la versione hamburger e le lenticchie croccanti da sgranocchiare.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 42min
- Preparazione
- 15min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 255kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le polpette di lenticchie
La lenticchia è un legume tenero e ricco di amido, quindi, una volta cotta e schiacciata, diventa una pasta densa che si lega da sola se è abbastanza asciutta. Il problema delle polpette di lenticchie è la loro delicatezza: in padella si rompono quando le giri, e in forno restano pallide. Con le polpette di lenticchie in friggitrice ad aria l’aria calda forma in fretta una crosta, che tiene insieme la forma mentre l’interno resta morbido.
Per questo conta più la preparazione dell’impasto che la cottura. Le lenticchie vanno scolate bene, in parte schiacciate e in parte lasciate intere, poi vanno unite ai fiocchi d’avena, che assorbono l’umidità e rendono l’impasto sodo senza uova.
Come fare le polpette di lenticchie in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara il soffritto Grattugia la carota e trita finemente cipolla e aglio. Mescolali con 1 cucchiaio d’olio, quindi cuocili in padella , finché sono morbidi. Lascia raffreddare.
- Asciuga le lenticchie Scola le lenticchie e tamponale con un canovaccio. Schiacciane circa due terzi con una forchetta e lascia intere le altre, per dare struttura.
- Fai l’impasto Unisci lenticchie, soffritto, fiocchi d’avena, concentrato, paprika, sale e prezzemolo. Mescola e fai riposare : l’avena assorbe l’umidità e l’impasto si compatta.
- Forma le polpette Con le mani umide forma 12 polpette da circa 55 g e spennellale con l’olio rimasto. Se l’impasto si appiccica, aggiungi 1 cucchiaio di fiocchi d’avena.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Disponi le polpette in un solo strato e cuocile per , girandole con delicatezza dopo .
- Lascia riposare Togli le polpette quando sono dorate e sode; al cuore misurano 75 °C. Lasciale riposare prima di servirle.
Tempi e temperature
| Polpette di lenticchie | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Polpette, 55 gGirare dopo 6 min | 180 °C | 12 min |
| Hamburger, 100 gGirare dopo 6 min | 190 °C | 12 min |
| Mini, 25 g | 180 °C | 8–9 min |
| Lenticchie croccantiCotte, asciutte, mescolare | 200 °C | 12–14 min |
| Da crude e congelate | 180 °C | 16 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Lenticchie, non hamburger (ma quasi)
L’impasto è lo stesso dell’hamburger di lenticchie, solo che le polpette sono più piccole e più morbide. Se le fai a disco da 100 g e le cuoci a 190 °C, ottieni un hamburger vegetale che sta in un panino. Se invece vuoi lenticchie croccanti da tenere come spuntino, asciugale bene, condiscile con 1 cucchiaio di olio e sale e cuocile a 200 °C per 12–14 minuti, mescolando ogni 4 minuti.
Consigli
- Lascia raffreddare il soffritto. Se lo aggiungi caldo l’impasto si ammorbidisce e si lavora male.
- Schiaccia solo due terzi. Un po’ di lenticchie intere danno morso e struttura.
- Non affollare il cestello. Le polpette vicine fanno vapore e restano pallide.
Come servirle
Servi le polpette di lenticchie con una salsa di yogurt o di tahina, e con un’insalata di cavolo cappuccio e carote. Per un pranzo completo accompagnale con le carote in friggitrice ad aria o con del riso. Si possono anche mettere in un panino con pomodoro e rucola, come un hamburger vegetale.
Conservare e riscaldare
Le polpette di lenticchie in friggitrice ad aria si conservano 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Per riscaldarle usa la friggitrice ad aria a 170 °C per 5–6 minuti, fino ad almeno 75 °C al cuore. Si congelano bene, anche cotte.
Varianti
- Con cumino e coriandolo: aggiungi 1 cucchiaino di cumino in polvere e coriandolo fresco tritato per un gusto più orientale.
- Con funghi: sostituisci la carota con 150 g di funghi trifolati e asciutti.
- Con noci: aggiungi 40 g di noci tritate all’impasto per più croccantezza.
Se qualcosa non va
- L’impasto è molle e si attacca alle mani
- Le lenticchie erano troppo bagnate. Asciugale bene, aggiungi 1 cucchiaio di fiocchi d’avena e lascia riposare 15 minuti in frigorifero.
- Le polpette sono secche
- Sono rimaste troppo in cottura o l’impasto era scarso di olio. Controlla dopo 10 minuti e aggiungi 1 cucchiaio di olio all’impasto la volta successiva.
- Sanno di poco
- Le lenticchie in scatola sono delicate. Aggiungi 1 cucchiaino di cumino, più aglio e un po’ di succo di limone nell’impasto.
Domande e risposte
Posso fare l’hamburger di lenticchie in friggitrice ad aria?
Sì. Forma 4 dischi da 100 g e cuocili a 190 °C per 12 minuti, girandoli a metà. Per la versione di carne vedi gli hamburger in friggitrice ad aria.
Posso cuocere le lenticchie in friggitrice ad aria?
Quelle secche no: servono acqua e tempo, quindi vanno lessate prima in pentola. Le lenticchie già cotte si possono invece rendere croccanti, vedi le varianti.
Posso usare lenticchie secche?
Sì. 150 g di lenticchie secche, lessate per 20–25 minuti, danno circa 400 g di lenticchie cotte. Scolale bene e lasciale raffreddare.
Quanto tempo cuociono le polpette surgelate?
Da crude e congelate servono 16 minuti a 180 °C, girando a metà. Le polpette già cotte e congelate si scaldano in 8 minuti.
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