Polpette di ceci in friggitrice ad aria
Le polpette di ceci non sono falafel. Mancano il cumino e l’impasto grosso, e la consistenza è quella di una polpetta tradizionale, morbida e compatta, da servire anche al sugo. Con questa ricetta le polpette di ceci in friggitrice ad aria sono pronte in 12 minuti a 180 °C, senza uova e senza latticini. Basta schiacciare i ceci cotti, legare con farina di ceci e cuocere.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 42min
- Preparazione
- 15min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 285kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le polpette di ceci
I ceci cotti contengono amido e proteine che, schiacciati e lasciati riposare, diventano una pasta compatta: non serve l’uovo per tenerli insieme. In forno questa pasta tende a seccarsi, in padella assorbe olio. Le polpette di ceci in friggitrice ad aria prendono invece una crosta sottile e ambrata grazie all’aria calda che circola, e conservano la morbidezza all’interno.
Il segreto è lasciare riposare l’impasto: in 15 minuti la farina di ceci assorbe l’umidità residua e l’impasto si lascia modellare senza appiccicarsi. Anche la forma conta: una pallina leggermente schiacciata si cuoce in modo uniforme e si gira con facilità, quindi non rotola nel cestello.
Come fare le polpette di ceci in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Asciuga i ceci Scola e sciacqua i ceci, poi tamponali con un canovaccio. Meno acqua c’è, più le polpette stanno insieme.
- Schiaccia Metti i ceci in una ciotola e schiacciali con una forchetta o uno schiacciapatate, lasciando qualche pezzetto: l’impasto deve essere quasi una purea. Aggiungi scalogno e aglio tritati finissimi, prezzemolo, scorza di limone, paprika e sale.
- Lega Unisci pangrattato e farina di ceci e mescola. L’impasto deve restare in forma quando lo stringi; se è molle aggiungi 1 cucchiaio di farina di ceci. Lascia riposare in frigorifero.
- Forma Con le mani umide forma 16 palline da circa 40 g, leggermente schiacciate. Spennellale con l’olio su tutti i lati.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Cuoci le polpette in un solo strato per , girandole con delicatezza dopo .
- Servi Sono pronte quando sono dorate e leggermente croccanti. Se vuoi misurare, il cuore arriva a 75 °C. Lascia riposare prima di servire.
Tempi e temperature
| Polpette di ceci | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Polpette di ceci, 40 gGirare dopo 6 min | 180 °C | 12 min |
| Mini, 20 g | 180 °C | 8–9 min |
| Ceci e zucchine150 g di zucchine strizzate | 180 °C | 12–13 min |
| Da crude e congelate | 180 °C | 16 min |
| Cotte e congelate | 180 °C | 8 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Polpette, non falafel
Chi cerca la ricetta delle polpette di ceci spesso trova i falafel, ma sono due piatti diversi. Il falafel nasce da ceci tritati grossolanamente, ricchi di erbe e cumino, e cerca una crosta croccante. La polpetta di ceci ha un impasto liscio, un gusto più delicato e può finire in un sugo, in un panino o accanto a una verdura.
Consigli
- Schiaccia con la forchetta. Il mixer rende l’impasto troppo liscio e gommoso, mentre la forchetta lascia struttura.
- Gira con cura. Le polpette senza uovo sono più fragili nei primi 6 minuti: usa una spatola piatta.
- Scegli ceci molto morbidi. Se i ceci sono ancora al dente, passali 5 minuti in acqua bollente: si schiacciano meglio e l’impasto è più omogeneo.
Come servirle
Servi le polpette di ceci con yogurt (anche vegetale) alla menta, con una salsa di pomodoro o con una crema di tahina e limone. In un pranzo vegetale accompagnale con spinaci in friggitrice ad aria o con una semplice insalata di carote e pomodori. Sono ottime anche nel pane pita con verdure croccanti.
Conservare e riscaldare
Si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldale a 170 °C per 5 minuti, fino ad almeno 75 °C al cuore: tornano croccanti fuori. Puoi anche congelare le polpette cotte e scaldarle direttamente nel cestello.
Varianti
- Al curry: sostituisci la paprika con 1 cucchiaino di curry delicato e aggiungi coriandolo fresco.
- Pizzaiola: aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaino di origano all’impasto.
- Con semi di sesamo: passa le polpette in 3 cucchiai di sesamo prima della cottura per una crosta in più.
Se qualcosa non va
- Le polpette si spaccano in cottura
- L’impasto è troppo secco. Aggiungi 1 cucchiaio di acqua o di olio e mescola finché la palla regge senza crepe, poi falla riposare in frigorifero.
- Dentro sono pastose
- I ceci erano troppo umidi o le polpette troppo grandi. Asciugali bene e non superare i 40 g a pallina; aggiungi 2 minuti se sono più grosse.
- Mancano di sapore
- I ceci in scatola sono neutri. Aumenta paprika e scorza di limone e aggiungi un pizzico di sale in più, oppure marina l’impasto una notte in frigorifero.
Domande e risposte
Qual è la differenza tra polpette di ceci e falafel?
I falafel sono più croccanti e speziati con cumino e coriandolo, e l’impasto è tritato grosso. Le polpette di ceci sono morbide e compatte, quasi una purea, e si mangiano anche al sugo. Per la versione mediorientale vedi i falafel in friggitrice ad aria.
Come si fanno le polpette di ceci e zucchine?
Aggiungi 150 g di zucchine grattugiate e strizzate bene all’impasto, e 1 cucchiaio in più di pangrattato. Il tempo resta di 12 minuti a 180 °C.
Posso usare i ceci secchi?
Sì, ma vanno ammollati e lessati finché sono morbidi: 250 g di ceci secchi danno circa 480 g di ceci cotti. Poi scolali bene.
Quanto tempo ci vuole per una polpetta di ceci congelata?
Da crude e congelate bastano 16 minuti a 180 °C, girando a metà. Le polpette già cotte e congelate si scaldano in 8 minuti.
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