Mandorle pralinate in friggitrice ad aria
Le mandorle pralinate della fiera si fanno con zucchero caramellato e una padella che si brucia facilmente. In friggitrice ad aria la crosta di zucchero si forma da sola, con un albume, 60 g di zucchero e cannella: in 12 minuti a 150 °C le mandorle pralinate escono croccanti e senza fili appiccicosi. Sono mandorle caramellate più leggere, con un rivestimento sottile, da sgranocchiare o da regalare.
- Temperatura
- 150°C
- Tempo totale
- 42min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 6
- A porzione
- 240kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le mandorle pralinate
Le mandorle pralinate sono mandorle tostate e avvolte da un velo di zucchero. Il metodo classico richiede un caramello in padella, da mescolare in fretta prima che indurisca, con il rischio di zucchero bruciato e di pentole difficili da pulire. Per le mandorle pralinate in friggitrice ad aria si usa un trucco più semplice: un albume sbattuto, che fa aderire lo zucchero e la cannella, e un calore moderato che tosta il frutto e asciuga il rivestimento nello stesso tempo.
La ventola asciuga il guscio di zucchero senza farlo bruciare, ma ha un effetto da conoscere: lo zucchero fine può essere spostato dall’aria. Per questo le mandorle si cuociono in una teglia bassa o su carta da forno e si mescolano a intervalli. Con 150 °C il rivestimento si asciuga lentamente e rimane chiaro, mentre a 180 °C lo zucchero scurisce prima che le mandorle siano tostate.
Come fare le mandorle pralinate in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Monta l’albume In una ciotola sbatti l’albume con una forchetta per , finché diventa schiumoso e bianco, senza montarlo a neve. Aggiungi la vaniglia e un pizzico di sale.
- Rivesti le mandorle Versa le mandorle nell’albume e mescola finché sono tutte bagnate in modo uniforme. In una seconda ciotola mescola lo zucchero con la cannella, poi aggiungi le mandorle e rigirale fino a ricoprirle.
- Prepara la teglia Metti le mandorle in una teglia bassa di metallo da 18–20 cm oppure su un foglio di carta forno ritagliato a misura del cestello, in uno strato unico. Lo zucchero che cade non brucia sul fondo e la pulizia è più facile.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 150 °C per . Inforna le mandorle per e mescolale ogni con una spatola, staccando i grumi. A fine cottura il rivestimento deve essere asciutto, color miele e profumato di caramello.
- Separa e raffredda Versa subito le mandorle su carta da forno, separale con due forchette e lasciale raffreddare . Il rivestimento indurisce solo da freddo: se le tocchi prima, sembrano ancora molli. Con un setaccio togli lo zucchero in eccesso.
Tempi e temperature
| Mandorle pralinate | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Mandorle intere con la pelleMescolare ogni 4 min | 150 °C | 12 min |
| Mandorle pelate | 150 °C | 9–10 min |
| Con zucchero di cannaSapore di caramello più deciso | 150 °C | 12 min |
| Al cacao1 cucchiaio di cacao amaro | 150 °C | 12 min |
| Nocciole sgusciate | 150 °C | 10–12 min |
| Noci pecan | 150 °C | 10 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Pralinate o caramellate
Chi cerca le mandorle caramellate in friggitrice ad aria di solito pensa alle mandorle ricoperte di caramello duro, come quelle delle bancarelle. Il metodo con albume dà un risultato diverso: un guscio sottile, opaco e croccante, con il sapore della cannella. Se vuoi un caramello lucido e spesso, serve una padella, perché lo zucchero deve fondere e non solo asciugarsi.
Se invece cercavi le cipolle caramellate, sono un’altra ricetta: le trovi nella pagina delle cipolle in friggitrice ad aria.
Consigli
- Usa lo zucchero semolato. Quello a velo vola nel cestello, quello di canna dà un sapore più intenso ma bagna di più il rivestimento.
- Non esagerare con lo zucchero. 60 g per 200 g di mandorle bastano: con più zucchero il rivestimento si ammassa in grumi.
- Raffredda in un solo strato. Se le lasci in mucchio si incollano e si rompono quando provi a separarle.
Come servirle
Le mandorle pralinate sono ottime da sole con il caffè, sopra un semifreddo o nel gelato, oppure in un sacchetto di carta come regalo. Tritate grossolanamente, decorano una torta di mele o un cheesecake. Per altre ricette croccanti guarda gli snack e i dessert.
Conservare e riscaldare
In un barattolo di vetro chiuso le mandorle pralinate si conservano per circa 2 settimane, in un luogo fresco e asciutto. L’umidità le rende appiccicose: se succede, rimettile in friggitrice ad aria a 140 °C per 3 minuti e lasciale raffreddare di nuovo. Le mandorle pralinate fatte in casa con la friggitrice ad aria non vanno in frigorifero.
Varianti
- Al cacao: sostituisci 1 cucchiaino di zucchero con 1 cucchiaio di cacao amaro.
- Al peperoncino: aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere allo zucchero per un contrasto dolce e piccante.
- Alla scorza d’arancia: aggiungi un cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata, ben asciutta, allo zucchero.
Se qualcosa non va
- Le mandorle restano appiccicose
- Sono state tolte troppo presto oppure si sono raffreddate in un mucchio. Prolunga di 2 minuti la cottura, poi separale subito con due forchette su carta da forno e aspetta che siano fredde.
- Lo zucchero è scuro e amaro
- La temperatura era troppo alta o lo strato troppo vicino alla resistenza. Resta a 150 °C, cuoci in teglia e mescola ogni 4 minuti, perché lo zucchero brucia ai bordi per primo.
- Il rivestimento si stacca
- Le mandorle non erano coperte in modo uniforme. Mescola bene nell’albume e poi nello zucchero, e non aggiungere zucchero in più oltre ai 60 g.
Domande e risposte
Che differenza c’è tra mandorle pralinate e caramellate?
Il nome dipende dalla zona e dal procedimento. Le pralinate sono ricoperte di zucchero che si caramella in cottura, le caramellate spesso hanno un caramello più spesso e scuro. In friggitrice ad aria il risultato è un rivestimento sottile, croccante e asciutto.
Quanto tempo ci vuole per le mandorle pralinate in friggitrice ad aria?
12 minuti a 150 °C, mescolando ogni 4 minuti. Se le mandorle sono pelate o piccole, controlla già dopo 9 minuti.
Si possono fare senza albume?
Sì, con 2 cucchiai di acqua al posto dell’albume, ma il rivestimento risulta più sottile e meno croccante. L’albume dà il guscio opaco tipico delle mandorle pralinate.
Il rivestimento è sicuro con l’albume crudo?
Con 12 minuti a 150 °C l’albume si rapprende completamente. Non assaggiare però il composto prima della cottura e usa uova fresche.
Si possono usare altri tipi di frutta secca?
Sì, con nocciole sgusciate e noci pecan il tempo è lo stesso. Le noci comuni diventano amare con lo zucchero: meglio evitarle.
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