Pizza in friggitrice ad aria
La pizza in friggitrice ad aria dà il meglio in formato piccolo, una pizzetta da 18 cm alla volta, perché il cestello non accetta una pizza intera. Con una base precotta per 3 minuti e poi farcita, in circa 8 minuti ottieni bordi dorati, fondo croccante e mozzarella filante, senza accendere il forno. Qui trovi anche i tempi per la pizza surgelata e per scaldare quella avanzata.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo totale
- 2:01h
- Preparazione
- 15min
- Porzioni
- 2
- A porzione
- 570kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona con la pizza, se resti sul formato piccolo
Una pizza napoletana vuole un forno a 400 °C, che nessuna cucina di casa raggiunge. La friggitrice ad aria non è un forno a legna, ma ha un vantaggio concreto: la camera è piccola, si scalda in 3 minuti e il flusso d’aria asciuga il fondo, quindi la pizza in friggitrice ad aria esce croccante sotto e ben dorata sui bordi. Per questo funziona bene la pizza fatta in casa in formato monoporzione, non quella da teglia.
Ci sono due regole pratiche. La prima è il diametro: la pizza deve stare nel cestello senza toccare le pareti, quindi 18 cm per un modello da 4–5 litri. La seconda è la doppia cottura: prima la base da sola per 3 minuti, poi il condimento. Se metti salsa e formaggio su una base cruda, l’umidità resta intrappolata e il fondo rimane gommoso. Con la pizza in friggitrice ad aria il tempo di cottura finale è breve, circa 8 minuti, quindi basta poco per passare da dorata a bruciata.
Come fare la pizza in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara l’impasto Mescola in una ciotola farina, lievito, sale, acqua e olio. Impasta per fino a ottenere una palla liscia. Copri e lascia lievitare in un posto tiepido, finché raddoppia.
- Stendi due basi Dividi l’impasto in 2 panetti da circa 170 g. Stendi ciascuno in un disco di 18 cm e spesso circa 5 mm, su un foglio di carta forno ritagliato a misura. La pizza deve restare più piccola del cestello per far passare l’aria.
- Precuoci la base Scalda la friggitrice ad aria a 200 °C per . Pizzica la base con una forchetta, trasferiscila con la carta forno nel cestello e cuoci per , finché si assesta.
- Condisci e cuoci Estrai la base, spalma 50 g di passata lasciando 1 cm di bordo, aggiungi metà mozzarella e l’origano. Rimetti nel cestello e cuoci per altri a 200 °C, finché il formaggio è sciolto e il bordo dorato. Ripeti con la seconda pizza.
- Servi Aggiungi il basilico a fine cottura e servi subito, mentre il fondo è ancora croccante. Lascia riposare prima di tagliare.
Tempi e temperature
| Pizza | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Pizzetta fatta in casa, 18 cm3 min la base, poi 5 min con il condimento | 200 °C | 8 min |
| Base precotta da farcire | 200 °C | 5–6 min |
| Pizza surgelata, 20 cmSenza scongelare, controllare il formaggio | 180 °C | 8–10 min |
| Impasto con lievito istantaneoSenza lievitazione, base più sottile | 200 °C | 8–9 min |
| Pizza avanzata da riscaldareSenza carta, a fette | 160 °C | 3–4 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Leggi anche: Carta forno in friggitrice ad aria: quando usarla · Dal forno alla friggitrice ad aria: tempi e temperature
Quale impasto scegliere
- Impasto lievitato 90 minuti: è quello della ricetta, il più morbido e con il bordo più alto. Si prepara con lievito di birra secco in 15 minuti di lavoro attivo.
- Impasto senza lievitazione con lievito istantaneo: si stende subito, ma resta più denso, quasi una focaccia sottile. Utile quando hai fretta.
- Base precotta o pizza surgelata: sono le soluzioni più veloci. La pizza surgelata si cuoce senza scongelare e senza carta forno.
Consigli
- Usa poca salsa. 50 g di passata per pizzetta bastano; l’eccesso rende molle il centro.
- Scegli mozzarella asciutta. Lasciala scolare 30 minuti su carta da cucina, oppure usa quella per pizza a cubetti.
- Controlla dopo 4 minuti. Ogni friggitrice è diversa: se il bordo scurisce troppo, abbassa a 190 °C e prosegui 1–2 minuti.
Come servirla
La pizzetta si serve subito, tagliata in quattro spicchi, con una foglia di basilico fresco e un filo d’olio crudo. Come accompagnamento va bene un’insalata di pomodori o dei pomodori grigliati in friggitrice ad aria; se vuoi un altro piatto da forno semplice, prova la torta salata in friggitrice ad aria.
Conservare e riscaldare
La pizza avanzata si conserva in frigorifero per 1–2 giorni, in un contenitore chiuso. Per riscaldare la pizza in friggitrice ad aria scalda a 160 °C per 3–4 minuti, senza carta forno: la base torna croccante e il formaggio filante. Se la pizza contiene salumi o carne, controlla che al centro sia calda, almeno 75 °C.
Varianti
- Con acciughe e capperi: aggiungi 4 acciughe e 1 cucchiaino di capperi dopo la precottura.
- Pizza bianca: sostituisci la passata con 50 g di ricotta e aggiungi mozzarella, olio e rosmarino. Cuoci 6 minuti dopo la precottura.
- Calzone: piega il disco a metà con mozzarella e prosciutto cotto, sigilla il bordo e cuoci a 190 °C per 10–12 minuti, girandolo a metà.
Se qualcosa non va
- Il formaggio vola via o brucia
- Il flusso d’aria è forte e solleva la mozzarella. Usa una mozzarella asciutta, non esagerare con il condimento e tieni il formaggio al centro, lontano dal bordo.
- Il fondo è molle
- Precuoci sempre la base per 3 minuti e usa poca salsa. Evita la mozzarella umida e non appoggiare la pizza su carta senza fori.
- La pizza non lievita o è dura
- L’impasto era troppo freddo o ha lievitato poco. Lascialo 90 minuti in un posto a circa 25 °C e stendilo senza schiacciarlo troppo.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere la pizza in friggitrice ad aria?
Una pizzetta fatta in casa richiede circa 8 minuti a 200 °C, di cui 3 per la base. Una pizza surgelata da 20 cm cuoce in 8–10 minuti a 180 °C.
Si può cuocere una pizza precotta in friggitrice ad aria?
Sì, la base precotta del supermercato è già pronta da farcire. A 200 °C bastano 5–6 minuti, guardando il formaggio.
Come si fa la pizza con la friggitrice ad aria senza lievitazione?
Mescola 200 g di farina, 150 g di yogurt greco e 1 cucchiaino di lievito istantaneo per pizze. Stendi e cuoci come nella ricetta; la base resta più sottile e densa.
Serve la carta forno nel cestello?
Per la pizza sì, forata o ritagliata a misura, per trasferirla senza romperla. Non lasciarla scoperta in cestello durante il preriscaldamento, perché l’aria la solleva.
Come si riscalda una pizza avanzata in friggitrice ad aria?
A 160 °C per 3–4 minuti la base torna croccante. Per la pizza con salumi o carne controlla che sia ben calda al centro, almeno 75 °C.
Ti è piaciuta la ricetta?
5,0 su 5 · 89 voti
