Mozzarelline in friggitrice ad aria
Il problema delle mozzarelline in friggitrice ad aria è che il formaggio fonde prima che la panatura sia dorata e si apre. La soluzione è la doppia panatura e un passaggio in freezer prima della cottura, che le mantiene intere. Con 8 minuti a 180 °C ottieni mozzarelline impanate croccanti fuori e filanti dentro, e qui trovi anche i tempi per le mozzarelline surgelate del supermercato.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 1:28h
- Preparazione
- 20min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 291kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le mozzarelline
La mozzarella è fatta di molta acqua e grasso e fonde intorno ai 60 °C, molto prima che una panatura sia dorata. Nella pentola con l’olio bollente la crosta si chiude in pochi secondi. Nella friggitrice ad aria il calore è più dolce, quindi la mozzarella ha più tempo per cedere.
Per questo le mozzarelline in friggitrice ad aria hanno bisogno di due accorgimenti: la doppia panatura, che ispessisce il guscio, e il freezer, che le porta alla cottura già molto fredde. Così la crosta si dora mentre il cuore diventa morbido e filante senza uscire.
Come fare le mozzarelline in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Asciuga la mozzarella Scola le mozzarelline e tamponale a lungo con carta da cucina. L’acqua rovina la panatura e fa aprire il formaggio.
- Prepara tre ciotole Metti la farina in una ciotola, le uova sbattute con il sale in una seconda e il pangrattato con l’origano nella terza.
- Impana due volte Passa ogni mozzarellina nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato. Ripeti uovo e pangrattato una seconda volta, così il guscio è più spesso.
- Congela Disponi le mozzarelline su un vassoio e mettile in freezer per almeno 1 ora. Da molto fredde restano intere mentre la panatura si dora.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Spruzza le mozzarelline con l’olio e cuocile in un solo strato per , scuotendo il cestello dopo . Toglile appena la panatura è dorata, altrimenti il formaggio esce.
Tempi e temperature
| Mozzarelline | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Mozzarelline impanate fatte in casaCongelate 1 ora | 180 °C | 8 min |
| Mozzarelline panate surgelateScuotere a metà | 180 °C | 8–10 min |
| Mozzarella in bastoncini | 180 °C | 7–8 min |
| Crostini con prosciutto e mozzarella | 180 °C | 5–6 min |
| Melanzane con pomodoro e mozzarellaMozzarella negli ultimi 3 min | 180 °C | 8–10 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Mozzarelline surgelate o fatte in casa
Le mozzarelline surgelate sono già panate e basta cuocerle da congelate, a 180 °C per 8–10 minuti, senza olio. Se vuoi un controllo migliore sul formaggio, preparale in casa con ciliegine o bocconcini: sono meno care e la panatura è più croccante. Per altri prodotti da freezer guarda i surgelati in friggitrice ad aria.
Consigli
- Scegli mozzarella poco acquosa. Le ciliegine ben sgocciolate e asciugate sono la scelta più sicura.
- Non scongelare dopo il freezer. Le mozzarelline vanno nel cestello direttamente congelate.
- Servile subito. Dopo 10 minuti il formaggio si rapprende e la crosta si ammorbidisce.
Come servirle
Le mozzarelline impanate stanno bene con una salsa di pomodoro calda o con una maionese leggera, come aperitivo o come antipasto. Per un piatto più completo accompagnale con melanzane o con un’insalata. Per una versione al pane vedi il pane tostato in friggitrice ad aria con mozzarella.
Conservare e riscaldare
Le mozzarelline si mangiano meglio appena cotte. Se avanzano, tienile in frigorifero per un giorno e riscaldale a 160 °C per 3–4 minuti, finché sono calde all’interno, ad almeno 75 °C. Impanate e crude si possono congelare per 1 mese.
Varianti
- Con parmigiano nella panatura: sostituisci 20 g di pangrattato con parmigiano grattugiato.
- Alle erbe: aggiungi basilico secco e un po’ di scorza di limone al pangrattato.
- A bastoncino: taglia la mozzarella a bastoncini di 2 cm, impanali due volte, congelali e cuoci per 7–8 minuti.
Se qualcosa non va
- Il formaggio esce dalla panatura
- La mozzarella era umida, la panatura singola o la cottura troppo lunga. Asciuga bene, impana due volte e congela almeno 1 ora. Togli le mozzarelline appena dorate.
- La panatura non è dorata
- Spruzza un velo d’olio su ogni lato e non riempire il cestello, perché le mozzarelline devono essere separate.
- Le mozzarelline si attaccano al cestello
- Spennella la griglia con un filo d’olio prima di sistemarle e staccale solo quando la crosta si è asciugata.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per le mozzarelline in friggitrice ad aria?
8 minuti a 180 °C se le hai congelate dopo la panatura. Senza freezer il formaggio fonde in 5–6 minuti e conviene scendere a 170 °C per 6 minuti.
Come si cuociono le mozzarelline surgelate?
Le mozzarelline panate surgelate vanno cotte da congelate a 180 °C per 8–10 minuti, scuotendo a metà cottura. Tienile in un solo strato e toglile quando la crosta è dorata.
Si può cuocere la mozzarella fritta senza panatura?
Non in cestello, perché la mozzarella nuda fonde e cola. Per un risultato filante usa mozzarella impanata, oppure falla fondere su pane o verdure.
Cosa si può fare con la mozzarella in friggitrice ad aria?
Crostini con prosciutto e mozzarella, melanzane con pomodoro e mozzarella o un tortino di patate. In tutti i casi 180 °C per 5–8 minuti bastano a fonderla senza farla colare.
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